Trimmelés és osztályozás hús
A kereskedelmi minőségű főtt kolbász termékek típusától függően díszítve marha és sertés alakult: felső, első bessortovye, második, harmadik. Így a termelés prémium minőségű kolbászok használatával prémium minőségű marha és sertés sovány bessortovyh kolbász - marhahús monosort stb
Miután trimmelés és osztályozás féle húst őrlés giroszkóp (vagy őrlőgép) átmérőjű 2-3 mm rács lyukak és sós nátrium-kloriddal. Során sózás-nitritet adunk, hogy megakadályozza a változást a természetes színét a hús alatt azt követő hőkezelés. Miután sózás hús tartjuk 6-24 órán át +2. 4 ° C-on érlelés.
A legtöbb főtt kolbász igénylik ezt fokú őrlés hús, amely az oktatás és víz homogén pépes masszát eredményez. Ez úgy érhető el a darabolás vágó, ahol a gyorsan forgó sarló alakú kés átvágja a vastagsága a hús, található egy forgó tálba, termelő és egyidejű köszörülés, és a keverés. Idő vágás marhahús - 7-11 perc.
Kölcsönöz lédússág és nyomásérzékenység, hogy a vágó vizet adunk hozzá olyan mennyiségben, 10-35 tömeg% a hús. Ebben a tekintetben, a kimenet a késztermékek nagyobb a súlya a nyersanyag. Felmelegedésének megakadályozása a csiszolási húst egy vágó vízzel hozzáadott melkodrobleny jég, vezetünk be itt, mint a fűszerek, keményítő (ha a készítmény).