Sajt és egészség
Az egyik legrégebbi információforrások az előnyöket a sajt egy gyűjtemény híres orvos Hippokratész ókori görög „Egy diéta”. Ez biztosítja az ilyen jellemző sajt „sajt erős, meleg, tápláló ... Sealion -, mert nagyon közel van a termelési költségek; tápláló - mert ez jelenti a maradékot a húsos része a tej; Hot - mert kövér ... „Nem véletlen talán, nyilvántartott, a könyv” Housekeeping ókori görögök „a diéta olimpiai sportolók foglalnak el előkelő helyet a friss sajt.
Természetesen a hippokratészi iskola orvosok alapján a következtetéseket és ajánlásokat a sajt nem csak a saját megfigyelések, hanem a tapasztalat elődeik és a népi bölcsesség.
Körülbelül sajt élelmiszertermék, és azt mondta: „Salerno Health Code” - egy méltó emlékmű a középkori orvostudomány. A kód, ami elment korunk több mint 300 publikáció, [1] és különösen hangzik: „a fiatal sajt, tej és búza teljes és táplált ...” Van egy másik bejegyzés: „A sajt kenyeret enni hasznos, de egészséges.”
Manapság, sajtot nem csak úgy egy nagyon hasznos termék az egészséges emberek, ez benne van a diéta és az egyes betegségek kezelésére.
„Legfőképpen javára sajt mond valamit - megállapította, hogy az ő értekezésében -, hogy tejből készült. Az arányosság szükséges tápanyagot ... bizonyítja az a tény, hogy a tej az egyetlen élelmiszer a gyermekek minden emlős, és nem csak támogatja őket is létezik, de a nő, boldogulni és kitűnően minden részében. A származó élelmiszerek ilyen forrás helyett természetesen tartalmazhatnak egy kiváló minőségű, és az anyag, amelyből képződött. "
Sajt - tejkoncentrátum
Tej tartalmaz több száz különböző anyagok. Ezek közül csaknem valamennyi a létfontosságú komponensek emberi élelmiszer :. Proteins, emészthető zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és más fehérjék, zsírok, ásványi sók bejut a sajt szinte ugyanolyan arányban. Kivételek jelentéktelenek része a fehérjének, amely albumin, globulin (használt sajt ömlesztett tejfehérje - kazein, [2]), és a legtöbb tejet cukrok - mint a technika [3]. Sajt értékes vitaminokat és a legtöbb tejet.
Ezek és az összes többi adatot a kémiai összetétel és energiatartalom (fűtőérték) sajt vettünk a könyv „A kémiai összetétele élelmiszer”, amely anyagok által jóváhagyott az Egészségügyi Minisztérium ( „Food Industry”, M. 1976).
A megadott termékek jegyzékét sajt, különösen az alacsony zsírtartalmú, foglalják el az első helyet a tartalmi fehérje, amely jelentősen meghaladta a hús és a tojás.
De hogyan oszlanak legnagyobb tápláló állati termékek esetében az energia értéke:
Összehasonlításképpen, nem hozta meg a zsír és édesipari termékek, az energia értéke, amely nagyobb, mivel a nagy mennyiségű zsírt és cukrot.
Magas tápértékű sajtot miatt nem csak az a tény, hogy nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, tejzsír, ásványi anyagok, vitaminok, hanem az a tény, hogy jól felszívódik a szervezetben. A emészthetősége fehérje és zsír szereplő sajt eléri 95-97%.
Sajt szinte teljesen felszívódik, mivel nem tartalmaz olyan anyagot, amely nem volt képes megemészteni az emberi test (például növényi rost). Meg kell hozzá, hogy a termelés a sajt tej korlátozott hatása hőkezelés viszonylag alacsony hőmérsékleten. Tartósítószerek, aromás zeschestva, szintetikus színezékek, emulgeálószerek, sűrítőszerek nem érvényesek.
Így a sajt főként fehérje, zsír, ásványi anyagok, vitaminok. Tekintsük a szerepe az egyes főbb komponensei a termék képződését tápértékét.
FORRÁS esszenciális aminosavak
Fehérje szerepe az életben jól ismert. Ez a fő összetevője a minden élő szervezet és annak egyes sejtek (1/5 az emberi test). A fő életmegnyilvánulásától - metabolizmus, növekedési potenciál, proliferáció - asszociált fehérje. Enzimek - lenyűgöző booster minden egyes kémiai reakciókat a szervezetben, számos hormon - szabályozók az anyagcsere folyamatok - ezek ugyanazok fehérjék.
