Tartályok - leírása, összetétele, kalorikus és tápértéke - patee
Pácolt sajt, termelt az észak-kaukázusi, többnyire Örményországban. Tekinthető nemzeti termék a kaukázusi népek. Ez kapta a nevét egy speciális pot nevű kádak, amelynek gyártására.
Tartályok a csípős, sós, erjesztett ízű, néha keserű, törékeny szerkezetű, a gyümölcshús fehér vagy halványsárga. Bit van csonka kúp alakú magassága 15 cm, átmérője 25 cm alacsonyabb bázis, a felső bázis -. 17 cm sajt csomagolása és tárolása a sós, és nem húzza. Az egész térfogatát a test a sajt kis szemét és repedések, a felszínhez közelebb a pép enyhén tömörítjük.
gyártás
Tartályok lehet pasztőrözött tehén, birka vagy kecske tejet. Ez így tejsav starter, rennet vagy pepszin, és ha szükséges, a kalcium-klorid.
A tej-ra melegítjük 70-75 °, majd lehűtjük 32-35 fok, és készült kovász. A koaguláció mértéke ellenőrzés emelő spatula túró. Ha a vérrög rugalmas és feszes, a szélek - csillogó nélkül egyedi fehérje pelyhek és tejsavó - zöldes, a vérrög kész a további feldolgozásra.
Úgy vágjuk apró zerninki speciális kés vékony pengék, lant vagy hárfa. Beállítása után gabona túró gyengéden kevertetjük 15-20 percen át. A szérumot elkülönítettük.
A szilárd és száraz granulátum, az alvadék ismételten ki van téve fűtési hőmérsékletre 33-36 fok. Ebben az esetben egy csomó folyamatosan keverjük, hogy szemcsék nem tapadnak össze. Ezután következik a végső lépés Drain 5-10 percig és alkotó.
Tartályok helyezünk a fürdőbe, és súlyt leülepedni, majd a legtöbb szérum dekantáljuk és elrendezni a zsákokat a sajt serpyanku. A zsákokat egy asztalon, ahol a savót lecsepegtetett 3-5 percig. Ezután a sajtot készítő tulajdonít tömeg kúp alakú, fonó- egy felső része a tasak a szerelvény, miközben összenyomja az alsó része minden oldalról.
3-5 perc mulva, a sajt megszerzi a kívánt formát, és helyezzük egy perforált formában 10-15 percig. Ezután a sajtot eltávolítjuk a zacskóból, és hagyjuk lefolyni a szérum formájában 2-2,5 órán át.
Ezt követően Chanakh sós lében legalább 60 napig. Minden 5-7 napon a sós sót adunk hozzá, ahogy a koncentrációja gyorsan csökken. Szintén a sós adhat fehér bor, méz, szirup. Miután 12-15 napig a második műszak sajt sóoldatok készíthetők a hőmérsékletet 2-4 fokkal magasabb, mint az első (14-16 fok).
Bizonyos esetekben, hogy javítsa a táplálkozási jellemzői a sajt és az eltarthatóságot növelik, fej parafiniruyut. Ehhez vannak elhelyezve meleg (45-50 ° C) vizet tartalmaz, ahol 20-30 percig történik sót kimosódás a felületről. Ezt követően, a fej eltávolítása, sűrűn borított gézzel, és hagyjuk 1-2 napig Drain. Ennek eredményeként a fej felülete sima és száraz. Chanakh ezután egy forró elegyet paraffin vagy petrolátum cerezin. Ezután a sajtot tárolják a polcokon a végrehajtás hűvös és nedves pincékben. Viaszos fej tárolható legfeljebb egy év.
fűtőérték
A 100 g terméket tartalmazott 285 kcal.
Mi megy
Tartályok - elég sós sajt, amelynek segítségével áztassa vízben vagy tejben. Ez egészül ki a sós snackek, KHACHAPURI, saláták, sült kenyér, zöldség, birka és a zöldek.
Tartályok receptek