Kolbász otthon füstölt - füstölt, automata smokehouse
Egy egyszerű recept hideg füstölési
Ehhez szüksége lesz:
Pácolt nem kövér sertés 5 kg. 9 kg sózott marhahúst, szalonna 6 kg őrölt bors 20 g, cukor -40 C, füst füstölt "Dachnik".
Ez a recept 20 kg nyersanyag, mert ez a mi smokehouse tarthat annyi.
Sózás a hús nem fog sok időt és erőfeszítést igényel.
Szükséges, hogy csökkentsék a húst darabokra átlagmérete mintegy 200-300 c és pácolás (20 kg-mintegy 800 g só). További fenntartani a hűtőrekesszel öt napig megfelelő.
Ezután vágjuk apró kockákra a szalonnát, vagy három egy durva reszelő, sózzuk, borsozzuk, és távolítsa el a fagyasztóba, legfeljebb öt napig.
Főzés kolbász otthon
Sós húsok, miután a hűvösebb, csavar húsdarálóval és vegyes az előre megőrölt aszkorbinsavat (alapján 20 kg marhahús 20 c, 20 kg sertéshús 10 g), adjunk hozzá 2 teáskanál cukor, bors ízlés szerint. Akkor lehetséges, hogy adjunk zsír.
Szükséges továbbá, hogy érik a tölteléket, hűvös helyen 2-3 napig, miután betette a tartály réteg nem több, mint 10 cm.
Miután töltelék feküdjön le, hogy be van csomagolva egy kész vékonybél (ajánlott) vagy mesterséges burkolatba. Meg kell, hogy nyomja ki a levegőt, és a cross-dressing, akkor lecsapódik a borítékba töltelék. Ezután a töltött kenyereket tartani, hűvös helyen hőmérsékleten kettő és öt fok bizonytalanságban 6-7 nap.
Hideg füstölt kolbász
Miután a kolbász lóg, akkor a füst.
Töltsük be a kenyereket a smokehouse füstölt, és várj 2-3 napot, ha szükséges. Vége a dohányzás lehet azonosítani az arany színű a felület száraz kéreg és kellemes aromájú.
De ebben az állapotban, kolbász főtt az otthon még mindig nem alkalmas emberi fogyasztásra. A közepén a kenyér még nedves. Ezért, miután a hidegen füstölt kolbász kell helyezni szellőző helyiség, amelynek hőmérséklete legyen 12-17 ° C, és hagyja, hogy egy hónapig bizonytalanságban. Ha azt látja, penész, így a szoba nem elég szellőztetni. Meg kell mosni a sós víz továbbra kolbász szárítás, majd kolbász főtt otthon lesz teljesen kész.
Továbbá több recept:
Füstölt kolbász „Home” (hideg füstölt)
10 kg nyers hús elő, amely 4 kg tisztított sovány marhahús, 3 kg sűrű spinális zsír és zsírtalanított 3 kg kicsontozott sertés szükséges 400 g nátrium-kloridot és 20 g cukrot. A húst is adunk hozzá öt gramm kálium-nitrátot és fűszeres keveréket tíz gramm őrölt fekete bors és illatos.
Ez a hús megtisztítják a porcokban, zsírban nagy zárványok, vénák és a film rétegek, helyezünk a hideg öregedés. 5 nap elteltével, vagy végzett nyersanyag 4 ° C-on, ez a sózott és megőröljük egy őrlőberendezésben. Kálium-nitrát, őrölt fűszereket, apróra vágott sertés zsír és cukor lépésben hozzáadott alapos dagasztó, amelyben a tálak alján darált hús képződött réteg vastagsága nem több, mint 10 cm, és az alapanyag van kitéve a hideg újabb pár órát. Előkészített hús, próbálják elkerülni légbuborékok sűrűn előkészített és tisztított belekben. A maradék levegő a héj kell előállítani, egy vékony felszúró tű bélben, amely után a kenyereket képes ligálódni szárítás.
