Mi az a „surimi”
A történelmi bölcsője „surimi” - a délkelet-ázsiai országokkal. Az első írásos említés a surimi lásd 1100 és talált Japánban. Ez azt jelenti, „mosott őrölt hal” A japán, a „surimi”.
Akkoriban, az emberek észrevették, hogy ha főzni a töltelék friss óceáni fehér halak, alaposan öblítse le vízzel és csavarja ki, majd az így kapott masszát főzni finom terméket bármilyen alakú.
A legnépszerűbb volt a hal golyó vagy kolbászfélék surimi, néven ismertté vált „kamaboko”.
Mivel a kulináris művészetek, a japán szakácsok feltalálni surimit új ételeket. Mivel surimi nincs markáns íze és illata, arra használták, hogy szimulálni különböző tenger gyümölcsei.
Ebben az esetben adjunk a különböző élelmiszer-színezékek, illatanyagok és gyógynövények, a különböző töltelékek használják termékek surimi. Kamaboko volt egy nagyon hosszú kulináris művészetek. A történelem az ipari termelés volumene, a 70-es a múlt század Japánban.
Ennek eredményeként több évszázados fejlődése a kulináris hagyomány Japánban ma már több ezer féle termékek surimi.
Hogyan lehet előállítani surimi és termékek belőle.
Annak ellenére, hogy a hazai fogyasztók tisztában vannak rák botok több mint 20 éve, a jelentése „surimi” még mindig nem világos.
Azonban surimi - alapvető eleme a rák kibír, ami nélkül lehetetlen gyártani. Azt állította, hogy a surimi - termékénél halhulladékot, és emiatt rák botok - ízletes, de nem hasznos termék.
Azonban ez nem az.
Surimi - egy koncentrált hal nyert tisztított fehérje zsírok, vér, enzimek, összetevői instant halhús. Mivel a tiszta fehérje zselésítő halpasztát van nagy kapacitás és rugalmasság. Surimi fehér és nincs markáns íze és illata.
Emiatt nem minden halfaj alkalmasak a termelés surimi. A legmagasabb minőségi surimi előállított tőkehal fajok (Pollock, szürke tőkehal, kék puha tőkehal) és egyes trópusi halak (itoyori, vészmadár). Alkalmas a termelés surimi is Pacific makréla, szardínia, tintahal óriás, IRB és mások.
Azonban surimi ezekből előállított kőből vagy zselésítő alacsonyabb energia vagy sötétebb színű. A termelés surimi halfilé nem hőkezelésen esik át, úgy, hogy a surimi megőrzi az összes vitamint és nyomelemet tartalmaz. amely oly gazdag a tenger gyümölcsei.
Tömören mutatja be a gyártási folyamat
1. lépés A hal előállítására surimi fogott a nyílt tengeren a területeken a halászat. 6-10 óra után a fogás vagy a fogás feldolgozása a fedélzeten gyárilag szakosodott hajó vagy érkezik feldolgozásra a szárazföldi növény.
2. lépés: A friss halfilé válik. Bőr, fej, a csontok és a belső szervek irányítják a termelés halliszt. A termelés surimi irányul csak filé.
3. lépés: filé a hal földre, és ismételten mossuk tiszta hideg vízzel. Ebben a szakaszban, már csak az oldhatatlan proteinek, amelyek lényegében és a surimi.
4. lépés: A kapott mosott pépet táplálunk egy centrifuga, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.
5. lépés A kész formázott tömege 10 kg blokkok és fagyasztva által sokkfagyasztási (egy nagyon rövid idő alatt) és a t -20 ° C-on Mivel a növények - surimi fogyasztók távol helyezkedik halászati övezetekben (gyakran más kontinenseken), surimi szállítják a feldolgozó helyet hűtőkonténerekre, amely létre és tartja fenn állandó hőmérséklet -20 ° C
Egy kis történelem Az ipari termelés rák botok:
A japán piac növekvő hiány a természetes rák hús, elidegeníthetetlen attribútuma nemzeti konyha. ez a magasba szöktek. Ebben a tekintetben, amely a hagyományos receptek elkészítéséhez kamaboko japán séfek termék kifejlesztésére, amely szerint a termékek íze és állaga utánzó természetes rák hús. A termék az úgynevezett „Kani-kamaboko”, azaz halfilé rák. Évekig nem csak egyre népszerűbb a helyi piacon, hanem lesz egy ritka példája az import a hagyományos japán étel a Nyugat.
10 év alatt Japánban, van egy egész iparág, amely magában foglalja a növények - készülékgyártók, tengerpart halfeldolgozó üzemek és néhány növény termelésére kamaboko. Rövid időn belül létrehozott ipari technológia utánzás rák hús, nem csak, hanem más tenger gyümölcsei - rák farok, homár, kagyló, tintahal gyűrűk. Annak érdekében, hogy az új ipari nyersanyagokkal, fejlett technológia az ipari termelés a halpasztakészítményeket frissen fogott halat.
A késő 70-es épített egy csomó gyárak termelésének kamaboko Kínában, Dél-Korea és más országok Dél-Kelet-Ázsiában.
A francia piacon vannak az első, „rák botok” abban a formában, amelyben ők ismerik a fogyasztók számára. Egyéb termékek a japán piac nem volt képes megnyerni az érdeke a nyugati fogyasztók olyan mértékben, hogy képes volt „rák botok”. Az első lesz az exportőrök a japán vállalkozások.
Ugyanakkor a „rák botok” egyre népszerűbb az Egyesült Államokban, ahol a végén a 80-as években jelenik meg több tucat gyár őket. Ugyanakkor Murmanszk épült először a Szovjetunióban a termelés surimi növény.
Annak érdekében, hogy a világ az ipar nyersanyaggal, aktívan fejlődő tengerparti növények és az olvadék-bázis előállításához surimi az USA-ban és Kanadában. A főbb ipari fajok termelésére surimi vannak sávos. szürke tőkehal és a vékonybajszú tőkehal. A késő 80-as építette az első növény a nyugat-európai gyártó - PROTIMER, Franciaország.
Rák botok egy terméket a tömeges fogyasztás sok országban Nyugat-és Kelet-Európában. A nyersanyagok iránti kereslet meredeken emelkedik. Csökkenése miatt a kvóták tőkehal szikla kezdődik az ipari termelés surimi más faj a tengeri halak.
Ez a termék a kétes minőségű importált nagy mennyiségben a FÁK országok Ázsiában. A 90-es évek néhány növény termelésére rák botok épült a CIS: Vichunay növény Litvániában, Észtországban Makrill Rock and Sea Castle közé tartozik.
Az a tény, hogy a rák botok - fogyasztói termékek nem kétséges. Nehéz találni egy boltba, ahol nem voltak, kezdve a kis üzletek és hipermarketek véget.
Összetétel rudak azok valamennyi sokféleségét megközelítőleg azonosak: darált hal surimi, tisztított ivóvíz, a keményítő, a növényi olaj, szagtalanított, tojás és növényi fehérje, só, cukor, különböző táplálék-kiegészítők (természetes vagy azonosak vele) három számjegyű indexek. Mindegyikük is szerepel a címkén: dúsító ízesítők, színezékek, ízfokozók ...
Tehát valójában - rák botok, a kedvenc összetevője sok magyar saláták egyszerű utánzás rák hús nemes.