Paella ura vagy, hogy nem tudjuk, hogy a spanyol paella
Tény, hogy paella - nem egy étel, egy csoport ételek, amely egyesíti a rizs kivételével, az olívaolaj és a sáfrány. És persze, a módszer a főzés rizs. Úgy tartják, hogy több mint háromszáz különböző receptek paella. A valóságban sokkal több - mint minden orosz háziasszony van egy „titkos” recept borscs, örökölt a nagymamája és a spanyol macsó (és paella hagyományosan végzett férfiak) saját kulináris titkait.
És ez az étel nem a spanyol! Ez - Valencia, és köztudott, még a lakosság más régiókban. Az arabok, akik tulajdonában évszázadokon az Ibériai-félszigeten, a helyi lakosok ültettek rizs kultúra és risoedeniya. Éghajlati Valencia a legalkalmasabb a rizstermesztés, paella és így jött ide.
Természetesen számos különböző legendák a témában. Legend „romantikus” történetét meséli el a halász, whiling el az időt vár a szeretett - összekeverte mindazt, amit talált a konyhában, és felhúzott a rizs. Szeretett kulináris kísérlet értékelik!
Legend „történelmi” beszél, hogyan Valencia jött néhány fontos személy (változatok: a római császár, spanyol király, a püspök, és így tovább -, míg Napoleon!) Hogy hogyan mutat a vendéglátás és a dicsőség szórakoztatni a látogató, a lakosok összegyűjtött minden az ellátás és elkészített egy új étel.
„Gyakorlati” A legenda azt mondja, hogy a feltalált paella Christian szolgái a mór uralkodók, hozza haza a továbbra is a mester ünnepeken vagy rossz halászok összekötő rizzsel maradványok fogások.
Az igazi bekövetkeztének időpontját paella nem ismert, de a spanyol szakácskönyvek úgy tűnik, a XVIII.
Ma paella lehet rendelni szinte minden étteremben Spanyolországban, de sajnos egy ízletes étel nem könnyű megtalálni - tesztelt saját tapasztalat! Raznoyazyky beáramló turisták, akik úgy döntöttek, hogy csatlakozzon a „valódi spanyol konyha,” vezetett az a tény, hogy a tulajdonosok éttermek váltak őszintén holdfényben. Sajnos, túl gyakran leple alatt a paella fog szolgálni „átsütött rizottó”, ahol a rizs lesz merev vagy - mint a kása, zabkását, a csirke is emlékeztetni egyedüli és kagyló héja üresek ...
Néhány tanács, akik, hogy elkerülje a hasonló csalódás.
Hol és mikor kell enni? Univerzális szabály - nem hogy ez az étel egy tengerparti éttermek és közel van a népszerű turisztikai látványosságok! És biztosan nem érdemes egy paella a készítmény „menü del dia” - hozol egy tál néhány perc után, ami csak azt jelenti, hogy elő neki sokáig, és csak felmelegedett neked ... És általában további távolodik a turisztikai területen, a további lehetőség, hogy próbálja ki a hiteles paella. Legyen óvatos, soha nem szolgált vacsora egy hagyományos paella étterem - nappali étkezés. És ez nem elfogadott, hogy főzzük egy - így az íze jobb paella a társaság. Sok éven át a hagyományos „paelnym nap” volt Spanyolországban csütörtökön, amikor az étel főtt a helyi „vendéglátó”. Magyarázza meg a különböző módon. Valaki azt mondja, hogy minden rendben ment azóta, amikor a kimeneti spanyol cselédek volt csütörtökön, így ezen a napon a család eszik meg. És egyesek úgy vélik, hogy a halászok így hétfőn a tengerben, vissza a környezetbe, és a következő napon az éttermekben nem egy friss fogás.
A legegyszerűbb válasz erre a kérdésre - szívesen (ha paella jó, persze)! Azonban vannak olyan finomságok, hogy el akarok mondani.
Kétféle módon etetni paella - hagyományos és modern.
Szerint a klasszikus, paella evett egyenesen a serpenyőből, összesen - az azokat „szektor”. Nagyon hagyományos - fakanál, mint (a biztosítékot a kulináris nyelvművelő), fém készülékek rontja az ízét. De ezekben a napokban, általában szolgált és tányérok és evőeszközök. Hámozatlan garnélarák és kagyló levették a lemez szélén vagy serpenyőben, és enni a végén - a kezével. Is megengedett, hogy külön a kéz és a csirkehús a csontok. Van is egy „lusta paella” (a lusta evők, nem szakács), ahol a tenger gyümölcsei előre törlődik. Egy másik szabály - biztos, hogy enni „sült-on” rizs héja (az úgynevezett „sokorrat”) alján a serpenyőbe. Hagyja - sérti a szakács, és nem értékeli az étel!
Mossuk le a paella készült száraz bor, attól függően, hogy milyen típusú ételt lehet fehér, piros és rózsaszín. De nem a sangria! A „jobb” étterem, ahol főznek paella, sangria, még a menü nem jelenik!
