Olasz provolone sajtok, hogyan nem helyettesítik a receptek, kalória, kilogrammonkénti ár
A történelem előfordulása
Provolone viszonylag rövid története. Ben született a dél-olaszországi, a második felében a XIX. A név abból a nápolyi szó provola, amely rámutat, hogy a gömb alakú.
Érdemes megjegyezni, hogy az olaszok, beszélt a klasszikus „Provolone” gyakran nem használja a set-top boxok, de jelenti Valpadana.
hogyan
Olaszországban gyártott több változatát Provolone, melyek közül kettő tartozik a DOP. Olasz provola (Provola) és provoleta (Provoleta) szintén a fajta sajt bázis. Nincs szükség, hogy tanulmányozza a funkciók a termelés az egyes fajok, mint az alapja minden recept nagyon hasonló. Ezért is jelen van a technológia a termelés „Provolone Valpadana”.
Klasszikus provolone termelt több régiójában Olaszország: Emilia-Romagna (Emilia-Romagna), Lombardia (Lombardia), Veneto (Veneto). Tej venni kizárólag a fríz fajta tehenek. Ma, mint korábban, a vérfagyasztó nyersanyagok miatt oltó állati eredetű.
De mielőtt az enzimet dúsított tej sajtkészítő starter savó (maradó folyadék a pot főzés után a sajt az előző napon), és éjszakán át állni hagyjuk. Ez az anyag gazdag mikroorganizmusok és értékes, mert a benne található enzimek küldött minden nap sajt sajt.
Továbbá, a sajt kerül egy speciális perforált formából annak érdekében, hogy ez a végleges formáját a labda, körte, kúp, mandarin. Elküldése előtt az érési, az utolsó hozzáadott komponens - tengeri só, forgalomba sajt fej sós oldatban. Ezután provolone hideg vízzel mossuk, és viasszal bevont alkotnak egy védőfóliával.
„Kötődése” speciális kötelek - újabb tisztelgés a régi hagyomány. Az érlelés néhány nap, és talán több mint egy éve, attól függően, hogy milyen típusú sajt, ami általában kap.
sajt fej súlya több száz grammtól 100 kg.
Is termelnek provolone (távol a klasszikus) az Egyesült Államokban, Bolívia, Argentína, Brazília és Uruguay. Ezekben az országokban, sajtot gyakran termelt formájában a kis henger magassága 1-2 cm, átmérője 10-15 cm.
Jellemzői Provolone del Monaco
A gazdák, akik magukkal hozták termékek a nápolyi kikötő. hogy megvédjék magukat a hideg és a nedvesség bugyolálva a kabátok zsákvászon hasonlító szerzetes ruhadarab. Nápolyi kereskedők kezdték hívni a szerzetesek gazdák, innen a név a sajt szó jelentése „Provolone a szerzetesek.”
A másság del Monaco:
A jellegzetes íz és illat, a sajt kombinációja határozza meg az eredeti tulajdonságait a nyers tej, az éghajlati viszonyok a termőterület és a régi hagyományok főzés.
faj
Olaszország úgy döntött, hogy fordítsanak csak két fajta a klasszikus provolone: Dolce & Picante. Míg más országokban, füstölt sajt ebbe sorozat, mint a harmadik lehetőség.
- Provolone Dolce vagy édes (Provolone Dolce) - ez a sajt készül a tehéntejből megalvasztják borjú tejoltós. Megérik nem több mint 2-3 hónap. Íz krémes tejes, édes. A textúra sima és puha. Sajt fej viszonylag kis (legfeljebb 5,5 kg súly).
- Provolone Picante vagy sós (Provolone Piccante) - bárányok és kecskegidák készült oltó. Az érlelés időtartama 3 hónaptól egy évig, vagy tovább. Ez a sajt szárazabb, élesebb és sós, és a textúra keményebb, mint a Dolce. Ez egy erős ízű, hosszú utóízzel. sajt fej elérheti a súlya 90 kg.
- Provolone Affumikato vagy füstölt (Provolone Affumicato) - által termelt a dohányzás és a további kivonatokból a friss sajt legalább 3 hónapig. A smokehouses gyakrabban használják almafahordós. Fűszeres íz, könnyű aroma füst. Mass halványsárga, elasztikus. Kéreg színe szalmából világosbarna.