Zsineg próbálja húzni szorosan és egyenletesen a pecsét után tölteléket, majd füstölt egy kenyeret nem a forma. A még mindig képes bekötött nyers kolbász héten feltöltött egy hideg, körülbelül 5 ° C-on Ebben az időszakban, a töltelék belül a bél szerez egy markáns vörös árnyalat, egy vekni rugalmassá válik, és nem veszíti el eredeti alakját, ha megnyomják. Természetes shell kiszárad és nyújtózkodott.
Készül kenyerek át a kamrába, és füstölt veshalah folyamat megszakítása nélkül, hideg, körülbelül 28 ° C-on, füst kettőn - hárman nap. Korábbi még forró dohányzás kolbászok lógnak a hűvös, ahol azokat hagyjuk hűlni 10 - 15 ° C és tartott sokáig, 4-6 hét. Most házi kolbász kaphat az asztalra.
Az ilyen kolbász termékhez nélkül előállított termikus előkezelésnek nyers hús. Ahhoz, hogy a késztermék régóta fenn az eredeti ízét, fontos, hogy megtartsák mindazt intézkedéseket, hogy a tisztaság a termelés kolbász, hőmérséklet-szabályozás minden szakaszában a folyamatot, és meg kell tenni, amennyire csak lehetséges, friss és kiváló minőségű hús.
Hideg füstölt kolbász „füstös” (hideg füstölt)
A készítmény az ebbe az osztályba tartozó vehet minden fajta nyers hús, beleértve a játék áll a területen. És a gazdagabb összetételét a hús, a világosabb a ízét a késztermék.
Megtisztított durva filmek, porc, inak és hús késsel vágni a rudak a 2 - 3 cm-es, és az így kapott masszát a hús lefektetett egy jól szellőztetett helyiségben három napig, ha a kolbász hús jól táplált háziállat. Ha a töltelék hozzáadott játék, ez az időszak egy hétre meghosszabbítható. A hőmérséklet az egész idő alatt nem haladhatja meg az 5 ° C-on, a darált kétszer vagy háromszor keverjük. És ez kolbász terméket a játék vált puhább és ízletesebb hozzá a töltelék jól illatos fűszerek és összekeverjük az apróra vágott merész sertéshús. A térfogata a teljes nyersanyagok mennyisége lehet, legfeljebb egyharmadát.
Nyers kolbász küldött háromszor egy húsdaráló, ahol az első alkalom, amikor elhaladnak őket zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Fűszereket arányban használjuk a 4 gerezd fokhagyma, és egy pár babérlevél per 1 kg nyersanyag.
A második őrlési húst kilogrammonként adunk 50 g darált sertéshús hátszalonna, és továbbá a nyersanyag ismét küldeni a daráló. Minél alaposabban lehet törni, és kevert nyersanyag, annál jobb lesz az eredmény, és több lesz finom füstös kolbász készen áll.
Az aprított húst elmozdulás nagy ÁFA és kilogrammonként beíeöntött evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítő, teáskanálnyi kömény, fekete bors, és a szerecsendió egy. Ilyen mennyiségű fűszerek 10 kg nyers félkész termék. Szükséges ebben a fajta kolbász őrölt gyömbér hozzá az arány két evőkanál egy 10 kg nyerskolbászmassza és egy nagy só, 250 gramm per tíz kg húsból. A víz a recept helyett a vodka, a játék szerepe a természetes tartósító és lehetővé teszi a boltban felvágottak körülbelül két évig. Vodka tíz kg darált hús 0,5 liter. De hagyma bele a töltelék nem szükséges. Ez váltja ki az oxidációs a hús és a veszteség az eredeti színét.
Mint te, hogy az összes töltelék összetevők intenzíven dagasztjuk, amíg a keverék már nem tapadnak a tenyér, és a töltelék nem hagy nyomot a zsír felvétele nélkül húsdarabok a kezét. Kész darált kézzel vagy egy fecskendőt szorosan csomagolt egy héj, azaz szorosan csomózott menet durva vagy erős zsineg.