Mi paella válasszam? Ez talán a legnehezebb kérdés ... Ahogy mondtam, ez a faj sok ételeket.
A kompozíció a hús paella (paella de carne) lehetnek csirke, kacsa, nyúl, sertés, sonka és még az akut chorizo kolbász és a hot dog. Marha-és birkahús a készítményben a paella én személy szerint még soha nem találkoztunk, de nyugodtan feltételezhetjük, hogy valahol ilyen típusú felhasznált hús. Néha hozzá, és kemény tojást. Készítsünk paella például vizet vagy húslevest.
Paella tenger gyümölcseivel (paella marinera vagy paella de Marisco) áll garnélarák és különböző méretű tintahal, polip, tintahal, kagyló és más héjak. Vannak még remek homár, homár és rák. A valenciai paella (paella Valenciana) fel csigákat. Seafood gyakran együtt hal a különböző fajok is vannak, tisztán hal lehetőségek - paella de Pescado. Cook az ilyen jellegű paella lehet a víz, hal húsleves és a fehér száraz bor. Egy speciális típusú paella az úgynevezett „fekete rizs” (arroz néger) - hogy kész a tintahal és festék, amely étel.
Válogatás a zöldségek paella igen széles - használhatja paprika, cukkini, articsóka, zöldbab, bab, répa, borsó, olajbogyó és még gomba. Paradicsom - kötelező! És mi a helyzet a hagymát és a fokhagymát, viták nem szűnik - vannak lelkes hívei ezek használatát zöldséget, és egy lelkes ellenfél ... zöldségek különböző kombinációkban lehet venni bármilyen paella, de vannak még tiszta a vegetáriánus ételek (paella de Verduras vagy paella Vegetáriánus ). Fűszerek és ízesítők szükséges sót (lehetőleg nagy tenger) és a sáfrány (csak természetes!) - néhány porzó adagonként. Gyakran paella ízesített őrölt paprika és a rozmaring. És, hogy készítsen egy tál általában szolgált citrom.
A legismertebb vegyes paella (paella mixta), amely leggyakrabban a turistákat. A leggyakoribb kombináció - csirke zöldségekkel és a tenger gyümölcsei, de megtalálja több egzotikus opciók. A fő vita, a paella, csak ahhoz, amit elfogadható és mi mix. Ahogy máshol, vannak „konzervatívok” mögött a hagyományos termékek kombinációja, valamint a „újítók”, harcolnak a szabadság, a kreativitás. Általában ez az étel - paradicsoma szerelmeseinek kulináris kísérletek. Options paella annyira, hogy az „igazi” vagy „jobb” egyszerűen nem létezik! Már csak egy finom és íztelen ... Gondolj a paella - mi lehet ennél érdekesebb?
Szóval hogyan lehet főzni egy paella? Annak ellenére, hogy a teret a kulináris fantáziáját, több szabályt kell követni, amit nem paella felkészült.
Először is, válasszon az edényeket. A szükséges széles és sekély serpenyőben, két fogantyúval hívják paelera vagy paella (egy étel kapta a nevét, és nem fordítva!) Átmérője változó, 20 cm-től egy méter. Mivel a rizs réteg nem haladhatja meg a két centiméter, az átmérő által kiszámított fogyasztók száma. A legjobb a vas paelery tisztítható, ami soha nem használt tisztítószerek.
Nagyon fontos, hogy győződjön meg arról, hogy az étel készül fűtött egyenletesen. Lenyűgözött, hogy mennyire komolyan ezt a megközelítést spanyolok - még értékesített speciális gázégő, biztosítani kell, hogy a láng azonos minden paeleroy. Ha az étel a fénypontja a program és a piknik főtt nyitott tüzet, majd a tűz folyamatosan figyeli és tűzifa vásárolt hosszú és óvatosan. Ideálisnak tartott száraz szőlő és narancsfák, de ez szinten gourmet mesék ...
A legnehezebb része a főzés paella - időben elkapni a pillanatot, amikor a rizs elérte a megfelelő összhang - meglehetősen puha, de nem szétfőtt. A főzés során (különösen, mivel nincs tapasztalat) növelni kell a tüzet, majd felöntjük vízzel, vagy húsleves, és a végén meg kell, hogy egy nagyon erős tűzön néhány percig -, hogy ugyanarról a „héja”. És ne feledd - a paella nem keverjük! Tálalás előtt paella „tűzforró” hagyjuk néhány percig - így kitalálni végre „jön a szokásos”.
A legjobb rizs paella - Valenciai (sok fajta - például Bahia vagy bomba). De illeszkedik minden fordulóban (nem gőzölt és ízesített), amely elnyeli a folyadékot. Rice paella nem mosott!
Most, hogy az általános ajánlásait minden tiszta, hadd kínál néhány recept. Összegyűjtöttem őket éve különböző régióiban Spanyolországban (receptek adott nekem, és a szomszédok, és a barátok, és még vendéglősök), fordította tanácsát szakácskönyvek és spanyol oldalakat, kipróbált, kombinált és feldolgozott ... Miután a paella - ez működik! Az eredmény az volt, hogy a tökéletes eljött hozzám és a háztartásban. Minden receptek tervezték 4-5 adag és pan 40 cm átmérőjű. (On Moszkva konyha kell készíteni két serpenyő, a kisebb átmérőjű, amely hasonlít egy égő készülék).
