A történet fondü
Ma a „fondü” kicsit rejtélyes. Miután elég hosszú ideig semmibe a szenzációs 50-es évek, és később, a 70-es svájci étel újra divatba.
Ön valószínűleg hallott a fondü és a különböző módszerek annak előkészítéséhez vagy már kipróbáltam egy baráti összejövetel, egy kávézó, vagy még van ideje, hogy maguk pokoldovat át a bankot egy égő keverő különböző fajta sajt fehérbor, merülő húsrész vagy csirkét forró olajban vagy zöldség egy gazdag húslevest.
Története Alapítvány áll közel hét évszázad. Úgy véljük, hogy ez a legnépszerűbb, sőt, az egyetlen svájci nemzeti étel. Az egyik változat fondü megjelent a svájci Alpokban, ahol a rétek, a festői lejtőin a pásztorok sokáig vezetett birkanyájjal legeltetés. Pásztorok magukkal nagy fej sajtot, kenyeret és bort, sajtot, kenyeret végül lett érzéketlen, fehérbor exhales, és a hideg éjszakák, a hegyekben, így akartak gyűjteni a tűz körül, hogy meleg, és eszik meleg étel kiadós ...
Az ötlet született önmagában: szeletelt sajtot rakott a fazékba, adjuk hozzá a bor, egy kis lisztet, és felmelegítjük az egészet egy bankban a tűz a nehéz agyagos vagy zománcozott öntöttvas - caquelon, keverés faspatula. Az eredmény nagyon ízletes és nagyon tápláló keverék, amelyben a lehetséges volt a dip darab kenyeret. Nem valószínű, hogy azokban a napokban azt lehet feltételezni, hogy a találmány, az úgynevezett „fondü” (a francia szó - Fondre - olvad) végül pedig egy igazi rituálé, összehozza az embereket.
A hóval borított alpesi lejtők tipikus étel paraszti konyha fokozatosan tolódott a gazdag otthon, ahol először lett kedvelt a szolgák, és csak ezután került az asztalokra az arisztokrácia. Persze, egy tál felkészült a nagy társadalom a legjobb fajta sajt és a bor, és kísérte gazdag választék a friss kenyeret.
De miért svájci étel nevét kapta, a francia, meg fog lepődni. Talán a neve egy új étel a feltalálók által egyszerűen nem elterjedt a világban, bár a kutatók szerint, sem a változatok a név még nem jött le, hogy korunkban. Szerint a másik változat, konyhai találmány nem volt ideje, hogy nevet vált népszerűvé Franciaországban és Spanyolországban.
Fondue tálaljuk svájci nemesség során ünnepek alkalmával az érkezési szomszédok arisztokraták a Ausztria, Liechtenstein, Olaszország, Németország, és természetesen, Franciaország. A látogatók ezen országokból származó gyorsan hozta szokatlan recept haza. A francia, mint tudjuk, a szerelem, hogy minden tiszteletet érdemel kulináris figyelmet a francia neve, és mivel nagy kísérletezők, a francia azonnal felkerül a listára módon fondü legváratlanabb recepteket.
Olaszországban voltak ételek kissé eltérő nevek fonduta és Bagna Cauda.
Fonduta elő körülbelül a következő: egy forró elegyet helyi sajtok (sajt, Fontina, gabona, provolone és Gorgonzola) olaszok tojássárgáját adtunk hozzá, és azt mártott tenger gyümölcsei, baromfi és a darab gomba.
Bagna Cauda - egy forró mártással vaj, olívaolaj, fokhagyma és a szardella, amely tompított darab zöldséget.
Valami hasonló a fondü és ott Hollandiában, az étel az úgynevezett kaasdup (KaasDoop).
Körülbelül ugyanebben az időben, egy svájci állampolgár, Kínába utazott, benyújtott egy étel neve „krizantém” - húscsíkokat főtt húslevest. Amikor hazatért, így szólt e „kínai fondü”. Tény, hogy az úgynevezett kínai fondü a XIV században, hozta a Távol-Keleten mongolok. Ez csak az egyik változat szerint a mongol módja főzés: nyers élelmiszerek forralunk forró húslevest. A kínaiak helyébe a mongolok kedvenc bárány tenger gyümölcsei, pácolt csirke, kis kínai gombóc (Dim Sum) és zöldségek. Ezek mártott a levest, ahol fogni apró drót kosarak. Lovely húsleves zöldséggel, tésztával vagy más összetevőket tápláljuk, hogy a végén az étkezés. A kínai fondü ajánlat szeletelt friss zöldségek: a kínai káposzta, spenót, hagyma, tört zöldbab és a rizs tésztával. Szószok, hogy ez alapján a szója, gyömbér és a szezámolaj.