Ready köröket vagy kolbász lógott oly módon, hogy elkerüljék a csomósodás vagy egyenetlen füstölt sohasem érintik. A kemence feküdt eger faforgács, és közelebb áll a végén adjunk hozzá egy kis boróka. Elején a füstölt kolbász legyen jó, hogy felmelegedjen, és csak ezután, a hét folyamán, a dohányzás hideg füst. A dohányzás kamrában nem szabad felügyelet nélkül hagyni. Bár a dohányzás, igényli a rendszeres bélés fa és fűrészpor, valamint ellenőrzés alatt a minőségi dohányzás: kolbász tekercsek, ellensúlyozza a kamra közepétől a széle, vagy fordítva, hogy egységes minőségi és étvágygerjesztő megjelenése a termék.
Hajlandóság füstös kolbász kenyér kihűl, hogy ellenőrizze. Ő erőfeszítés szorítani az ujjak, és ha ez puha és hajlékony, szükséges, hogy továbbra is a dohányzás. Kész tekinthető rendkívül rugalmas és kemény, nyomásra érzékeny termékeket.
Kolbász (hidegen füstölt)
Ready darált hús lefektetett egy nagy tálba réteg nem vastagabb, mint 12 cm, és mint ilyen ajánlat állni a hideg három napig.
Ha a töltelék megérett, akkor Töltött tisztítani kolbászburkolatnak vagy a belekben, amely egy egyenes, akár fél méter hosszú cipót. A végek vannak kötve Stern erős cérnát vagy zsineg, majd képződött kolbászok lógnak egy sík tervezetet, a hűvös legfeljebb 4 órán át.
Végén a megadott időben a kolbász mozgatjuk dohányzás szekrény és füstölt hideg füst, amíg kenyerek természetes burkolat borítja egységes hosszanti ráncok. Ha a termék a füst, akkor el kell távolítani a kamra, hűvös és lógni két hónapig hűvös érését.
Karaj kolbász (hidegen füstölt)
Sertés zsír vékony rétegek öntsünk keveréke sók és őrölt fűszereket. Kilogrammonként hús hogy 15 gramm só, öt gramm cukrot, 3 zúzott babérlevél, borókabogyó őrölt és 3 g fekete bors.
Így elkészítve a hús maradt egy teljes nap a hideg, majd megszárítjuk a szövet és szorosan csomagolva egy tiszta, száraz, celofán és a feltételekhez kötött zsineg vagy string kemény, hideg füstölt keményfa füst, amíg kész már.
Tartsuk csemege szükséges száraz és hűvös.
Krestyanskaya kolbász (hidegen füstölt)
Annak előállítására hogy két kilogramm tisztított filmek, vénák és a porc cellulóz sertés és ugyanaz a sovány marhahús. Vágjuk közepes méretű húsdarabok kedvét. Továbbá, hogy alaposan vágott, és beletesszük a tölteléket 600 gramm apróra vágott szalonnát.
Töltelék eltolódás egy zománcozott tartályban, amely felöntjük 600 g vízben, öntsünk 200 gramm közönséges só és őrölt fűszereket: 15 gramm bors, egy teáskanál koriander és 6 gramm a szegfűszeg. Ezt követően meg kell keverni, és darálják egy napon küldje be a hideg, fedett konténer hússal pakolás vagy tiszta ruhával.
