Liszt, korpa, kenyér és péksütemények
Liszt, korpa, kenyér és péksütemények
Tápértéke liszt függ típusú és minőségű. Grade típusa határozza meg a csiszolás. Ha durva csiszolás szinte minden gabona őröljük liszt, amely a nagy részecskék tartalmaz buroksejtekben korpa (búza 2. osztályos és tapéta, rozsliszt és tapéta). Amikor finom őrlésű lisztből puha áll a finom szemcséi központ, amely eltávolítja a külső rétegek (búza 1. és a legmagasabb fokozat, rozs magozott). A finomabb őrlést és a magasabb liszt fokozat, annál kevesebb fehérjék és különösen az ásványi anyagok, vitaminok, rostok, de a keményítő és a jobb emészthetőség és emészthetősége keményítő és fehérje. A búzaliszt legmagasabb fokozat - 10,3% fehérje, 68 /, a keményítő, a liszt 2. fokozat - 11,7% fehérje, 63% keményítőt, de 6-szor több rostot a 2-4 alkalommal - ásványi anyagok 2-szer - vitaminok B. búza fehér liszt javítására használják, és zsemle kenyér és a liszt termékek kondi¬terskih. Búzaliszt 1. fokozat széles körben használják a főzéshez (a tészta, muffin, palacsinta, sautéing et al.) És a sütés különböző péksütemények. Teljes kiőrlésű liszt főzés ritkán használják, és használják a termelés kenyeret. Racing kukoricadara őrlés használják főzés pudingok, édességek homok. Gazdag fehérjék, vitaminok B csoport, cellulóz, lecitin szójaliszt használják sütőipari termékek étrendekre májbetegség, érelmeszesedés, és mások.
Búzakorpa igen gazdag vitamin B, magnézium, kálium, rost, kezelésére használt főzés hozzá a liszt termékek, gabonafélék, levesek, gyümölcsitalok, előállítására vitamin ital - húsleves korpa. Használt étrendben a magas vérnyomás, a cukorbetegség, az érelmeszesedés, az elhízás, a székrekedés, epekövesség, stb A mosott a keményítő szénhidrát-mentes korpa használt vesebetegség, cukorbetegség, elhízás.
Kenyér tartalmaz sok szénhidrátot (42-52%), elsősorban a keményítő, 1% zsírt, 6-8% fehérjét nem kellően teljes. Kenyér - forrása a B1-vitamin. PP, B2 és E, valamint a nátrium, a foszfor, a magnézium. 100 g kenyér így 0,8-1 MJ (200-250 kcal). A kémiai összetétele és emészthetősége a kenyér függ a fajtól és lisztfajták. A fehérjéket a rozs és a búza kenyér teljes kiőrlésű emésztett 75% -kal, és a magas minőségű liszt - 85%. Azonban a kenyeret a lisztet a magasabb és az 1. fokozatú kevesebb vitaminok, ásványi anyagok, rostok, fehérjék, de több keményítőt. A búza és a rozs kenyér viszonylag kevés több fehérjét és keményítőt. fehér kenyér egy nagy porozitású, kisebb savassága és könnyebben emészthető, mint a rozs, így jóindulatú gyomor- és étrendet kenyér. A szárított vagy tegnapi kenyérsütés kevesebb sokogonnym hatások és jobban tolerálható betegségek, az emésztőrendszer.
Kenyér, pékáruk által minősített típusú és minőségű liszt; eljárás sütés (képződött, tűzhely) készítmény - egyszerű (liszt, víz, só, élesztő vagy kovász), javult (. hozzáadásával cukor, melasz, tej, stb), az édes - 7% és a cukor és zsír a tömeges liszt; A cél -, és a rendes étrend.
Mi listát diétás pékáruk:
Itt vannak a minőségi mutatók.
- Száraz tapintású, és nem csomókat.
- Szín jellemző fajták: búzaliszt - fehér és krém.
- Az íze édes, illata kellemes és friss.
- Penészes, dohos vagy más idegen szagú (határozza levegőt felmelegedés liszt vagy nedvesített forró vízzel), keserű, savanyú íze, vagy egy összeroppant a fogak, a rendelkezésre álló tároló kártevők.
- A felület tiszta, a nagy (nagyobb, mint 1 cm széles) repedések, nem kéreg mögött a morzsa nem ég, nem ragad morzsa;
- Kenyér nem nedves tapintású, a nyomás-érzékeny ujj az eredeti alakját anélkül, lisztet csomók (nepromes), üregek és a sűrű nem porózus rétegre egy alsó kéreg (temperálás);
- Az íze enyhén savas rozson, búza - nem savanyú vagy kovásztalan.
- Penészes, keserű vagy erősen savanyú íz, amikor rágás összeroppant a szennyeződésektől, a szagokat, a temperálás, nepromes;
- Ragacsos, nyúlós a szaga macskagyökér morzsa (burgonya-betegség), a jelenléte a penész.