Táblázat szolgáltatás az étteremben és otthon fontos tudni etetés ételek
Egyes szakértők terén a vendéglátó-ipari nevezett asztaldíszítés dara „tudománya közös étkezést” vagy „élelmiszer art tudás.” Ezek költői megnyilatkozások nagyon speciális terület, az évszázados tapasztalat és finomságát, hogy gyakorlatilag lehetetlen, hogy gondoskodjon az egységes, egyszerűsített sor ajánlást, mert nem csak az egyes országokon belül, hanem minden magára valamit is adó intézmény, vannak bizonyos, gyakran egyedi hagyomány.
működő iskolákban
Continental (európai) konyha öt alapvető típusa, beleértve a nyolc tucat faj, amely lehetővé teszi a hagyományos nemzeti és területi kulináris különösen főzés és kiszolgálás. Önellátó kell tekinteni egy új, modern francia ételeket kínál.
De ez a fajta európai ételeket az étteremben táblázat elrendezés alapján három fő területen:
- Francia (összes szolgálnak közvetlenül a terítő van szükség, de nincs kiegészítő Pirozhkova lemezek, tine villa lefelé irányul);
- Angol (pincér étel zsineg körül, és hozza mindenki a tál, kezdve a nők, van egy lemez Pitebolt, és az abrosz nem szükséges - az eszközök kerülnek szalvéták fogak villa felfelé.);
- Orosz (feltételezi a la carte tálalóedényeket sorrendjében használatuk ugyanakkor helyezve az asztalra egész, szépen berendezett, ételek - nagy töltött halak, sertés és szárnyas).
Modern táblázatot az étteremben a szabályok szerint az etikett engedélyek etetés ételeket ugyanabban a stílusban, és a használata - a másik. Ez volt az oka a terjedését vegyes formái szolgáló kölcsönzött a különböző funkciók és technikák tálalóedényeket három fő irányban.
Egyes szakértők megkülönböztetni külön sorban szolgálja az európai, ami azt jelenti, jelenléte Pirozhkova lemezek, bejelentés a la carte ételek és mozgató törölközőt a vendég előtt. Az ilyen típusú tojásrakás jelenléte jellemzi az asztalon az összes szükséges eszközöket az étkezés, konténerek fűszerek, üveg, színek, és a forró ételeket szolgálnak egy melegítjük csészébe, fedett Clocher (borító faj).
Jelentősen eltérő elvek szolgáló étterem kollektív (csoportos), és az egyes szolgáltatók. Ami a nyaralóház - egy másik megközelítés, hogy a szervezet az asztal széles lakoma és romantikus este két.
A kelet saját kánonok és az iskolák tálalóedényeket, köztük gyakran sok ünnepi szempontokat, és semmi köze az európai nézetek az étkezés.
Kanalak, villák, tányérok
Feküdt az asztalon háztartási mind az étteremben, és nem összezavarodnak, vendéglátósok hez, hogy „menj a fordított”, alapul véve az egyetemes (ez még mindig az úgynevezett európai vagy kombinált) kínál remek este 15 példány, és csökkenti azok számát, a szükséges.
A központi objektum - tál, rajta egy dekoratív és támogató funkciókat. Ez azonban könnyebb használni, mint egy „nulla pont” kapcsolatban egyéb tételek.
Egy tál helyezett:
- táplálékra lemez;
- Soup edény (bulonnitsa átlátszatlan, áttetsző csésze leves), ha a táblázat tele van leves;
- hogy egy vászonnal, ha az első szolgáló edények tervezett tételt.
Evőeszközök helyezett a jobb és bal oldalán a lemez.
- Az jobb kar elhelyezett kések (vacsora, snack), és egy kanál leves, a bal - a villa (egy kis rövid fogak tenger gyümölcsei és hideg ételek és a standard hús, saláta).
- Desszert eszközök kerülnek át a lemezen. De ez a szabály érvényesül, ha a desszert tervezik. Az elrendezés, ahol van egy leves, előétel és főétel, leves kanál feküdjön a lemez fölé.
- Legközelebb a lemez kell üzembe ezeket az eszközöket, amelyek hasznosak lesznek során az utolsó étkezés. Például, ha a lakoma levessel kezdődik, a leves kanál alapján kell az összes többi eszköz a lemezt, és kést és a villát forró állítólag közvetlen közelében a lemez. Között a kanál és asztali késsel eszközök elrendezve snackek és a hal (ha betápláljuk a táblázatot).
Pitebolt lemezek, szilárdan beépült az egyetemes adagot, található a bal oldalon a villa és használják a kenyér és a vaj. Ahhoz, hogy támaszkodik széles félhold késsel.
fontos kapcsolódó
Egyéni figyelmet, vászon szalvéta. Tálaláskor egy más típusú tulajdonság vagy szolgáló tál, vagy a jobb egy kanál leves, vagy előtte a vendégeket.