Mielőtt dohányzó hidegfüst darált gondosan csomagolva egy shell, szorosan csomózott, a végeket húr.
kolbász füstölt
Alapján a recept darált füstölt füstös kolbász ami nyers kolbász füstölt. Az egyetlen különbség az, hogy ahelyett, hogy a vodka erős marha csont levest adunk az arány egy liter per 10 kg hús. Annak érdekében, hogy termékek hosszabb, részben a folyadék még mindig jó, hogy cserélje ki egy pohár vodkát. A darált alaposan összegyúrjuk, és töltjük belekben. Ezzel szemben a füstös kolbász, darált, ahol a legtöbb sűrített, legyen egy olyan lehetőség, hogy hagyjuk egy kicsit lelapul kenyér ujjaival, a levegőt a héj is, ebben az esetben nem képes előállítani.
Kolbász füstölt akár három órát egy nagyon forró füst, ügyelve nem fogott tüzet. Mielőtt a végén a hő kavargó folyamatot, és helyezzük a kemencébe boróka vesszőből vagy faforgács.
Füstölt kolbász és tapasztalt tároljuk tervezet anélkül, telkek, legfeljebb hat hónap.
Hunting kolbászok (füstölt)
Tartós így nyersanyagot őrölt húsdarálóval, fokozatosan ömlött be a húst, két csésze húslevest. Jó promeshannym hús tele szűk bél bélbe vagy bekötött bőr minden húsz centiméter gyűrű.
Füstölt kolbászok egy forró éger füstöt, majd forraljuk 30 percig közepes lángon.
Disznóhús (füstölt)
Bold kicsontozott sertés megtisztított durva filmek és vezetékek, továbbá elkészített nyers vágott közepes méretű darabokra, és azt elküldik a kettős őrlés. Itt, két kilogramm a darált hús vegyes ötven gramm só, három gramm fekete és négy gramm pirospaprika, 10 g cukrot. Adjunk hozzá két evőkanál burgonya- vagy kukoricakeményítő, akár négy gerezd friss fokhagyma darált és kanál őrölt koriander.
Darált sertéshús ismételten keverjük, fokozatosan töltött egy pohár friss húsleves, és újra keverjük többször. Töltött és összegyúrjuk hús megtöltött burkolatot tisztítani és mossuk, majd a képződött kolbászok ligáljuk gyűrűk és elküldte akasztani.
Füstölt disznóhús a forró füst mintegy 12 órán át ugyanazokat a termék lehet akár nyolc hónapig a hűvös, az egyre szellőztetett helyen.
Tallinn kolbász (félig füstölt)
A különlegessége ez a faj eltérő fokú kolbász darálás. Marha, darabolás után darabokra, csavar egy húsdaráló keresztül rács finom őrlés, nyílású 3 mm. A sertéshús ugyanazon durva venni, amelyek átmérője 5-8 mm. Sűrű zsír Tallinn kolbász kockákra vágva egy oldalon nem nagyobb, mint 4 mm.
Ahhoz, hogy 1 kg késztermék venni a 550 gramm tisztított marha filmek 200 g kicsontozott sertés zsír, 250 gramm szalonna. Ez az összeg a nyers anyagot 30 gramm só és egy gramm cukrot. Az aroma a termék biztosítja a negyede gramm őrölt magvak vagy római kömény koriander, 0,4 gramm apróra vágott fokhagymát és 1 g fekete bors.
Amikor az összes húst aprított, a cukrot, a sót és a fűszereket, hagyományos kolbász: koriander, paprika és aromás fokhagymát, majd apróra vágott sertés és szalonna. Ahhoz, hogy marha, majd kolbászt és ő megőrizte vonzó árnyalatú szürke, hogy nem finomkodik vegyes kálium-nitrátot és 3 gramm kilogrammonként a kész hús. Ez a komponens működik, és tartósítószerként.
A cucc kolbászburkolóanyag, akkor a különleges kötődést egy húsdaráló, egy fecskendő, vagy fuss kézzel. A bélből meglehetősen rövid formában, 30 cm hosszú kenyereket, amelyek szorosabban végein zsineg vagy szál súlyos. Amikor a levegő buborékok, azok ki a héjat eltávolítottuk átszúrásával a héj a duzzadt void.
