provolone sajt
Megkülönböztető gasztronómiai hagyományok Olaszország szerte a világon. Ilyen jól ismert ételek, mint a tészta, pizza és a ravioli már régóta elő szinte minden sarkában a bolygó. Egyéni figyelmet, kiváló olasz sajtok. Például provolone sajt helyesen predstavlvyaet az egyik legjobb klasszikus művek sajtkészítés.
Köztudott, három fő fajta sajt provolone - édes, sós és füstölt sajttal.
Édes provolone sajt is nevezik provolone dolce - ő általában szerepet tölt be a fény és kellemes aperitif Lieb desszert kezeli.
Provolone piccante - ez sós provolone sajt, amelyet gyakran használnak alternatívájaként parmezán sajt - egy másik népszerű olasz sajtok. Végül, füstölt sajt provolone vagy rrovolone affumate - köszönhetően különösen kellemes íze nagyon szeretem az olaszok.
Provolone először jelent meg a területen az olasz tartomány, amely a nevét viseli Balizikata. Néhány évvel később, a végén a XIX században, hogy elsajátítsák a titkait ennek a csodálatos sajt kezdődött sok más olaszországi tartományok. Jelenleg ez a sajt, amelyet Lombardiában. Megjegyezzük, hogy e sajt előállításához csaknem ugyanazt a technológiát, mint a fiatal mozzarella. De annak ellenére, hogy a hasonló gyártási folyamat, ami egy teljesen más termék.
A gyártási folyamat provolone sajtot adunk tehéntej nevezett enzim lipáz - adott anyag származó gyomor egy lábszár vagy egy kecske. Miután az enzim bejut a tejet kell melegíteni, hogy 90 ° C hőmérsékleten hőkezeljük. Ennek eredményeként, a tej kezdenek göndör és légy syroobraznuyu tömeg kezelendő speciális technológiával. Így rá kell kapcsolni a tejet vérrög egy rugalmas szerkezet - ez kerül a sós tengervíz, amelyen keresztül a sajt szerez egy egyedi íz és aroma-jellemzőit. Végén készítmény provolone sajt húz segítségével zsineg, majd szuszpendáljuk - ebben az állapotban a sajt megérik.
Hasznos tulajdonságai és összetétele