Tárolása baromfihús, módok és tárolás szempontjából a baromfi - áru kutatás és
Módok és tárolás szempontjából a baromfihús
Baromfihús, mint korábban említettük, köszönhetően a kémiai és biológiai tulajdonságait csoportjába tartozik a romlandó áruk, ezért van kitéve közvetlen hideg kezelés után azonnal a termelés.
Szerint a termikus állapotát, a hús madarak vannak osztva friss, lehűtjük, hűtve, fagyott, jégkrém és fagyasztott és felolvasztott.
A friss húst kapott közvetlenül a vágás után (általában 4-5 óra), az állat nem vesztette el hőt, és amelynek a hőmérséklete a vastagabb combizmok єS +25 és a fenti. Az ilyen hús végrehajtása nem adtak ki, mert jön biokémiai érési folyamat húst.
A lehűtött húst -, amelynek a hőmérséklete a mély réteg izmok 5-24 єS tárolás során környezeti körülmények között a pozitív levegő hőmérsékletét. Az ilyen húst hagyjuk termelni végrehajtásához, hogy érési folyamatokból fejlődtek kellően. Hús instabil és tárolás során végre kell hajtani gyorsan, illetve megőrizni, nem teszi lehetővé a fejlesztési romlási folyamatok.
Hűtött hús - hőmérséklet a mély rétegeiben izom tartományban 0-4 єS. Az ilyen hús hasított madarak addig tartjuk az hűtőkamrák, ahol a hőmérsékletet csökkentjük egyidejűleg az érési folyamatok zajlanak. Kedvező egészségügyi feltételeinek feldolgozása egészséges baromfi tárolható hőmérsékleten 5-7 napig.
Fagyott hús (mély hűtés) - hőmérsékletre kell lehűteni, a mély réteg hús -1 -5 єS. Ebben az állapotban, részben a hús víz fordul a jég, így az eltarthatóság nőtt 10-15 nap.
Fagyasztott hús -, amelynek a hőmérséklete a testben nem haladó -6 єS. A fagyasztott hús fő része a víz bejut a szilárd állapotban.
Kiolvasztott hússal - különösen kitéve kiolvasztás a hőmérséklet-szabályozás, elérve egy vastagabb izmok mint -1 єS. Hús, felolvasztott anélkül, hogy speciális hőmérséklet-növekedés in vivo, vagy hibás működése miatt a hűtési rendszer, az úgynevezett felengedett. Fagyasztott, majd a lehűtött húst, majd ismét lefagyasztottuk (Fagyasztott kétszer), azzal jellemezve, hogy csökkentett tápértéke, szerez egy sötétebb színt, így a végrehajtása egy elosztó hálózaton nem engedélyezett, fel lehet használni az ipari feldolgozás.
GOST 21784-76 hűtött baromfi tároltuk hőmérsékleten 0-2 ° C, a relatív páratartalom 80-85% -kal kevesebb, mint öt napon a termelés. Fagyasztott baromfihús tárolt hűtőszekrények, a relatív páratartalom 85-95%.
Összhangban GOST 21784-76 az eltarthatóság fagyasztott baromfi függ a konkrét tartozék tárolási és hőmérsékleti paramétereket. Ezeket az adatokat a 10. táblázatban mutatjuk be [17].
Eltarthatóságát baromfi függően az adott tartozék és hőmérsékleti paramétereket. [17]
Így a legjobb retentivity biztosított. táblázat szerint, egy hőmérséklet mínusz 25 vagy kisebb, a csomagolás a hús legalább zsírsav madárfajok.