Miért csokoládé lecitin
Azok, akik törődnek az egészségük, és olvassa el a címkéket a termékekre, amelyek nagyon gyakori ez az összetevő a szójalecitint vagy lecitint. Ez a komponens lehet a csokoládé. Azt javaslom, hogy egy pár egyszerű kérdésre, és megtudja, érdemben.
Mi lecitin
Adjunk meghatározni és megérteni, miért van még mindig szükség van az életünkben.
A lecitin - egy csoport sárgásbarna olajos anyagok, amelyek a szövetekben a növények, állatok és emberek. Ez egy szükséges anyag a szervezet számára, mert ez arra szolgál, hogy képeznek az intercelluláris térbe, biztosítja a normális működését az idegrendszer, a dolgozó aktivitását az agysejtek, és az egyik alapvető anyagok májban. Más szóval, a lecitin kitölti a sejtközi térben és viselkedik, mint egy „ragasztó”, vagy „cement” a szervezet számára. Szükségünk van rá, mint építőanyag felújítás a sérült sejtek, valamint a jármű fő szállítására tápanyagok, vitaminok és gyógyszerek sejtekbe. Védő és izoláljuk a körülvevő szövet az agy és a gerincvelő egy harmadik álló lecitin, máj 50% -kal. Úgy tűnik, ha egy személy hívják puhány, ami azt jelentette, akut hiány az anyag a testében. Hogy fokozza a pozitív képet a lecitint is adhatunk hozzá, hogy a szó szerinti fordítás a görög jelentése „tojássárgája”, és az a tény, hogy a lecitint kapható a gyógyszertárakban, mint a gyógyszert, ez teszi ezt a komponenst nagyon pozitív karakter.
Szójalecitin, miért?
Hogy a szója olaj nagyon gazdag lecitin, azt izoláltuk az olajos használható édesipari és gyógyszeriparban. Az élelmiszeriparban szója lecitint alkalmaztunk emulgeálószer (E322). A világ tele van szója és ez elég olcsó. Sajnos, a legtöbb úgy érhető el, ha a genetikailag módosított (genetikailag módosított szójabab), és senki sem ma nem tudja, hogyan befolyásolja minket a jövőben. De ez megnyugtatja csokoládé szerelmeseinek azt mondják, hogy elkerülje a termékek GMO elég nagy kihívás, és valóban, az élet - egy darab a káros, a halál belőle.
Miért lecitin csokoládé
Az a tény, hogy a lecitint szilárdan beépült az élelmiszeriparban, akkor kap stabil emulzió a rendszerek „olaj-víz”. Aki levágja a ganache (töltelék csokoládé, tejszín, vaj), nagyon jól érti meg: Önálló úszó olaj, amely nem zavarja többé. Néha sok terelni, és különösen kíváncsi Start megtanulni az alapokat az emulzió. Aztán kiderült, hogy segítségével a lecitin a lehetőséget, hogy létrejöjjön a hosszú molekulaláncainak zsírok vízzel és megtartása egy homogén masszát egy bizonyos ideig. És a csokoládé helyzet kicsit más, nincs víz, de lecitint is szükség van. Próbáld megérteni, hogy miért: az a tény, hogy a készítmény a csokoládé előfordul különféle alkotórészek összekeverése, mint a kakaóvaj, cukor, reszelt rost. És az összes részecskék ezen összetevők kerülnek elszámolásra, és a polaritás. Mindez azt eredményezi, hogy az a tény, hogy a súlya a hatalmas mennyiségű kötött részecskék teszik a csokoládé nagyon sűrű és nehezen használható casting. Jellemzően a csokoládé készítmény lecitin tűnik nem több, mint 0,4 térfogat%. Bekerülni a csokoládé, hogy beburkolja a részecskéket a vékony film, és ezáltal megakadályozza, hogy a részecskék tapadnak össze, és ennek következtében a tömeg válik több folyadékot. De ha hozzá lecitin csokoládé több mint 0,4%, az ellenkező hatás jelentkezik, és a masszát ismét lesz viszkózus, ha nem több. Meg kell jegyezni, hogy a csokoládé előállításához, lecitint is használják, mint egy antioxidáns, öregedésgátló terméket.
Találok egy csokis lecitin nélkül?
Figura lovat kézműves csokoládé
Lehetőség van, és ez a tény én személy szerint nagyon elégedett. Az a tény, hogy a kis kézművesek (Kojima tulajdonítani magát vadászat) előállításánál csokoládé kakaóbabból állítjuk elő szakaszos csak 30-50 kg és adagolt manuálisan. Pontosan ezért a casting a csokoládé mester is neki több figyelmet és óvatosan terjeszteni a csokoládé formájában, amelyek automaták főszabály szerint nem.
Például, mi készül a csokoládé egy autentikus technológia a múlt a köves melanzhera. Ebben a megközelítésben a gyártási folyamat 48-90 óráig. Nádcukor és a zúzott kakaóbab alkalommal időről esik a kerekek alá kő melanzhera és a részecskék egyre kisebbek és kisebbek, és egy speciális kaparó csokoládé keveri jövő kimenet, és hajtja az áramlás mellett a következő kormányt. Így, újra és újra, kakaómagbelet és a cukor, a keverés, fordult csokoládé. Ez biztosítja a hosszú gyúrás egyenletes felosztása és eloszlása a részecskék a tömeg, és időtartamát dagasztási helyettesíti a koncsolási folyamatba, ahol a felszabaduló észterek és savak, és selymes textúrája és egységes. Ready kézműves csokoládé nagyobb viszkozitású, mint a gyári, öntse a nyomtatványokat kézzel és személyes részvétel vezérelheti ezt a folyamatot gondosan lyukasztó csokoládé vibrátor. Attól függően, hogy a recept babot vagy a viszkozitás a kész csokoládé különböző lehet, és bizonyos esetekben egyszerűen nem növelik a kakaóvaj, a recept, beállítja a csokoládé reológiája. De néhány kakaóbab őrlésével termék annyira viszkózus szerkezetű, lecitin nélkül már nem lehetséges még kézművesek. Aztán jön a támogatás a lecitin, a lényeg, hogy ő volt a kiváló minőségű és jól tisztítható.
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy semmi bűncselekmény csokoládé lecitin személyesen nem látok. Míg a fogyasztó inkább a csokoládé nélkül, egyszerűen azért, mert nem kell, hogy még gondolni a jelenlétét. Tehát enni jó csokoládé jó a bab és a lecitin, akár nem - a kérdés a második.