karácsonyi liba
Bender - zihált Panikovski hirtelen - tudja, hogy mennyire tisztelem, de te nem érted! Nem tudod, mi az a liba! Ó, mennyire szeretem ezt a madarat! Ez a csodálatos kövér madár, becsületes, tisztelt szót. Goose! Bender! Wing! A nyakát! Leg! Tudod, Bender, hogyan fog egy liba? Megölöm, mint egy torreádor, - egy csapás. Ez az opera, amikor elmegyek egy libát! "Carmen".
(Ilya Ilf, Evgeny Petrov. "Az aranyborjú")
„Gyere subchain ki engem a hasát meg a bika szemét. Nem, a láb nem. Cut, testvér, egy jó darab szélén a mezők és vörösáfonya lekvárt. Ah, pirított kéreg, Várj mi ez. Egy kiváló liba, lédús, egyenes illatos Antonovka”.
Istenem, hány ilyen beszélgetések történt a hazai és a barátságos asztalt! Hány libát adta csodálatos íz, aroma és leve a régi és hűséges, mint egy réz-medencében a Don Quijote, pecsenyesütő! Minden elsüllyedt, eltűnt. És most, hogy melyik évben én körül mozog Moszkva keres egy karácsonyi liba.
„A libák mentett Róma” - történelmileg is bizonyított. De hol merült szerveztek a „harmadik Róma” és a budapesti orosz libaállományban - rejtélyes homály fedi. A nyom valamit szerény. Herd egy hosszú -davno lemosható vörös tartozik.
Mégis, az utóbbi években a polcokon élelmiszerbolt „chelnochili” kövér és nagyon jól csomagolt lengyel és német, bolgár és magyar liba. A komor magyar lúd, alkalmatlan csővezetékeket, hogy nem a tisztességes üzlet, meztelen, mint egy csavargó, csípés a füvet a pálya szélén a gasztronómiai történetét. Miután a liba - ez nem egy kacsa, de a kacsa lehet főzni egy finom csemege az ünnepi asztalra. És akkor hirtelen eltűnt sevovskie finomságok. És a jogsértés rohant „Bush lábak”, és a lábak. De az a baj - valami nyomós, lédús és zamatos, menjen fel a friss fű, hiányzik ez a karcsú csonkot, csomagolva egy szép táska. És van, hogy kikerülje ördögi sousirovat ábrázoló bonyolult fűszerek adni nekik egy kis ízelítőt a pótlék pulyka.
Az állam kijavítani a hibát történelmi és visszaállítani a lakosság az ország legtöbb ízletes magyar lúd. Gus a kissé karikalábú és együgyű. Igen, ez nem csemege mancs fekete medve és barna teve pata, amely ünnepi lakoma kínai. De az orosz nemzeti konyha hierarchia kulináris csapat liba mindig játszani az első csapat, a malac és a pite, gombócok és zselés tokhal. Csak ő tartozik a legmagasabb rangú a karácsonyi liba.
Nem, nem, liba, liba szenvedély, amit akar! Tudod, azokkal azonos Antonov, hajdina kása párolt káposztával!
A liba a nyárson. Emlékszem, ez volt pörkölés a kard a kandalló a „Három testőr” néhány verekedő-Reiter ostrománál La Rochelle. Igen mi, mi nem egy bajusz? Vegyünk egy fattyú, dörzsölje sóval, megszórjuk reszelt zsemlemorzsával és pirítsuk, amíg a bőr nem barnák, és nem lesz ropogós. Díszítsük ezt lúd (ház, téli erdőben) is nagyon egyszerű. Hot burgonyát, vágjuk nagyobb darabokra és a hagymát. Megfelelő és pácolt alma és uborka. Vendéglátás - vodka.
A gusvareny. Fogj egy ceruzát és írd le, amíg nem fejezte be vele.
Mark 1 liba, 1 borjúmáj, 400 g vaj, 5-10 izzók, az íze a sót és a borsot, ecet palack 0,5 0,5 fehérbort palack, 1 db. különböző gyökereket, fokozatosan fűszerek, tojás 5, 8 evőkanál napraforgóolaj, mustár kanál 1, 1 kanál sardinkovogo olaj, 2 evőkanál kapribogyó, 2 evőkanál galantira.