A francia, viszont helyébe a sajt növényi olaj. Olaj fondue - burgundi Monks találmány. Recept újonnan született meg a vágy, hogy enni hot kiadós étel, minimális erőfeszítéssel főztjét. A burgundi kolostor ültetvényekben, amikor a szőlő érik, szükséges volt, hogy összegyűjtse a lehető leghamarabb, így az idő egy teljes étkezés nem elég. Aztán egy leleményes szerzetes történt, hogy a hő az olívaolajat, és csökkentette bele a húsdarabokat, amely gyorsan elért készségét forró olajban. Finom tápláló étel elég minden, gyorsan készül, és eszik egy pár darab húst, akkor is folytathatja a munkát a kertben
Ezeket az alapokat kaptak a neve „fondü burgion” vagy egyszerűen a burgundi fondü. A hús fondü Bourguignon hivatkozott vörös és rosé bor, meleg kenyér egy ropogós héja, édes paprika saláta, paradicsom, vöröshagyma, zeller, bazsalikom és édeskömény, vagy köretként új burgonya olívaolajjal és sült hagymával.
A 20. században a népszerűsége kezdte használni édes fondü. Sötét keserű vagy fehér, vegyes tejszínes csokoládé, olvasztott miniatűr fondyushnitsah, amelynek fűtése hagyományos gyertya. Ez fondü az úgynevezett „Toblerone fondü” .A forró csokoládé mártott szelet piskótát, gyümölcsöt és mossuk le a gyönyörű desszert félédes shapanskim vagy szilva likőr.
Megjelenése után a fenti fajták ételek, a klasszikus sajtfondü, nevezték „Neuchatel fondü.”
A döntő szerepet terjed a fondü világszerte játszott a híres francia Jean Anselme Brij-Savarin. Elől a francia forradalom, Savarin két évet töltött az Egyesült Államokban, ahol ő adta a francia leckéket, és hegedült a zenekar a New York-i színházban. De az igazi szenvedély mindig maradt a főzés és a szeretet a francia konyhát. Ez Savarin be amerikaiak a fondü au fromage - sajtfondüt, ami lett az egyik kedvenc francia ételeket.
De az általános érdekű ez az étel meg valamivel később érte el csúcspontját 1960-1970 években. Ekkorra a recepteket és variációk számtalan fondü létezik, és sokan közülük nem sok köze van az eredeti svájci specialitásokat.
A fent említett burgundi fondü kezdett szolgálatot a New York-i étterem „svájci faház” Chef Konrad Egli 1956. Valamivel később, 1964-ben, Egli bemutatta a világ egy új kulináris csoda - a csokoládé fondü (fondue Toblerone fent), ami azonnal elnyerte a szívét a világ összes édesszájú. Az olvasztott csokoládét csökkentjük darab érett gyümölcs (banán, mandarin), bogyók (eper, szőlő, málna) vagy keksz. Vannak karamell, kókusz és sok más édes fajta étel. Meleg vastag gyümölcs fondü hozzáadásával lúgot egy hihetetlenül finom mini sütemények és briós. Egyes gyümölcsök, mint a szőlő és az alma, lehet mártott édes és sós fondü. Édes válogatott szezonális gyümölcsök és bogyók - eper, cseresznye, szilva, őszibarack, kajszibarack és egzotikus gyümölcsök - füge, ananász, papaya, mangó, karambola és a licsi. Számukra jó és egész évben kapható, a banán és a citrusfélék. A desszert fondue szolgálnak édes pezsgő, őszibarack, narancs, kávé likőr.
Összefoglalva a fent említett, akkor egyértelműen megállapítható, hogy az alap gazdag történelme és hagyományai ételkészítéshez mély történelmi gyökerei vannak. Fondü igaz Oroszországban, ez - egy kiváló étel a téli estéken. Ma fondü újra népszerű, és minden ízlésnek, jó fondü receptek olyan sok - sok, hogy tart egy hosszú tél minden nap. És még ...