Hűtés élelmiszer - ez
hűtés élelmiszer
mesterséges a hőmérséklet csökkentése a növényi és állati élelmiszeripari termékek, hogy lassú vagy részleges megszűnése mikroorganizmusok okozó romlást. Ennek eredményeként, O. n. F. is előfordul a csökkenés enzim aktivitását, ami nem kívánt változásokat a termék minőségét. O. n. N. alkalmazni, mint a külön folyamat vagy egy előfeldolgozási lépés fagyasztás előtt élelmiszerek (Lásd. Fagyasztás élelmiszerek). Hűtés jellemzően vetjük alá termékek, amelyekben a még folytatódó belső fiziológiai folyamatokban, mint a légzés gyümölcsök és zöldségek. Amikor a hőmérsékletet úgy állítjuk be, hogy a szintet, amelynél a mikroorganizmusok tevékenysége és enzimek minimalizálható. O. igénypont hőmérsékleten. N. Shall nem lehet egyenlő a fagyáspont vagy az alatt, hogy elkerüljük a kristályvíz a sejtekben és a pusztítás normál termék szerkezete. Általában gyümölcsök és zöldségek ez a - 1-től - 1,2 ° C-on Egyes termékek miatt fiziológiai jellemzők igényel különleges tárolást; például a citrus tárolt hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 4-5 ° C; Burgonya - .. nem 4 ° C alá, azaz alacsonyabb hőmérsékleten fokozott képződését cukrok keményítőből tűnik nemkívánatos édes ízű. A hűtött állati terményt közeli hőmérsékleten fagyáspont (például hús által - 1 O ° C, a halat - 0,3 O ° C-on).
O. n. N. a sejtekben termelt vagy speciális berendezések, amelyek egyidejűleg a hőmérséklet csökkenése megmarad a kívánt nedvességtartalom. Hal termékek néha jeges fürdőben lehűtjük. Alkalmazott is vákuum O. n. N. különösen a leveles zöldségek. A eltarthatósága hűtött termékek: 2-10 nap hal, hús (szállítás során hűtött kocsik) 8-12 nap. Eltarthatóságát friss gyümölcsök és zöldségek: 7-12 nap zöldséget és nyári bogyós 1-6 hónap a nyári alma, körte, citrusfélék, káposzta, legfeljebb 1 év burgonya, gyökérzöldségek, téli alma. Amikor tárolt hűtött élelmiszer-ipari termékek egy súlyveszteséget nedvesség miatt a bepárlás és a friss gyümölcsök és zöldségek - is köszönhető, hogy a légzési folyamat.
AF kormányzó.
Nagy Szovjet Enciklopédia. - M. szovjet Enciklopédia. 1969-1978.
Nézze meg, mit „élelmiszer hűtés” más szótárak:
Lehűlés konyhai termékek - kulináris feldolgozása hőmérsékletének csökkentése a főzési termék annak érdekében, hogy azt egy kész főzés, tárolás vagy további felhasználásra. [GOST 30602 97] Téma szolgáltatások a nyilvánosság gyűjtőfogalom főzési módokat ... Directory műszaki fordító
Mély Hűtés - a hűtést az anyagok és így gyakorlati alkalmazása alatti hőmérsékleten körülbelül 170 kg. feltéve dolgozik anyagok, a kritikus hőmérséklet alatt van, 0 ° C-on (273,15 K), a levegő, nitrogén, hélium és mások. Terület ... Nagy szovjet Encyclopedia
konyhai termékek intenzív hűtés - gyors hűtés konyhai termékek alacsony hőmérséklet plusz termelt speciális hűtőberendezés minőségének fenntartása és az eltarthatóságot növelik. [GOST 30602 97] Téma szolgáltatások a nyilvánosság gyűjtőfogalom ... ... Referencia műszaki fordító
Ledosolyanoe hűtés - megszerzése mesterséges hideg megolvasztásával ezután jég és egyes sói. Leengedése a hőmérsékletet kb LA. Ez annak köszönhető, hogy az abszorpciós hő a olvadó jég és az oldott sók. A kompozíció a hűtési-keverék (lásd. Hűtés ... ... a nagy szovjet Encyclopedia
Canning - I konzervélelmiszer (lat Conservare boltban, megőrzése.) Élelmiszer-feldolgozás, amely lehetővé teszi, hogy megakadályozza a romlást a hosszú távú tárolás, miközben megőrzi a táplálkozás és íz tulajdonságok. Élelmiszer kikötőkben ... ... Medical Encyclopedia
Hűtés - I Hűtőberendezés ipar, amely az átvételi és a mesterséges hideg (Lásd hideg mesterséges.) A hőmérséklet-tartományban 10-150 ° C-on Első alacsonyabb hőmérsékleten a feladatot kriogén technológia ... Nagy Szovjet Enciklopédia
Hűtés - I Hűtőberendezés ipar, amely az átvételi és a mesterséges hideg (Lásd hideg mesterséges.) A hőmérséklet-tartományban 10-150 ° C-on Első alacsonyabb hőmérsékleten a feladatot kriogén technológia ... Nagy Szovjet Enciklopédia
Hűtőszekrény Ipari - struktúra hűtés, fagyasztás és tárolás a romlandó élelmiszerek és egyéb termékek alacsony hőmérsékleten .. . Bezárás X n működését mint független cég, a következőket tartalmazza: hűtött raktár ... ... A Nagy Szovjet Enciklopédia
Hűtve szállítás - hladotransport, egy sor mobil szállítására szolgáló járműveket a gyorsan romló élelmiszerek (hús, hal, friss zöldségek és gyümölcsök, stb) hőmérsékleten, amely biztosítja a termékek biztonságát (lásd ... ... A Nagy Szovjet Enciklopédia.
- Freezer Bosch GSN 36VL20R. Freezer Bosch GSN 36VL20R fagyasztásra szánt és hosszabb tárolás otthon ételt. SuperFrost mód gyors fagyasztás friss ... Bővebben Vásárlás 71.090 rubelt