Készül a polupomracheniya liba töltött darált főtt és apróra vágott egy máj és hagyma vajban sült, só, bors, dob azonos (ez az én ötletem) melkonkih néhány ecetes fehér gomba. Ezt követően, jól varrt fel, csomagolja viaszvászon, kötött kötéllel, tedd egy serpenyőbe, és felöntjük annyi vízzel, hogy liba teljesen eltakart. (Mellesleg, együtt vízben 1 rész ecet, 1 rész fehér asztali bort vagy hozzáadni a gyökerek, bors, só, szegfűszeg és a szerecsendió zúzott dió.), És tomim a fedél alatt. Ha a liba elég Uvarov, hagyja az azonos húslevest kihűlni. Ezután vegye le a vásznon. Fogjuk vágni a liba darabokra, továbbítja a következő mártással tányérra. Spread egy mozsárban 5 meredek sárgáját, adjunk hozzá 8 evőkanál napraforgóolaj, 1 teáskanál erős mustár, 1 kanál sardinkovogo olaj, 2 evőkanál darált kapribogyó és 2 kanál előmelegítjük galantira - habveréshez minden jól jégen. Hát én megmondom, mit? Ez semmi nem fogom elmondani. Ott kell halványan költőien.
A liba füstölt. Istenem, mi liba regaled nekünk nem is olyan régen (ó, hosszú ideje!) A testvéri fehérorosz liba gazdaságban a bankok a Berezina, ahol szégyenletes megfulladt, míg elől a magyarországi lovas Buonaparte! Füstölt lúd (mint a mi asztal tele volt velük), fújt a csarnok azonos ízű és lelkesedés, mint a kályhában a grúz patshe. Füstölt liba lehetséges fan, mint egy rajongó. Ő vöröses és áttetsző, mint a borostyán. Ő volt lédús és könnyen egészben fogyasztják. Mellesleg, a rendező a gazdaság elmondta, hogy az utolsó, a legfontosabb fázisa liba tölteni, hogy úgy mondjam, „pórázon”, a többszintű gusinarii, láb, étkezési erőteljesen és folyamatosan figyel, elnyeli, ugyanakkor a zene Chopin.
A karácsonyi liba. Ki más, mint ő a főszereplő, és képviseli a magyar karácsonyi asztalra? Szeretném ezt a libát. És megeszem.
De először át a bejegyzést, és jön karácsony, szenteste nem a ott, mielőtt a hivatalos befejezése a szolgáltatást, mielőtt az első hajnalcsillag (a memóriában a betlehemi csillag). Ezt követően kezdődött, hogy megtörjük a gyors. Az ősi szokás asztal előtt töltött széna - emlékezik a jászol, ahol a baba született. Azután, hogy az asztalon egy hófehér, keményített abroszok, azt mutatta sochivo, palacsinta, hal, kocsonya, kocsonya marha és sertés láb, malac töltött kasha, egy disznó fejét torma, disznóhús, sült, mézes sütemény, befőtt.
Jó, hogy a vacsora! Mivel csak hideg ételeket szolgálnak fel a reggeli étkezés. És a liba-master megkeresztelkedett Ludu tűzforró. Aroma elképzelhetetlen!
Egy nagy karácsonyi vacsora (20 fő) ajánljuk liba pörkölt gombával. Csak szem előtt tartva a vágyaink, csak dupla dózis egy recept. Tehát, a 20 adag: 500 g sertészsír, meghatározott aromás gyökerek, 4 hagyma, 800 g dugványok borjúhús, 400 g friss gomba, 2 csésze száraz bor 100 g konyak, fekete bors, liszt, só és 2 lúd (8 kg) .
