Vágó sertéstetem
Tudja, hogyan kell vágni a disznó hasított? Az illusztrációk: csülök, sonka, karaj, szegy, lábszár, és így tovább. (18+)
Mivel a szakértők azt mondják, mészáros egy disznó - ez nem nehéz. Poprisutsvovat elég idő rá, és ez jobb, persze, pouchavstvovat, és akkor azonnal egyértelmű. Általában az, aki tartja a disznó farmján levágta az első fagy, amikor az utcán fény fagypont alatti hőmérsékleten. Ezt annak érdekében, hogy ne elrontani a meleg nyers húst, mert nem mindenkinek van egy nagy fagyasztó. Nos, a látvány minden bizonnyal nem a gyenge a szíve.
Nem fogjuk leírni a folyamat vezetői egy disznó, és főleg csak a hasított vágás.
Az első járat eltávolítani a tarló. Folyamatosan mozog a forrasztópisztoly a tetemet, éget tarlót, és elégették, majd lekaparjuk egy éles késsel.
Fontos, hogy ne maradjon sokáig egy helyen, hogy ne elkezdett olvadni a zsírt.
Óvatosan égetni az egész hasított, majd egy nehéz feladat - a víz segítségével, egy kést, és más rendelkezésre álló eszközt tisztítani a hasított sertés fehér.
Folyamatosan permetezés a hasított sertés meleg vízzel, alaposan tisztítsa meg a maradék palonoy sörte éles késsel. A tisztított hasított kikötő törlőkendők és hagyjuk egy ideig, hogy lehűljön.
Kezdeni vágás, amikor a hús teljesen kihűlt. Első vágás a zsír - vastag zsírréteg vastagsága legalább 2,5 cm-re az első a szövetváz eltávolítjuk nyaki-háti csigolyák, mellkas, bordaközi borda és a hús .. Ha sertés szabdalt tankok, az elválasztott nyakrész (pofa) egyenes vonalban, mielőtt az első csigolya.
Maga a folyamat vskryvaniya tetemek látható a képeken. Míg az összes csinálni különböző módon. Néhány hang érintetlen hasított sertések hátsó lábukon, és az egész folyamat játszódik le a nyitó podveschennom állam. Eltávolítása után a zsigerek hasított oszlik ketté a gerinc mentén fél láncfűrész.
Otdeyayut alsó lábszárát, fej. Mindez lehet használni a kocsonya.
Az elülső vágott (penge adag) elválasztjuk az ötödik és a hatodik ágyéki csigolya hasított test oldalán, és a hátsó vágás (medence rész) - között az utolsó és utolsó előtti ágyéki csigolya. Vágjuk le a zsír sertés hasított osztjuk szalonnát és zsírt. Vastag rétegek zsír (disznózsír), elsősorban koreek és hátsó lábait a hasított sertés, vágott nagy víztározók, és a többi alkatrész - darab kis méretek. A zsír kövér rétegeket 1,5 cm vastag, puha laminált zsír és kis darab belső és a bőr alatti zsír; a sertészsír - sűrű rétegek nélkül rétegezésére bőr alatti zsír vastagsága több, mint 1,5 cm.
Nézzük tovább a vágás a hátsó csípő része a hasított sertés.
Egy nagy késsel a csatabárdot vágására a gerinc kezdenek külön hasított sertés darabokra próbálnak bejutni a csigolyák között a porc.
Osztozunk a tetemet a felét, majd külön a sonkát egy csatabárdot. Kapunk két részből áll - a borda és a sonka is. Annak érdekében, hogy csökkentsék a sonkát, át egy kést a csont mentén, fentről lefelé, és külön a húst a csont. Szét a bordák darabokra vágjuk mentén, kezdve az oldalán a gerinc.
Csakúgy, mint a rend füstölt hal és hús.
