Surimi - amit a termék
Surimi. Mit jelent ez? A szó szerinti fordítás japán marha, de a kínai - halszósz. Surimi az alapja a termékek előállítására, amelyek utánozzák a hús és a homár, rák és egyéb tengeri élőlények. Ugyanakkor hozzátette fűszerek és a színezékek.
Surimi. Mi szósz tartalmaz összetételét? Saját termelési célú frissen fogott tengeri hal. Fajták, amelyek alkalmasak a surimi kell fehér hús. Ezen kívül meg kell adnia egy minimális mennyiségű zsírt és nagy sűrűségű. Darált surimi elő, mint általában, a tőkehal faj. Ezek közé tartozik a kék puha tőkehal és sávos tőkehal, szürke tőkehal és a tőkehal. Néha használják hering és fattyúmakréla, a szardínia és Iwashi. Mivel azonban ezek a fajták a surimi egy kevésbé minőségi. A halk chologenic tulajdonságait és sötétebb színű.
surimi gyártás -, hogy a folyamat? Az első szakaszban a kifogott halakat legalább hat-tíz órája, elválasztjuk filé. Ezt követően, a kapott anyagok őrölt egy állapot darált és többször mossuk hideg tiszta vízzel. Ennek eredményeként ez a művelet egyedül oldhatatlan proteinek. Lényegét tekintve ez a termék már nem surimi. Az is egy centrifugába helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. A végső szakaszban a protein képződött anyag desyatikilogrammovye blokkok, amelyek ki vannak téve a gyors fagyasztási eljárás.
Európában gyártott termékek surimi (alatt található a képen), amelyek utánozzák a rák húsát. Japán és kínai szakácsok különféle ételeket ettől hal előállításához. Ezek közé tartozik a halpasztát és receptek az ázsiai konyhák.
