Betegségek élelmiszerrel közvetített
Eredő betegségek az élelmiszer-fertőzött toxikus mikroorganizmusok, az úgynevezett élelmiszer. Az ok az élelmiszer-eredetű megbetegedések leggyakrabban megsértése egészségügyi szabályok és a technológiai gyártási mód, valamint az időzítést és a hőmérséklet módok tárolása, szállítása és értékesítése élelmiszeripari termékek. Szennyezésének forrásait élelmiszerek toxikus mikroorganizmusok lehetnek kézzel élelmiszeripari vállalkozás személyi, bakteriológiai és vírushordozók, a levegő ipari helyiségek; víz, nem felel meg az egészségügyi követelményeknek, és a kapott jég érintkezésben a termékekkel a tárolás során; A szennyezett tartályokat. Gyümölcsök, zöldségek és bogyók fertőzöttek talajban termesztett megtermékenyített széklettel. Hús és a tej lehet szennyezett toxikus mikroorganizmusok, ha azok származnak beteg állat.
Élelmiszer született betegségek és tünetek a betegség lehet két csoportra oszthatók: az élelmiszer-fertőzés és az ételmérgezés.
Ez egy olyan betegség, amelyben az élelmiszereket az egyetlen adó patogén mikroorganizmusok toxikus, a mikroorganizmusok nem szaporodnak az élelmiszerekben, de lehet, hogy hosszú ideig életképességének fenntartására és virulencia. A betegség előfordulását is elég tartalom a termékben kis mennyiségű a kórokozója sejtek, hogy ha a makro-organizmus, aktívan szaporodnak és okoz bizonyos betegségek. Kórokozók forma előnyösen endotoxinok.
A szennyezés forrása az élelmiszer-eredetű kórokozók fertőzések emberek és állatok - beteg vagy hordozói fertőzés.
Élelmiszer fertőzések fordulnak elő, mint a tipikus fertőző betegségek viszonylag hosszú inkubációs idő, és az egyes jellemző a betegség klinikai tüneteit. Alapvetően ez a tífusz, paratífusz A és B, vérhas, kolera.
A kórokozók e betegségek, kivéve a kolera, enterikus baktériumok (Enterobacteriaceae), és ennek következtében, betegségek együttesen ismert - bélfertőzések. A forrás a bélfertőzések ember. Kórokozók osztottak a külső környezet a széklet, amely beleesik a vízbe, vagy élelmiszer a hazai szennyvíz. Jelentős szerepet terjedésének bélrendszeri betegségek játszanak rovarok - legyek és csótányok.
A kórokozók bélfertőzések képes túlélni sokáig kívül egy élő szervezet, beleértve az élelmiszert.
Sok ilyen kórokozók rezisztensek az alacsony hőmérséklet. Például, tífusz baktérium életképes maradjon -18 ° C-on 6 hónapig.
Meg kell jegyezni, hogy az a személy, aki átesett bélfertőzések, hosszú ideig maradnak hordozói ezek a fertőzések.
Megelőzés bélfertőzések csökken ahhoz, hogy egészségügyi és higiéniai rendszer a vállalati és a személyi higiénia, a megelőzés a termék ne érintkezzen a fuvarozók bélfertőzések, rovarirtás.
Amellett, hogy a bélfertőzések az élelmiszer eredetű fertőzések közé tartozik a brucellózis, a tuberkulózis, a száj- és körömfájás és a lépfene.
A kórokozói brucellózis tárolt élelmiszer hosszú ideig, mint ellenáll a kiszáradás és alacsony hőmérsékleten. Ezek azonban érzékeny a fertőtlenítőszerek.
A fertőzések leginkább előfordul a használata szennyezett tej és tejtermékek, húsok. A szer behatolhat az emberi testbe a légutakon keresztül, és a bőrön keresztül és nyálkahártya károsodást. Ennek eredményeként, a betegség leggyakrabban befolyásolja a mozgásszervi rendszer - ízületek, inak, ínszalagok.
Tuberkulózis eltér más fertőzések időtartama során, és a lappangási idő, időtartama baktériumok.
A fő forrása a fertőzés egy beteg ember. Kórokozó jut a szervezetbe a por belégzésével, légi vagy forduljon át a légutakon keresztül, legalábbis - a beleken keresztül, az evés fertőzött élelmiszer. A betegség okoz specifikus gyulladásos változások elsősorban a tüdőben, vagy a nyirokcsomók.
Tuberkulózisbacilus ellenáll a kiszáradás és az intézkedés a savak, viszont nagyon érzékeny a közvetlen napfény és a magas hőmérséklet.
Száj- és körömfájás - az akut vírusos betegség. Virus kórokozó gyorsan elhal, hevítve, és lúgos közegben. A 50 ° C-on ez után elpusztult 30 percen át 100 ° C-on - azonnal. Azonban, hogy ellenáll az alacsony hőmérséklet, a kereset észter, alkohol formalin.
A fő forrása a kórokozó fertőzésének - beteg állatok érintkezésbe, amelyek megfertőződhetnek és az emberek. Fertőzés keresztül történik az emésztőrendszerben fogyasztásakor fertőzött tej vagy hús.
Anthrax - akut fertőző betegsége. A fertőzés forrása a beteg háziállatok. Fertőzés előfordulhat használatát fertőzött termékek révén a fertőzött talaj és a víz.
A spórák a kórokozó képes túlélni a talajban évekig ellenáll forraljuk óra.
A betegség is előfordulhat a bőr, a tüdő és bél formák. Az utolsó két forma, mint általában, halálos.
Ezek a kapcsolódó fogyasztása látszólag ártalmatlan termékek élő sejteket tartalmazó kórokozók vagy azok mérgeket. Ételmérgezés általában nem sugározzák érintkezés. Jellemzőjük akut, de többnyire gyors folyású folyamat, és hamarosan megjelenik evés után a szennyezett élelmiszer - általában néhány órán belül. Ételmérgezés is történhet akár a típusú mérgezések (mérgezés) vagy mérgezés típusát.