Már készített kolbász így érett a hideg, 4 és 8 ° C-on legfeljebb négy órán keresztül. Ezután, egy ilyen eljárás a kenyereket vannak felfüggesztve egy szekrény, és szárítjuk, negyven percen át 100 ° C-on Amikor a kolbász kivörösödött oldalon, a folyamat befejeződik.
Meríteni cipót térfogatú edénybe, és főzött egy rövid láng nélküli, forráspontja 80 ° C-on
Meg kell időszakosan mérni belsejében a hőmérséklet a bot, ha közelebb van 70-72 ° C-on, sörfőzési megszüntetheti. Jellemzően tart 40-80 percig. Ezúttal a különbség annak köszönhető, hogy különböző vastagságú, mert a vastagsága a kolbász, annál több időt igényel, hogy meleg.
Most, kolbász, és a füst. Ez történik az 8 órán át egy mérsékelten forró füst, a 35-50 ° C-on Amikor a főzés befejezése terméket, forró kenyerek kell kihűlni, és a Két napos érlelés a hűvös, a tervezet 10 a - 12 ° C-on Készített kolbászokat.
Semi-füstölt kolbász nutria (füstölt)
Az íze a hús nutria otthon, közel a nyúl. A virslik veszi maximális friss takarmány, amely sós kilogrammonként nutria 25 gramm sót. Egy teljes napot töltött a hideg, a hús megérik.
És miután áthalad egy húsdaráló ő sdabrivayutdesyatyu gramm cukrot, fokhagymát és öt gramm bors, és miután jól összegyúrjuk.
Alaposan megtisztított bőr töltött darált hús, a végei kenyerek szűk kötést durva menettel vagy zsineg. Először kolbász melegítjük egy forró füstöt és főzzük körülbelül egy óra, forralás nélkül. A végső dohányzás fut a hideg füst töltötte az egész folyamat akár 24 órán keresztül.
Store kész kolbász kell kihűlni.
Kolbász „trójai lukanka” recept (hideg, füstölt)
Elkészítéséhez trójai lukanka vesz 1 rész kicsontozott sertés, 3 tömegrész szilárd zsiradék lapocka és 5 rész szalonna.
Elkészített nyers hús darabokra vágjuk körülbelül 100 g, és öntsük só, cukor és a salétrom. Kilogrammonként hús 25 gramm só, 3 g cukrot és 1 gramm kálium-nitrátot. Csiszolt darab lefektetett egy ferde fedélzeten, elindult, hogy a felesleges nedvességet. Az eszköz van elhelyezve, a hideg 4 ° C-on
Szerint a érését húspépben földre húsdarálóval ellátott durva rács. Darált kevert őrölt fűszerek 3 gramm kömény, 4 gramm fekete és 1 g szegfűbors és szegfűszeg fokhagyma. Ezt követően, a nyersanyagot küld vissza a daráló, de finom háló rácsot.
Öregítés után a darált húst egy nap, akkor töltse vastagabb, mint sertés, marha beleket. Kenyerek tett nem hosszabb, mint 40 cm, a végei kolbász szorosan elkötjük, és a membrán alatt, hogy felszabadítsák az összegyűlt légbuborékokat.
Lukanka balról érett át 10-12 ° C-on legfeljebb három napig. Puffadás ugyanazon kolbász kell kihűlni egy kamrában hőmérsékleten körülbelül 25-28 ° C-on, két vagy három napig.
Azonban, az ilyen típusú főzési füstölt kolbász végei. Kitermelése után a kenyereket a dohányzás kamrában vannak elhelyezve, száraz helyen hőmérsékleten legfeljebb 12 ° C és a páratartalom 75-80%. Áztatás itt lukanka legfeljebb egy-két hónapig, egy sajtó száradni egyenletesen cipót.
Store lukanka kenyereket lehet a hideg levegő jelenlétében, vagy szerint a második módszer a tiszta vízben, egy kolbász csomagolópapír.