Az első lépések? Feldolgozott hasított liba, lábak nélkül és a szárnyak, dörzsölje keveréke só, bors, állni egy nap, hűvös helyen, majd farshiruem szeletelt gombát és varrt. Most, hogy közelebbről. Kell határozni az alsó gusyatnitsy szalonna, borjúhús, zöldségek, fűszerek. Ez fűszerezés, és tegye a liba lába szárnyakkal. A fedél, hozott egy mérsékelt tüzet. Amikor a zsír kezd hevítsük fel egy kanálnyi sütőedénybe szakadó meleg vízzel (körülbelül 1 liter), majd hozzáadjuk a borsot és a bor. Egy órával később térünk át a liba, és főzzük még egy órát. Kész arra, hogy ki a madár, távolítsa el a húr, és darabokra vágjuk. Juice, párolt, amelyben a libákat, szitán ismételten átdörzsöljük, kikészített liszt és brandy és beállított alacsony lángon további 10 percig. Biztosítja a libákat mártással és olajjal karfiol.
Azonban liba regale nem csak ezen a napon, az első karácsony. Gus. tartani az ő begy felbecsülhetetlen kék karbunkulus Morcar grófnő, ő evett a Baker Street, ahol a lakás Sherlock Holmes, a harmadik napon a karácsony. És talán a legérdekesebb számomra az, hogy a libák „szó” a „Blue kelés”, mint Sherlock Holmes maga talált ki, nem volt a falu és a város, nevelik a ködös Londonban.
Elképzelhető, hogy egy anya-Moszkva?
Itt reggel Manila kakasok varjú. Kelek világos és korai Bukarestben, ez nem a Fülöp-szigeteken, és Romániában, és az egész város is jajgat csapokat. És mi? Tyavknet korai korcs prorychit fáradt bum. Ez minden. Érdektelen, íztelen. Szükség van a helyzet javítására, polgármester úr Jurij Mihajlovics.
Sajnos, nem a mi történet egy egész sor étel, ami a mind a karácsony és unalmas libát. Ez a szósz Libaaprólék és belsőségek almával és kocsonya a szárnyak, és egy sor liba pástétom, a legkifinomultabb közülük - Libamáj (francia értékelik a kiváló kaviár) - élvezhető Párizsban, és most már bármilyen valuta étteremben. Nem egyszerre, uraim. De ez volt a karácsonyi asztalra szeretné emlékeztetni a receptet, megláttam az egyik legrégibb magyar szakácskönyvek.
Sauce fiatal liba
„Szükséges, hogy távolítsa el a liba csontos húsok, tömje a jelölt mazsola, korichkoyu, alma, hogy ugyanazokat a csont marha- és chuhonskogo olaj kezdő ez a liba, sült a sütőben, majd vizet a piros mártást.” Az egészségre, uraim!
És tudod, hogyan sikerült neki egy karácsonyi liba? Azt érkezik a leningrádi piacon, sétálni a sorok az emberek kiválasztottak és a megválasztott, ne csiszoljuk a nyelvet, és hozzon létre piacképes termékeket. Kinézek a libát. Malac és teljes zsírtartalmú nyulak, minden szelet csont, szép fej és a lábak. De kívánt objektumot pontosan eltűntek. Aztán, ahogy tanítják, a demokrácia, kérem a lekérdezés. A kedvesem azt mondja: „Várj, kedves, még nincs ideje libák megverték karácsony előtt, kövérek abban az időben.”. Jövök később, és azonnal talál egy remek példány. Azonban a kék karbunkulus hiányzik. És a többi - a kép, és csak.
Már kitaláltam, hogyan lehet tanítani. Szerint a brazil. Ebben az esetben, a liba nem sült és párolt sonka zsír. By the way, főzés teljesen elutasítja a közhiedelemmel: „Gus disznó nem barát.” Igen, ezek elválaszthatatlanok! A pan megtermékenyítő liba kolbász, sonka szeletek, főtt káposzta, sárgarépa két, zeller nagy, szeletelt vékony szeletekre, hanem a durvára vágott három izzók 2 kanál ecetet és 5 evőkanál tejszín. Ha minden rendben van, és utushitsya Uvarov, liba feküdt egy étel, köret meg vékony szelet sonka forró Tambov darabos Cherkizovo kolbász, zöldség. És Lambada Rinus a vendégek „könnyezés taps.”