Ha a ruha zajlik a közepén a szolgáló edényt, aztán jogosult a rájöttek végre, minden más esetben, akkor egyszerűen csavarja roll és díszíteni egy speciális gyűrűt.
A művészet szolgáló különös jelentőséget kap a stílus és a színek. Minden egyes nemzeti ételeket és minden ünnep saját színe, de még fontosabb, hogy a teljes dekoráció a szobában volt harmonikus paletta, és a színek száma nem haladja meg a 3.
Függönyök, székhuzatok. abroszok és szalvéták alá kell azt az elvet, az egységesség, és minden mást kell összhangban velük. Nem szabad összetéveszteni a választás a színpalettát, meg kell építeni részek, amelyek nehezen helyettesíthető (függönyök, kárpitok, szolgáltatás), és vegye fel a többi elem (szalvéták, virágok és vázák) táblázat szerint a kompatibilitás által használt színek a tervezők. Szerencsére, ma ez az információ könnyen hozzáférhető az interneten.
Szemüveg és ivóedényei
Francia iskola adag jár elhelyezése konténerek tálcák (középen) jobbról balra, kezdve egy pohár vízzel.
A brit helyezte a poharakat, kezdve az első bora asztali kést, és egy pohár vizet helyezünk kissé jobbra.
Az úgynevezett teljes adag az esti szolgáltatás, amelyet a legtöbb magyar étterem, a standard mennyiségű ivóedényei négy:
- vízüveg;
- pohár pezsgő;
- pohár vörösbor;
- fehérbor üveg.
A konténerek száma ivó lehet akár kilenc vagy akár tizenöt - minden attól függ, a különböző mellékelt italokra asztalra. Szóval, mielőtt zavarba szabályok, amelyek poharakat az asztalra, el kell dönteni, hogy mit és milyen sorrendben azt tervezik, hogy igyon, és megtanulják az alapokat a kínálat italok mindenkinek volt abban a kapacitás, amely a legjobban kiemeli annak előnyeit.
szakmai tanácsadás
Azzal a szándékkal, az otthon diadal szabályokat alkalmazza szolgáló asztal egy étteremben a Catering szakértők azt javasolják, hogy kövesse néhány szabályt:
- A design a táblázat jobb kezdeni a szabályokat szolgáló francia - állítsa be az asztal terítő, díszítik a az asztal közepére, friss virágokkal.
- Célszerű, hogy nyújtson be minden étel egyszerre, hogy nézze kiszabott saját ételt a lemezek maguk, vagy végrehajtja a la carte adag (sorrendben elején a lakoma minden étel volt egy bizonyos ételek és része saláta külön salátástál).
- Cserélje az étkezés három hullámban: snack, forró (fő) étel, desszert. Levesek, gyümölcs, sajt, kávé és tea kombinálható más részein a banketten.
- Csak eszközök, amelyek a házban (nem vesz túl sok), és nem szolgálja a táblázat eszközök, amelyek nem igényelnek a vendégek, vagy könnyen helyettesíthető több hétköznapi (pl helyett a gyümölcs a készülék használható desszert).
- Az élelmiszer-ellátás reggeli vagy teázás saját hirtelen fordulat, így meghökkentette a kérdés, hogy hogyan feküdt az asztalon helyesen - az étteremben, először meg kell dönteni az étkezés jellegét, és ha lehetséges, megszüntetése érdekében eleme a „szertartás”, amelyek nem nélkülözhetetlenek, vagy lehet sietni elfelejteni (oldalán asztal, törölköző).
- Minden konyhai edények és evőeszközök eszközöket kell frissen mosott, letörölte, és ellenőrizni a hibás (kívánatos, hogy a tartalék eszközök és tartályok esetén a nem tervezett érkezést vendég vagy más vészhelyzet).
A felkészülés a lakoma otthon nem szükséges részletesen tanulni a sajátosságait rohamok és a „redő”, amelyet a pincérek, és a sikeres végrehajtás ilyen szakmai „trükk” szükséges tudás és tapasztalat - ez jobb, hogy korlátozzák az általános szabályokat és nagyobb figyelmet fordítanak a betartását az ünneplés dekoráció stílusát.
Alapok helyes adag nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de a sajátosságait etetés különböző élelmiszerek figyelembe kell venni a szakaszában elkészítésekor az ünnepi menüt, hogy képes legyen megfelelően képviselni az összes tervezett vendég finomságokat.
Lásd még:
Annak érdekében, hogy gyorsan helyet a vendégek, start esetén, használt papír kártyák palántákat. Akkor is őket otthon.
Ünnepi terítés mindig különbözik a mindennapi. A New Year mindenki igyekszik nem csak, hogy ez valamiféle rituális tárgyakat, hanem figyelembe veszi a „követelmények” az állat - a jelképe az elkövetkező évben.
Candy bar - édes táblázat az európai változat, megfelelő lesz, és a gyerekek születésnapi party, és ünnepe a felnőttek számára. Hozhat létre saját kezét, zapasshis édességek és ügyelve a szép design.