A termikus halfeldolgozásához
7) halhús sűrű - márna, márna, makréla, makrélacsuka;
8) a halhús sűrű száraz - sovány hering, ketalazac, sockeye;
9) egy száraz hal és hús kroshlivym - tonhal, a makréla, Albula, szürke cápa és mások.
Minden egyes halfaj előnyös egy bizonyos módon a főzés. Így a halak az 1-től 5-én-csoport jobban megfelel a sütéshez; hal 6. csoport jobban főzni, és megsütjük; hal 7-1 9-edik csoport lehet főzni, át, pörkölt és sült a különböző mártások.
Warka. Cook a hal a vízben és párolt. Először meg kell határoznia, milyen élelmiszereket forralni hal - egy ünnepi lakoma ételek, hideg ételek és snackek, vagy a második meleg ételeket. Ünnepi ételek is jobb, hogy hal a formájában a hasított féltest tömege 1-1,5 kg, egy kis mennyiségű csont, és sűrű elég főzés után a hús. Ez lehet egy sügér, vörös álsügér, pisztráng, csuka, harcsa. Tetemek többsége folyami és tavi hal főtt a feje, a tenger és az óceán - célok nélkül, mivel elárulja húsleves kellemetlen íze. A legtöbb hideg ételek és rágcsálnivalók főtt hal teljes hasított fej nélkül, vagy nagy mennyiségű. A második meleg ételek - ép tetemek (ha a tömege nem több mint 200 g) vagy részletekben (100 g vagy ennél több). Sokan úgy vélik, hogy a lakoma főzni halétel otthon nehéz. De nem ez a helyzet. Ha nem egy speciális hal a kazán, akkor lehet, hogy főzni egy nagy hal egy lapos széles serpenyőben. Hal wrap géz vagy más szövet anyag szélét nyakkendő, miáltal a hal lehet rövidíteni, mint egy gyűrű, amely könnyen helyezni a bankot. Ahhoz, hogy nagy része, valamint a kis halak hasított főzés után nem változott a formája, a bőr rájuk több helyen bemetszést keresztirányban. A hal kerül a pot elég szorosan egy sorban, majd megtelik vízzel. Sok háziasszony halat nem telik meg vízzel, és csökkentette a vízbe. Ez vezet az a tény, hogy a halak nem csak deformálódott, de kiszárad és kroshlivoy. Nagy hasított és a nagy darab halat hideg vízzel, és ebben az esetben a hal melegítjük egyenletesen. Ha az ilyen halak öntsünk forró vizet, hogy az a pont, ahol a belső rétegek hegesztett hús felületén kerül emésztett. Vágjuk a halat darabokra szinte lehetetlen, hiszen összeomlik és szétesik. Kis hal hasított részek, és öntsünk forró vizet főzés előtt. A víz mennyiségét és a só ki kell venni a sebesség 2 liter 1 kg hal és 1 teáskanál 1 liter vizet. A vizes réteget kell 2-3 cm. Aztán gyorsan felforraljuk a felület felett a hal Bates tűz és főtt puhára. Minden halat alaposan meg kell főzni. Nagy halak és a nagyobb darabokat főtt körülbelül 1 óra, kis hasított - 15-20 perc, és a részek, és egy kis hal - 5-10 perc. Ha főtt folyami és tavi hal, ez teljesen friss, csak sót adunk hozzá. Más esetekben még fel apróra vágott hagymát, sárgarépát, petrezselymet és a zellert, és a paprikát, a sütés végén, babérlevél. Amikor a főzés tenger és tengeri hal hozzáadott kapor, uborka sóoldattal szűrjük (0,5 csésze per 1 liter folyékony tápközeg) száraz fehér bor vagy ízét. Cook a hal erős szaga a tenger szükséges egy serpenyőben fedő nélkül, úgy, hogy ezek az anyagok elillannak, és a halak egyre finomabb.
Hajlandóság nagy főtt hal vagy nagyobb darabokra define piercing őket egy vékony keskeny kést vagy villát. Hús szétfőtt hal rétegeli, és összeomlik. Könnyen főzés közben kis halak tetemeit és rész darabok az idő, amikor az első jelei a lemaradás a húst a gerinc. A főtt hal gézzel óvatosan eltávolítottuk a fermentléből, kioldotta szélén a szövet, stretch és a halak, olyan helyzetbe hűtjük először levegőn, majd hűtőszekrényben, amíg a teljes tömítést annak húst. Lehűtése után halszövetben óvatosan eltávolítjuk egy éles késsel vágni keresztirányban (elkészítésekor hal banketten edények) vagy átlósan (ha táplált részeket) darab, amely pontosan elhelyezni a csészébe és díszítsük. Ha a közepes méretű halak főtt tetemek kötszerek, vinaigrettes, kocsonya, húsa a vágódeszkát elválasztjuk a csontok, öntsük húslevest forrásig melegítjük, lehűtjük, és darabokra vágjuk a kívánt alak és tömeg.
Forraljuk pár lehetséges folyó, tó és néhány tengeri halak tetemeit és kis adagokban. Ahhoz, hogy ezt a öntjük a serpenyőbe kis mennyiségű vizet, hozzáadott só, zöldségfélék, gyökerek, bors és más fűszerek, tegye fém szita (fejjel lefelé), vagy egy másik állvány és fektetve ez az előkészített halat. Főzzük pár 20-30 percig szorosan zárt fedéllel. Határozza készségét piercing.
Semlegesítésére. A megkülönböztető jellemzője az ilyen típusú főzés hal az, hogy egy nagyszámú és sokféle hozzáadott zöldségek, fűszerek és fűszerek. Eloltani a jobb felhasználása a tengeri és tengeri halak és a szag, folyami hal kis intramuszkuláris csontok, valamint a sózott halak és hal hosszú ideig tároljuk a feldolgozás előtt. A folyamat során a tűzoltó tompítsa a csontok és a bőr a halak által alkotott kellemes íz és zamat, és a hús miatt az áztatási mártással kialakult egy különösen lédús. Mielőtt a hal pörkölt (kis hasított vagy részeinek) sült. Kis halak jobb előre megsütjük mély zsír. Készül halat helyezünk egy serpenyőben rétegek, váltakozó különböző termékek, öntsük húsleves vagy mártással, adjunk hozzá különböző fűszerek és pörkölt a fedél alatt, amíg a teljes lágyító hal (1-2 óra). A forrásban lévő folyadékot adhatunk a hal állomány.
Jó ízű kombináció állítják elő, hogy a hal burgonya, paradicsom, sárgarépa, hagyma, paprika, padlizsán, uborka, káposzta, főtt vagy sült gomba, fokhagyma, gyümölcsök, citromlé, száraz fehérbor, tejszín, tej, tejföl, napraforgó olaj, olajbogyó, és néhány halfaj - mustárral és a sör. Zöldség, csíkokra vágva vagy szeletelve, adunk, mint általában, pörkölt, pirított, nyers vagy előfőzött. Kész halpaprikása kiszolgálása esetén, fontos, hogy a darabokra vágjuk, győződjön meg arról, hogy a halak egyenletesen oszlik meg a többi termék, amellyel tushilas.