Hogyan válasszuk ki a megfelelő személyzet az étteremben a személyzet rendszer - nemzetközi tapasztalatok - -
Megnyitása az étterem első alkalommal vagy csak, hogy a keresést egy új alkalmazott, mert a fluktuáció, a kész legyen türelemmel. Az étterem ágazat vezetőjeként gyakran szembesülnek azzal az igénnyel, hogy bérelt több mint egy személy a helyszínen, és többször is. Megtanulják, hogyan kell meghatározni a munkakörök, amelyek elengedhetetlenek az Ön számára a sikeres üzleti megtalálni és megtartani a legjobb dolgozók.
Azonosítani tudják munkaerőigényeikről
Amikor először nyitott étterem, meg kell állapítanunk, hogy a személyzeti igények a lehető legpontosabban. De még ha már régóta nem üzleti ebben az iparágban, és akkor csak meg kell felvenni új embereket, először az alábbi szempontok:
- A szálláshely típusa, amit kezelni (például minőségi étterem, egy egyszerű étterem, gyorsétterem, és így tovább.).
- Az a fajta szolgáltatás, amit nyújtanak (önkiszolgáló, szolgáltatás, a büfé típusú elit szolgáltatás, stb.)
- A táplálék típusa és konyha a menüben - ez határozza meg, hogy mit szakács van szüksége, és mire van szükség a konyhai berendezések.
- Az asztalok száma és az ülések az intézményében - ez határozza meg a számát pincérek, hogy szükség van.
Ha van étterem vezetői tapasztalat, akkor kezdődik, hogy a változások és tendenciák a munka a nap folyamán, és a héten. Lesz értelme, hogy milyen emberek, és hány ember kell a nap folyamán.
Határozza meg a legfontosabb üzemi helyzetben a tevékenységek
Tanulmány koncepció helyek előtt a kulcsfontosságú pozíciókat, amit igényelnek. Például egy étteremben konyha elit, mindenekelőtt, szüksége van egy szakács és egy szakács a szószkészitésnéi. Azonban, tekintve gyorsétterem, kiszolgáló autók, akkor kell valaki, hogy megrendeléseket, és főzzük sütéshez. Is, úgy a helyzet az emberek, akik közvetlen kapcsolatba az ügyfelekkel. Kölcsönzése udvarias, barátságos és segítőkész ember, akkor könnyebb magad kialakulhatna egy „arc” a letelepedés és hagyja a kívánt benyomást az ügyfél memóriájába.
Határozza meg, hogy hány embert felvenni
Mielőtt elkezdené felvenni a munkavállalók, győződjön meg róla, hogy pontosan tudja, hány ember van szüksége. Jobb lenne, ha elkezdi felvenni még néhány ember, mint amennyire szüksége van, csak abban az esetben néhány személyzet nem tud megbirkózni. Ugyanakkor, győződjön meg arról, hogy az éves költségvetés fedezi az embereknek a száma fogsz felvenni.
Gróf táblázatokban az ülőhelyek száma, illetve a források elosztása
A táblák száma kívánt szolgálni, hogy segítsen meghatározni, hogy mennyit kell pincérek az állam.
A terület a konyha és főzés tér befolyásolja a száma vonal szakácsok és a konyhai személyzet, hogy szükség van.
Először is, számíthatnak a legforgalmasabb időszakokban
Ügyeljen arra, hogy a legforgalmasabb óra (általában ebéd és vacsora) már teljesen felszerelt. Azaz, például között 11,00-13,00 hh. Szükséged lesz több alkalmazottat, mint a kora reggeli órákban.
Ragaszkodik a költségvetési
A költségvetés nem csak azt határozza meg, hogy mennyit tud fizetni az alkalmazottai, hanem hogy hány alkalmazottal beírhatja egyidejűleg dolgozni, hogy csökkentsék a munkaerő-költségek.
Használja értékesítési számítási táblázatot és a vendégek száma
Ez a táblázat hasznos lehet annak meghatározásában, az emberek száma egy műszakban. Akkor, hogy az asztalra a becsült látogatók száma óránként, valamint a tervezett eladások (megrendelések) óránként. Ez az információ határozza meg az alkalmazottak számát szükséges óránként. Alapként számításokat nem a vendégek száma, és az asztalok száma. Győződjön meg róla, hogy vegye figyelembe a típus az intézmény, a szolgáltatás és a stílus a helyiségek előkészítésében az asztalnál, és látható, mint a kiemelt működési hatékonyság és az ügyfélszolgálat.
Kezelje a munkaerő-költségek
Keresse meg a megfelelő embereket
Miután meghatároztuk a költségvetést, munkakörök által igényelt étterem és az embereknek a száma, hogy akkor kell felvenni, a keresés maga kezdődik. Ha van egy világos terv, akkor összpontosítani megtalálni a megfelelő embereket az üzleti és sikeresebb lesz a saját szemét.