Hogyan pácolt tinóru téli receptek, tárolása ecetes Obabkov
Marinált gombák nagyon hasznos, hogy jöjjön minden asztalra, és az ünnep, és a mindennapi. Különösen, ha ez a pácolt tinóru, vagy Obabkov, ahogy nevezik egyes régiókban. Amellett, hogy ezek a gombák olyan kiváló ízű, köztudott, hogy azok tartalmaznak nagy mennyiségű, könnyen emészthető fehérje, aminosavak, vitaminok és más tápanyagok. Boletus nagy az étrendben. De ezek a gombák számos funkció, hogy érdemes, ha pácolás.
A páclében boletus a téli, használja a különböző savanyúság, amelyek általában tartalmaznak ecet, cukor, só és fűszerek. Összehasonlítva szárított gombát, amelyet át kell áztatni főzés előtt pácolt vargánya nem igényel különösebb felkészülést tálalás előtt. Ez elég ahhoz, hogy mossa le és töltse fel olajjal. Vagy használja őket, mint egy összetevő előállítására más ételek: saláták, savanyúság és szószok. De, ellentétben a szárított gombával, ecetes vargánya kell tárolni a hideg.
Előállítás boletuses marinírozásra
Pácolás előtt Obabkov, akkor elő kell készíteni rendesen. Kezdeni elterjedése egy asztalra vagy más sima felületre, és válogatni. Először válassza ki a legtöbb fiatal, határozott gomba. Ők azok, akik a legalkalmasabbak pácolás. A többi mintát gondosan ellenőrizni, és azok, amelyekben férgek vannak eltávolítjuk. Férges gomba pácolt nem éri meg.
Ha vargányával gyűjtöttünk az erdőben, ezek általában nem nagyon piszkos. Elég, hogy távolítsa el őket a erdei hulladék és tiszta. De a gombák nőnek a réteken és tisztásokon, gyakran szennyezett por, homok és a levelek. Eltávolítani ezeket a szennyeződéseket felszív tinóru 15-20 percig a vízben, akkor könnyen el lehet távolítani őket a por és törmelék.
Így adja alkalmas gombák indítani a tisztítást. Vágjuk el az összes rohadt helyen, és az alsó szára. Ezután a gombát kell öblíteni jól folyó víz alatt, akkor egy puha kefével.
Marinírozásra kis gomba használt teljes, és a nagy kellene vágja szét darabokra. Próbáld meg mindent nagyon gyorsan, különben a gomba oxidálódnak és sötétednek.
Módszerek pácolás boletuses
Pácol vargánya kétféle módon. Az első módszer az, hogy nem tinóru felforraljuk a pác, és ráöntjük a már főtt gombát. Itt klasszikus recepteket.
Pácolt nyír gombák (főzés nélkül pác)
Gombák mosni és tisztítani, vágott, ha azok nagy, és főtt sós vízben (2 evőkanál. Só 1 liter vizet, adjunk hozzá citromsavat a hegyétol). Amikor tinóru aljára a bankot, akkor lefektetett a bankok és öntsük a forró pác.
Hogy előkészítse a pác lesz szüksége:
- Víz - 2 evőkanál.
- Cukor - 10 g
- A szegfűbors - 5-6 db.
- Fahéj, szegfűszeg (opcionális) - 1 év
- Citromsav - 3 év
- Ecet (9%) - 5-6 evőkanál
Az összes komponens vízzel elegyítve és az elegyet felforraljuk. Ezután öntsük előkészített pác tinóru, közel a bankokhoz, és elküldte a raktárba.
Pácolt nyír gombák (főzés pácolt)
A második út - ez boletuses forráspont pác. Először gomba forraljuk néhány percig sós vízben. Ezután hideg vízzel mossuk, főzzük a pác, és már akkor főtt vargányával, majd együtt feküdt a tartályba.
- Boletus - 2 kg.
- Cukor - 4 evőkanál
- Salt - 4 evőkanál
- Ecet - ízlés szerint
- Pepper - 15-20 db.
- Citromsav - 0,4 g
- Babérlevél - 4-5 db.
- Carnation - 5-6 db.
- Tisztított és mosott nyír gombát forraljuk nem több, mint 5 perc alatt a vízben.
- Öblítsük le hideg vízzel gombák.
- A pour pot 2 liter. vizet, és adjunk hozzá azonos babérlevelet, szegfűszeg, bors, majd helyezze nyírfa gomba.
- Forraljuk fel, és főzzük.
- 10 perc után, adjunk hozzá sót, a cukrot és főzzük körülbelül 15 percig.
- Ezzel párhuzamosan készítsünk üvegek: Mossa meg és sterilizálja őket.
- Ready gombák lebomlanak a bankok és öntsük a forró pác korábban hozzáadásával az ecetet.
- Zárja le a dobozokat fordítsa fejjel lefelé.
- Amikor a lehűlés teljesen, akkor küldje tárolási gombák.
finom adalékanyagok
Ha támogatója semleges ízű, akkor használja a klasszikus pác, mint egy része, amely a víz, só, cukor, ecet, szegfűbors és a babérlevelet marinírozásra boletuses. Ilyen tinóru lesz finom íze, akkor lehet használni a főzéshez egyéb ételeket.
De ha azt szeretné, valami fűszeres vagy csípős, felveheti a pác:
- fokhagyma vagy hagyma;
- fahéj, szegfűszeg;
- kapor vagy más gyógynövények ízlés szerint;
- gyömbér;
- szerecsendió és mtsai.
Egy másik módja, hogy változatossá az íze savanyú boletuses - használja nem közönséges ecet és a szőlő, vagy ecet, átitatva gyógynövények.
Finomságok pácolás boletuses
Hogyan kell tárolni a savanyú tinóru
Tartsa marinált vargányával kétféleképpen. - Először is tárolni nagy tartályokban nem oxidálódik, mint a nagy üvegedénybe, agyagedények, zománcozott vödrök és edények. Hogy megakadályozzák a fejlődését penészgombák tetejére öntjük, a kapott olajat előzetesen forraltuk és edények bevont szövet és csomózott.
A második út - tároló edény kis térfogatú. Ebben az esetben jobb, ha lezárja a bankok hagyományos Kapronszövet fedeleket oxigént rendelkezésre, mert egy proteinmentes tápfolyadékban levegő képezhet számos botulinum toxin, amely tele van a fejlődés egy veszélyes betegség - botulizmus. De ha úgy dönt, hogy a parafa üvegeket lezárjuk fémfedelekben, ajánlott forralni a gombát felhasználás előtt 10-15 percig. Forraljuk lehetővé teszi, hogy elpusztítsa botulinum toxin, ami annyira veszélyes az emberi szervezetre.
Bármelyik módszert tárolási választja, akkor ki kell választania a megfelelő helyen: egy sötét és hűvös. Ez lehet egy pincében vagy alagsorban hűtőszekrényben. Ecetes gomba kell tárolni hőmérsékleten körülbelül 8gr.S. Mielőtt enni pácolt tinóru, amelyre szükségük van, hogy ellenálljon körülbelül 25-30 nap, mint bármely más gomba.
Ha a tároló a pácolt tinóru megjelent penész, meg kell alaposan öblítse le folyó víz alatt, majd forrásban lévő vízbe, majd főzzük az új pác, és ismételje meg a következő lépéseket pácolás.
Ismerve az árnyalatok pácolás boletuses és az ajánlások könnyen beszerezni ezeket a gomba finom, gyors, és ami a legfontosabb - biztonságos!