Hibák sózott hal
Hibák sózott hal termékek használatából eredő hibás anyagok, feldolgozási technológia rendellenességek vagy tárolási mód.
Ezek közé tartoznak: nedvesség, nedvesség, barna, barna, sárgásbarna, szűk, oxid (savanyító), elszappanosítás, rozsda (oxidáció), bíbor, só éget, lopanets, fertőzés jumper, megfertőzni fehér férgek, rákfélék tsimatov, fonálférgek, Calanus, plakk fehér foltok, helytelen vágás, felfekvések.
Minden hibákat két csoportra oszthatók: az eltávolítható és eltávolíthatatlan.
Nedvesség - a hús sózott hal íze és illata nyers hal.
Hiba lép fel, mint az elégtelen sózás, és általában eltűnik, amikor dosalivanii és érés, valamint az ezt követő a dohányzás, szárítás és pácolás.
Dohosság - kellemetlen szag (csarnokok penész) a kopoltyúk és a belső üreg a halak. Eredmények felől a nagykövet a hal a penész szagától, valamint a hosszú távú tárolás hal nélkül sóoldattal.
Defect szüntetni a legtöbb esetben alaposan mossuk hal kopoltyúk különösen sóoldattal mossuk.
Leégés - bőrpír, Browning, és néha sötétebb a húst a gerincoszlopot.
A húst egy kenhető konzisztencia eldörzsölés hatására könnyen gyúrjuk az ujjak között néha kellemetlen, bűzös szag árnyalat.
Úgy tűnik miatt késése feldolgozás előtt a nyers hűtés nélkül, amikor csontozás só rossz, egyenetlen sózás és sózott hal tárolás során megemelt hőmérsékleten és hiányában sóoldattal hordó.
A hiba nem szűnik, de lehet kissé gyengült kezeléssel jég-só keverék és többször megváltoztatja sóoldattal mossuk.
Grade hal egy ilyen hiba függően csökken a mélysége a penetráció.
Ha erős fejlődési hal étel nem alkalmas.
Brown tan - barna patina jelenik eredményeként a vereség egy különleges fajta gomba.
Nem szünteti meg a hibát.
Szigorítása.
Hús-nak kellemetlen szaga, mint eredményeként ichorization fehérjék, gyengített vagy petyhüdt konzisztenciát jelölt bőrpír vagy blansírozás neprosolivshegosya húst.
A korrupció kiterjed az egész halat, vagy részein a testét (helye sebek, horzsolások és nem eléggé sós).
Akkor következik be, egy késleltetési a nyers sózott (meghúzási sózás) vagy kezelésére technológiát (csökkentett só dózis egyenetlen nagykövete, sótalanító sóoldattal, felmelegedés), m. E. kezd romlani halhús előtt megnyilvánulása tartósító hatását só.
A hiba lehet gyengült fagyasztással egy jég-só keverék, peresolkoy egy másik tartályba, és az ismételt változása sóoldattal.
Amikor erősen kifejezett szigorítás az élelmiszer termék nem alkalmas.
Savanyító - a mikrobiális romlásának sózott hal és sóoldattal mossuk.
Sóoldat ahol zavaros, sötét, keverés közben, habzás csúszóssá válik viszkózus vásárolja savanyú szagú.
Halhús, hosszú ideig, míg ebben a sós, elhalványul és meglazul és petyhüdt.
A hal borítja szürke ragacs savanyú szaga.
Meghibásodás lép fel, a sótalanító a sós, sózott hal nyers állott alkalmazása kisebb dózisok sót, és sózás a halat sóval tárolási magas hőmérsékleten.
A kezdeti szakaszban, akkor eltávolítható kicserélésével a sóoldat és egy erős, ismételt mosásával hal egy hideg, telített sóoldattal peresolkoy vagy egy másik edényben a változás a sóoldattal mossuk.
Hal ezt a hibát nem szabad tárolni.
Szappanosítás.
Ennek eredményeként a fehérjét rothadási vegyületek felületén a halak Soden csúszós bevonatot megjelenik szürke.
Egy erős vice hús kellemetlen szagú és ízű, ez lesz petyhüdt, terjed, és könnyen elválaszthatók a csontok.
Defect okozza aerob mikroorganizmusok az enyhén sós fejlődő termékek, különösen a hering, a felső réteg, amely vetettük alá sótalanítás.
Sekély, akik látogatott hiba szüntethető alaposan mossuk egy erős hal sóoldattal mossuk, majd ezt követően egy sóoldattal ecetsavval.
Rust (oxidáció).
Sárga vagy barna virágzás felületén a halak, amelyek képesek behatolni a szubkután réteg hús.
Előfordul, hogy a felület szerez a színe rozsdás vas.