Embernek szüksége naponta átlagosan 80-100 gramm fehérjét.
fehérje hiánya az étrendben súlyos következményekkel jár - egészségügyi problémák, súlyos betegség. Jelentős része a világ népességének a protein hiánya élelmiszerek, és az erőfeszítéseket a tudósok célzó meghatározni a leghatékonyabb módja, hogy növelje a forrásokat találni további fehérjeforrások, beleértve a mikrobiológiai eredetű létrehozni egy szintetikus aminosav.
Fehérjéket találtak minden természetes termékek -. Hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, kenyér, burgonya, bab, szója, borsó, stb között ezeket a termékeket sajt fehérjetartalma áll az első helyen. A növényi élelmiszerekből származó legtöbb fehérjében gazdag hüvelyesek - szója, borsó, bab. De ez nem is annyira a fehérje mennyisége, mint annak tápértékét.
Táplálkozási értéke fehérjék a különböző termékek változik. Ez attól függ, a készítmény az aminosavak, amelyek épített egy adott fehérjével.
Természetes fehérje tartalmaz 20 aminosavat, beleértve a 8 nélkülözhetetlen, nem tudnak szintetizálni vagy a humán vagy állati test, kell származniuk élelmiszer a megadott mennyiségekben. Aminosavak, képletesen szólva - az építőelemek, amelyből a test építi fehérjék. Mindegyik esszenciális aminosavak szerepet játszanak az összetett folyamatok az élet.
Tejfehérje van egy jó aminosav-összetétele. Sajt mint tejipari termék egy forrása az esszenciális aminosavak, beleértve a leginkább szűkös - triptofán, lizin és metionin.
A leghasznosabb organizmus azok a fehérjék, amelyek aminosav-tartalma hasonló a fehérjék a humán szövetek és szervek. És a sajt fehérje alapvetően megfelel ezeknek a követelményeknek. Továbbá azt a képességét, hogy gazdagítják a aminosav-összetételét a fehérjék más élelmiszerek. Például, a használata egy szendvics sajttal alacsony, a tápértéke a kenyér fehérje megnöveli.
Tejben lévő zsír foszfatidok, különösen a lecitin, ami fontos szerepet játszik az emésztésben és a megfelelő anyagcserét a zsírok a szervezetben.
A tejzsír, amelynek viszonylag alacsony olvadáspontú, könnyen, gyorsan és szinte teljesen felszívódik, számos olyan zsírban oldódó vitaminok, ami lesz szó tovább.
A sajt gazdag kalcium, foszfor, ...
Minden élőlény van szüksége ásványi anyagok, amelyek egy részét a szövet és részt vesznek az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
Ásványi anyagok a szervezetben vannak osztva két csoportra. Az első kategóriába tartoznak azok, amelyek tartalmazzák a viszonylag nagy mennyiségű -. Kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, klór, stb A második komponens anyagok a nagyon kis mennyiségben - az úgynevezett nyomelemek (réz, cink, kobalt, mangán, jód fluor- és mtsai.).
Ásványi sók is, a csontképződést vizes hőcserélő test változatlanul fenntartjuk só készítményt a vért. Nyomelemek részt hematopoietikus folyamatok, a tevékenység az ilyen mirigyek, a pajzsmirigy és mások.
Anyagcsere során ásványi sók eltávolítása a szervezetből, és módszeresen el kell foglalkozni élelmiszer.
Tej - gazdag forrása az ásványi anyagok. Ez sókat tartalmaz a nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, kén, klór és egyéb anyagok, nyomelemek, például kobalt, réz, cink, mangán, fluor, bróm, jód, arzén, szilícium, bór, titán, vanádium, stb .
3,5 kg ásványi sókat az emberi szervezetben van egy 1 kg-os kalcium-frakciót. Kombinációban más kalcium-sói ásványi bázist a csont és a fogak, hogy alapvető fontosságú a normális működéséhez az idegrendszer és az izmok összehúzódó.
A napi szükséglet kalcium az emberi rzroslogo van 0,8-1 g, gyermekek és serdülők - 1-2 g, a terhes nők és szoptató anyák - legfeljebb 2 éves
100 gramm sajt megfelelnek a napi szükséglet egy felnőtt számára a kalcium.
Kalcium is segít a szervezet jobban hasznosítja a sajt fehérjéket.
A foszfor szükséges a szervezet számára a kialakulását a csontok, a rendes és számos biokémiai folyamat különböző szervekben. Ez megtalálható számos ételben. De a legjobb módja annak, hogy megemészteni foszfor, sajt, túró, hús. Ugyanez vonatkozik a kalcium felszívódását sói szerepelnek a sajt.
100g sajt tartalmaz 400-600 mg foszfor - mintegy 1/3 a napi szükséglet a személy.
Az úgynevezett vitamin - komplex anyagok, szerves eredetű, hogy szabályozza az anyagcserét. A legtöbb vitamin nem a szervezetben termelődő, és el kell bevenni.