- 1 kis csirke (1 kg)
- 0,5 kg kacsák (előnyösen láb), illetve 0,5 kg nyúl
- 15-20 db. csigák (én már főzött, de kagyló)
- 0,3 kg rizs
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy paradicsom
- 0,3 kg zöld kávébab
- 0,2 kg fehér bab (előáztatva vagy forralt)
- Saffron (4-5 font porzó), 1 órán át. L. őrölt paprika, só ízlés, rozmaring
- olívaolaj
Pirított a fokhagyma nagy mennyiségű olívaolaj, távolítsa el paelery. Ugyanebben olaj, megsütjük, amíg aranybarna a hús, aprított csontos darabokra 3-5 cm. Adjuk hozzá a zöldbab, fehér bab, megsütjük. Add hámozott és szeletelt paradicsom, csigák, só, paprika, sáfrány és a rozmaring. Öntsük a vizet (körülbelül 1 liter), és főzzük 15 és 20 perc. Amikor a víz elpárolgása a felére, távolítsa el a rozmaring, fedjük le a rizst, és azt eljuttatja a serpenyőbe. Ne zavarja! Az első 10 perc főzés magas hő, majd csökkenteni a hő és főzzük további 7-10 percig. Amikor a rizs felszívja szinte az összes vizet drasztikusan növeli a tűz - szó szerint 1 perc. Ez az, amit kialakított a hírhedt héja. Vegyük le a tűzről, fedjük le egy törülközővel (spanyol - őszintén - használt papír), és hagyjuk állni 5 percig Tálaljuk szeletelt citrom negyedek.
Ui Ha valaki zavaros csigák, tudjuk jól csinálni nélkülük!
Mert szükség lesz:
- Nagy garnéla -15-20 darab. Jobb kezeletlen vagy legalábbis farok
- Squid - 2 közepes
- Kagyló (kagyló) - 15-20 db. Ha ön használ kagyló héj nélkül, majd vegye ki őket egy kicsit tovább
- Octopus -4-5 kicsi vagy 2 közepes
- Fésűkagyló - 0,2 kg
- 0,3 kg rizs
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 2 paradicsom
- Saffron (4-5 font porzó), 1 órán át. L. őrölt paprika, só ízlés
- 0,5 liter száraz fehérbor
elkészítési elv szinte ugyanaz, mint az előző recept. Ezért néhány szót a sorrendben könyvjelzők termékeket. Először is, sült garnélarák és fésűkagyló, távolítsa el a serpenyőbe. Meg kell őket vissza az étel végén a főzés. A tenger gyümölcsei pörkölt paradicsommal és fűszerekkel fehér bort, akkor adjunk hozzá vizet, forralja fel, és menj aludni ábra.
Ui Ennek hiányában a friss tenger gyümölcsei, akkor fagyasztva. Íz, természetesen különböző, de kiderült, hogy jól - ellenőrizze! Főzés előtt érdemesebb lassan olvassza a hűtőben, csatorna és száraz. Seafood vehet minden olyan kombinációja.
Mielőtt lépni a harmadik recept, legyen egy kis háttértörténet. Egy tál úgynevezett „Arroz a banda” (valami hasonló „rizs külön”) Rendeltem egy apró étterem, egy gazda, aki barátai, csak hosszú és kitartó meggyőzéssel, és hogy - hogy nem sérti a jó ember. Nos, mi érdeke van egy üres rizst, amikor egy csomó jó összetevők felveheti azt. Olyannyira nem voltam rossz sokáig - vitt az étel nem csak finom ... volt egy remekmű! Amit aztán főzött otthon, használja kedvesen adott nekem egy receptet egy remekmű nem húzott. De nem volt finom. Remélem, hogy legközelebb jobban - Megpróbálom. Próbáld ki, és.
Először is, meg kell főzni egy erős gazdag húsleves halak és a tenger gyümölcsei. Használhatja bármilyen hal fajták (csontok, fej, farok és úszója is az üzleti), és minden „tengeri kígyók”. Addíciós sói levest ízesített rozmaring, kakukkfű, babérlevél és a fekete borsot (borsó). Húsleves szükség a csatorna, de a fennmaradó apró hal vagy rák számára elfogadható.
500 gramm rizs van szükségünk l fermentlé, egy pár gerezd fokhagyma, hagyma, 1, 2 paradicsom, olívaolaj, és természetesen, sáfrány.
Megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát olívaolajban (ezúttal hagyja paelere!), Hozzáadjuk a szeletelt hagymát, és vigye el egy aranybarna. Ezután tegye a püré paradicsom meghámozva és a sáfrány. Töltsük húsleves, forralunk, alszik ábra. Következő - minden ugyanúgy, mint bármely paella. Szolgálja ezt a rizs citrommal és aiolival mártással.