Keserű íz, a szag az oxidált zsír.
Ez a leggyakoribb hiba a sós ételeket.
Ő gyakran megtalálható a zsíros halak azok tárolása nélkül sóoldattal, különösen magasabb hőmérsékleteken.
Oxidáció történik hatása alatt a légköri oxigén termékeket képeznek, zsír bomlik.
Enyhe felületi oxidáció eltávolítjuk alapos mosás lében.
Magenta.
A felszínen a képződött hal vörös csúszós bevonatot egy kellemetlen szag. Valamivel később, a port és a bőr alatti réteg hús.
Meghibásodás lép fel, a tevékenység eredményét az aerob halofil (só-kedvelő) mikroorganizmusok esik a halat sóval, és úgy tűnik, emelt hőmérsékleten halakra nélkül tárolhatók sóoldattal mossuk.
A hal sóoldattal mossuk, hogy eltávolítsuk a bőrpír, tartott ecetsav sóoldatban (4,5% -os ecetsav), lehűtjük.
A kis halak (szardínia, szardella) nem szünteti meg a hibát.
A hering kiesik vágással egy hal Balyk, hasított vagy darabokat, valamint a filé készítésére megőrzi
Fertőzés jumper.
A lárvák sajt fehér legyek hossza 1 és 10 mm-es első jelennek meg a bordákat, majd szétosztjuk az egész felületen a sózott hal, amely behatol a has és az izom.
Sajt fly tojásokat raknak 0,3 mm, sózott hal tartályok, hordók, zsírszövet só, halászati eszközök és őrölt, áztatott természetes sós.
Tojásokból 2-4 napon alakulhat lárvák, amelyek egy bizonyos két alkalommal vedlik, és kapcsolja be a férgek, hogy tud ugrani, amíg mozog.
Ahhoz, hogy megszüntesse a hiba hal mossuk telített sóoldattal; peték és lárvák úszó - elkapnak net.
Inventory kezelt friss vízzel (ez búvár fullad), majd a forró sóoldattal mossuk.
A szennyezett terület eltávolított réteg őrölt (15-20 cm) és a vegyszerekkel kezelt.
Fertőzés fehér féreg.
Fehér férgek, lárvák padalnoy és kék hús legyek.
Elpusztítása izomszövet halak, elhagyják kerek lyuk 2-3 mm mélységben.
Hibák előfordulnak olyan helyeken, ahol szennyeződés a hal hulladék és a leltár, valamint a higiéniai állapot.
Módszerek, hogy megoldja a problémát ugyanazok, mint amikor a fertőzés jumper.
Rákféle tsimatoa.
A kopoltyúk a néhány hal (Kerch hering, makréla) talált egy parazita-szerű woodlice.
A rákok ártalmatlan az emberi test, de a látvány is megbetegszik.
Hiba lép jelenlétében parazitás megbetegedések halak élőhely a területen.
Ahhoz, hogy megszüntesse a hal fejét eltávolítjuk.
Fonálférgek.
Az üregben sózott hal vagy borjútej spirális-fehér vagy színtelen parazita.
Halfogásoknak a tóban.
A parazita ártalmatlan az emberi test.
A terméket megvalósíthatók általános alapon, egy tömeges fertőzése (például Pollock) nem alkalmas az élelmiszer.
Calanus.
Gyomor és a nyelőcső hal kifáraszt piros.
Amikor a lopantsa minden válik vörös hering.
Ez az eredmény a kár, hogy a belek hal éles kanos burkolatok rákból, ami fogyaszt hering etetőterület.
Rákok ártalmatlan az emberi szervezetben.
Annak érdekében, hogy megszüntesse a hiba hering vágjuk és eltávolítjuk Calanus.
A lepedék fehér foltok.
Lehet kialakítani a felületén sózott hal segítségével sót tartalmazó nagy mennyiségű kalcium és magnézium sók, és továbbá eredményezheti lerakódások túlérett hal aminosavak által termelt proteinek hidrolízisével.
Helytelen mészáros.
Ez a hiba kiküszöbölhető több csomósodás.
Felfekvések.
Vannak kialakítva sózással hering áfa eredményeként szegény keverve sóval helyeken közötti szoros kapcsolat egyes példányok.
Azokon a területeken, felfekvések megőrzi alapvető nyers fényes, ezüstös színező.
Hering jellemző tan a gerinc és a bőr alatti rétegek a hús alatt felfekvések. Vice nem eldobható.
Miután a megszüntetése talált hibákat haltermékek csomagolt helyezi a növény laboratóriumi vagy vizsgálati minőségi osztályozásra vagy egészségügyi ellenőrzés meghatározza, hogy alkalmasak élelmiszer.