Sajtok vannak rendelve az egyik legfontosabb vitamin-források A. Ez a vitamin - a bőr védő, a nyálkahártyákon, a növekedést szabályozó folyamatok nézet. A hiánya gyorsan fáradt szemek, lát rossz emberek, különösen alkonyatkor, a bőr kiszárad és pikkelyes. Nyálkahártyák szárazsága okozó köhögés, hurutok.
A-vitamin tárgyát olyan zsír-oldható. A napi szükséglet a szervezet ez 1,5-2,5 mg. 100 g sajtot tartalmaz, mintegy 0,2-0,25 mg A-vitamin [5]
A sajt és van egy nagy mennyiségű vízben oldódó vitaminok, különösen a B-csoportba
Sajt - az egyik legfontosabb forrása B2-vitamin (riboflavin). Ez a vitamin-ben észleltek először tejben. Részt vesz a folyamatok a szöveti légzés, elősegíti az energia a szervezetben. Különösen szükség van erre a vitaminra, hogy a gyerekek: a hiányát lassulását okozza a növekedés és fejlődés.
Sajt forrása is B-vitamin, 2. Ez az egyetlen természetes vitamin, amely kobaltot tartalmaz, részt vesz a számos anyagcsere folyamatban fontos szerepet játszik az emberek életében.
A B12-vitamin kezelésére használják vészes vérszegénység és más betegségek.
A szükséges mennyiségű ez a vitamin - 0,002-0,005 mg naponta - az egyik kell kap az élelmiszer. 100g sajt tartalmaz körülbelül 0,001 mg B12-vitamin.
Sajt is tartalmaz B1-vitamin (tiamin) a betegség megelőzése a perifériás idegrendszer, amely ismert néven „beriberi” H vitamin (biogin) és mások.
Sajt egy diéta és egészséges páciensek
Magas tápértékű sajt kiegészíti a jellegzetes íz és illat, növeli az étvágyat, és amelyek növelik a váladék az emésztőnedvek, ami segíti az emésztést.
Orvosok, táplálkozási szakértők, a fejlődő étrend az emberek a különböző korú és különböző típusú munkaerő alkalmazott, nem hagyja figyelmen kívül a sajt.
Mint egy magas kalóriatartalmú termék esetében különösen szükséges, akiknek a munkája során nagy energiaráfordítás, és természetesen a sportolók.
Nem tudja anélkül, hogy a sajtot, különösen az alacsony zsírtartalmú, az idősek, a test igényel, minimális hús fogyasztása fehérjének, és így megnövekedett fogyasztása tejtermékek és a hal proteinek.
A sajtot ajánlott és szoptató anyák igénylő nem csak a teljes, hanem a tápláló étrend.
Táplálkozási néhány esetben tartalmazzák sajtot az étrendben a cukorbetegek, a krónikus hepatitis, a máj és az epeutak és a vérszegénység. Sajt hasznos a tuberkulózis, és a csonttörések, különösen, ha a testnek szüksége van a kalcium és a foszfor-sók.
Kutatás a biokémia területén, és Táplálkozásélettan lehetővé tették a tudósok, hogy hozzon létre az elmélet a kiegyensúlyozott étrend, amelynek lényege a következő: a hatalom csak akkor tekinthető racionális, ha az megfelel az élettani szükségleteinek a test bizonyos munkakörülmények, az életkörülmények, az éghajlati jellemzői. Hogy a személy egészséges volt, akkor meg kell, hogy az élelmiszer nem csak a megfelelő mennyiségű fehérjét, szénhidrátot, zsírt, és egyéb anyagokat, de bizonyos kedvező neki, arányai. Beszélünk esszenciális aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Ez az, amit a készítmény ezen anyagok, mint például a kemény sajtok, és a hasonló szovjet Kosztroma:
A kiegyensúlyozott áramellátó rendszer sajt - a termék gazdag, könnyen emészthető fehérjék, zsírok, ásványi anyagok és vitaminok - kell átvenni a helyét.
Sajt és az egészség, a sajt és az erő ... Talán a legnagyobb megerősíti ezeket a szavakat, hogy azokon a területeken, hazánk, ahol sok a hosszú májat divatban sajtot.
Megjegyzések:
Az első vers fordítása „Salerno egészségügyi Kódex”, a magyar nyelv által kiadott Publishing House „Medicine” 1970-ben
Jelenleg kifejlesztett sajt technológia, amely felhasználja a teljes tej fehérje (kazein, albumin és globulin).
A fennmaradó rész után fejlesztése sajtot tejfehérje előállítására használják a különböző cikkek; tejcukor megfelelő kezelését követően használják orvosi és más iparágakban.
Mair-Waldburg «Handbuch der Kase» Kempten, Németország, 1974-ben.