Érdemes megjegyezni, hogy a legélénkebb íze van Picante. És ha megpróbálnád csak egy édes lehetőség, ízét az érett sajt lesz kellemes felfedezés.
Mi és hogyan kell tárolni
Receptek használó provolone, függ a fajtól. Sajt fejti ki maximális ízletesség alkalmazva hőkezelés nélkül.
Provolone tökéletesen a kenyeret. De, ha a Dolce előnyös - szezám- vagy klasszikus, a Picante egy jobb élményt - durumbúzából.
Édes sajt leggyakrabban használt része a sajt darabolt friss zöldségek (például retek), vagy olajbogyót. Csodálatos kíséretében mustár Cremona, méz és füge lekvárt. Dolce használt mint előétel a klasszikus pezsgő vagy gyümölcs borok fiatal típusa: Novello (Novello), Barbera (Barbera), Valkalepio (Valcalepio).
Fűszeres provolone sokoldalú és használják, friss zöldségek, olajbogyó, körte, szalámi. Gyakran használják a reszelt formában komponenseként élelmiszerek, mint a omlettek, pizza, tészta, sütemény, sült krumpli, és szendvicsek Bruschetta. Ez jól megy fűszerezett vörösborok: Amarone Valpolicella (Amarone della Valpolicella), Refosco (Refosco) és Barbaresco (Barbaresco).
Füstölt sajt evett önmagában vagy egy komponense szendvicset.
Del Monaco Olaszországban szolgált forró kenyér vagy pogácsa együtt érett vörösbor.
mi helyettesítheti
A provolone cserélni receptek? Válassza ki a megfelelő opciót egyszerű: mozzarella. parmezán (a legjobb), vagy bármely hazai félkemény sajt. De meg kell jegyezni, hogy ahhoz, hogy a helyettesítés veszteség nélkül élvezeti élelmiszer lehetetlen.
Sajt tárolja hideg előnyösen legalább egy részét a hűtőszekrény (nem fagyasztóban vagy annak közelében a fal). Szeletelt sajt csomagolására tapadó film, fólia, papír vagy szövet, és, ahol lehetséges, hogy elkerüljük az érintkezést más fajták. Tálalás előtt provolone kell kijutni a hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül.
Kalória és előnyök
Provolone gazdag vitaminokban és nyomelemekben:
- Kalcium 21% DN - hozzájárul az egészség a csontok és fogak, izomműködést és az idegi impulzusok;
- Foszfor 14% DN - integritásának fenntartásában a csont és a fogászati szövetek;
- Nátrium-10% a NAM - részt vesznek a megfelelő működését az idegrendszer, és fenntartja a folyadék egyensúlyt a szervezetben. Nem szabad elfelejteni, hogy a feleslegben lévő nátrium-okozhat a vízvisszatartás, és ennek következtében, a magas vérnyomás;
- Az A-vitamin (5% DV) - támogatja a szem egészségének, szabályozza a csontok növekedését és a sejtosztódás;
- B12-vitamin (NAM 7%) - fontos eleme a központi idegrendszer megfelelő működéséhez, részt vesz a szintézis bizonyos enzimek;
- Riboflavin (5% DV) - támogatja az immunrendszert, szabályozza a növekedés és a nemzőképességet ember.
Sok országban provolone tartják az egyik leghasznosabb sajtok.
Az ár Olaszországban és Magyarországon
A végtelenség a Magyar Internet vannak javaslatok az értékesítés klasszikus (ahogy azt a boltban) provolone árán 3300 rubel per 1 kg, valamint variációk (provoleta, provolizi) a 1000-1200 rubelt per 1 kg.
Hogy véget ért a kognitív desyatiminutka Provolone sajt, kedves olvasók. Most, a fegyvertár van egy másik érv, ami megerősíti, hogy Olaszország nem lehet nem szeretni. Légy merész, kísérlet, utazási és emlékszik: „Ne csak kenyérrel él, hanem kenyér egy szelet Provolone!”