Nos, hogy tanácsot? Siess, hogy a piac, és még mindig van idő, hogy találkozzanak a karácsonyi liba. Te biztosan szerencsés.
És végül - néhány recept.
Libasült párolt káposztával Elzász
A 12-14 fő: 1 liba súlyú 3,5-4 kg; 1 evőkanál. kanál só; 1 teáskanál pirospaprika; 3/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors - 3 csésze apróra vágott hagymát; 750 g darált hús; 1,5 kg savanyú káposzta.
Goose singe, vágott, hogy amennyire csak lehetséges, a belső zsír. Mossuk és szárítsuk a libát. Grate só, fekete és piros paprika. Bit kikotort zsigeri zsír olvad egy serpenyőben, és megpirítjuk a hagymát. Keverjük össze a hagymát a darált húst és dolgot, a liba őket.
Varrni liba, tálcára, és tegye egy előmelegített (180 ° C) sütőben 3 óra vagy balra ott, amíg amíg a hús puha. Gyakran öntözés libazsír csöpög.
Savanyúkáposzta összekeverjük a megolvasztott libazsírt és tegyük sütőbe 45 percig. Ready liba hozott egy tál, helyezze a kerek káposzta, és mint ilyen szolgálnak.
Saját tapasztalat, és mély belső meggyőződés szerint minden arányban kell duplázni, és szolgálják 2 chetyrehkilogrammovyh liba.
Párolt liba és töltött nyak (zsidó konyha)
Átlagban liba méretben venni 4-5 alma 3 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kis só, bors, 50-70 g rozskenyér tegnap.
A hasított vágott szárnyakat, dörzsölje kívül és belül keverékével bors és só. Fokhagyma vágjuk kisebb és disznózsír őket Carcass keresztül kívülről kis vágások vagy defekt. Erre a legjobb megoldás az este, úgy, hogy a kezelt hús, hogy tartsa az éjszaka igája alatt, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.
Almából vágott maghüvelyeket, vágjuk szeletekre, és tegye őket teljesen a libát. varrás fel a metszés nagyon durva menet. Tedd az üres az edénybe mellével lefelé, a tetején a bőr kilyukadt több helyen mély. Öntsük egy sütőedénybe a vizet úgy, hogy fedezi a fele a munkadarabot, tegye a kis darabokra vágjuk kenyér, alma, hámozott és negyedekre vágják, és tartsa a tapaszt a fedél alatt a sütőben melegített lapra 200-220 Celsius fok. Sok a zsír kell, ha minden helyesen tette, látszanak a defekt. Pörkölt, amíg főtt liba váltás a serpenyőben, és tartsa meg további 15-20 percig a sütőben.
Ahhoz, hogy az asztal almával párolt liba szolgálnak, mint általában, még mindig meleg.
Nálunk kipróbálni más receptek népszerű ételeket az újévi asztalra, és akkor tudni fogja, hogyan kell meglepni a vendégeket az új év, vagy más ünnep.
A nyak egy liba töltött
7-8 nyak veszi 1,5 csésze liszt, 150 g megömlesztett libazsír, sóval és borssal fokozatosan.
A nyak lift „állománysűrűség” a bőr károsítása nélkül annak integritását. Szál varrni az alsó bőrt (lehetőleg fehér), hogy egy zsák-ETUI. Finomra hagymát, kombinálni a zúzott zsiradékot, lisztet, sót, borsot és jól keverjük össze. Töltsük a kapott hús bőrt és varrni alulról. Tedd sült zöldségeket egy serpenyőben, majd - töltött nyak, adjunk hozzá vizet, és főzzük, amíg majdnem teljesen főtt nyakára. Amikor lehűl, húzza a szálat, vágott minden nyak egy előre meghatározott számú részek és megsütjük minden oldalról.
Egy édes táblázat szolgált a liba és tyúknyaknál töltött dió, méz és gránát szemek.