Hűtés termékek
Hűtés és fagyasztás
Ennek lényege a tartósítás módszere az, hogy alacsony hőmérsékleten szuppresszálva mikroorganizmusok tevékenysége, az enzim aktivitása csökken, lassuló biokémiai reakciók. Alacsony hőmérsékleten jellemző hűtés, a gyümölcs- és zöldségfélék továbbra is áramlik, bár lassan, légzési folyamatok, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy továbbra is fennállnak -svezhimi hetekig vagy akár hónapokig is.
Lehűtés segítségével mesterséges vagy természetes hideg. Amikor tárolt hűtött vagy hideg kamrák mesterséges termék hőmérséklet lecsökkentettük 0 ° C-on (ingadozással ± 2-3 ° C-on). Ezen a hőmérsékleten, nincs befagyasztása a sejt nedv.
Fagyasztás - egy tartósítási eljárást, amely felhasználja az alacsony hőmérséklet, amely teljes vagy részleges átalakítása a sejtlé ^ jég. Minél gyorsabb a fagyasztási folyamatot, és minél alacsonyabb a hőmérséklet elérte során, annál jobb minőségű a fagyasztott termék. Ha fagyás történik szinte teljes megszűnése mikroorganizmusok tevékenysége, sokan meghalnak, természetesen teljes megsemmisítése mikroorganizmusok nem történik. Némelyikük integritásának megőrzése, és néhány kialakítására képesek spórák és megőrizze életképességét. Amikor fagyasztás a sejt nedv belül és kívül a sejtek, jégkristályok képződnek, amelyek miatt mechanikai sérülés a membránhoz. Amikor a hőmérséklet emelkedik egész mikroorganizmusok fejleszteni, és ez azt eredményezheti, hogy a termék romlást. Amikor tároljuk a fagyasztott termékek szükséges, hogy szigorúan ellenőrzik a tárolási hőmérsékletet, hogy biztosítsa a jó higiéniai állapotban van, és a dohányosok előkészítő kamrák és csak jó minőségű nyersanyag fagyasztás.
Hatását elnyomja a mikroorganizmusok, hogy a fagyasztott élelmiszerek a legtöbb nedvesség vált szilárdtest és a mikroorganizmusok, hogy a takarmány az ozmózis, megfosztva a lehetőséget, hogy használja a megkeményedett élelmiszer. Hiánya miatt a folyadék fázis megszűnik enzim aktivitást, és ily prios- aanavlivayutsya biokémiai folyamatok. Azt találták, hogy miután oszmométerek hőmérséklet elérte egy adott termékre, az ezt követő hőmérséklet-csökkenést felében vezet befagyasztása körülbelül felét a maradék nedvességet. Például, ha oszmométerek termék hőmérséklete -2 ° C, majd amikor a hőmérséklet -4 ° C vymerznet 50% nedvességet. A tovább csökkentjük -8 ° C-ra jég válik 75% -a az eredeti mennyiségű nedvességet. A számítások azt mutatják, hogy a hőmérsékleten -16 ° C vymerznet 87,5% nedvességet, és hőmérsékleten -32 ° C - 93,8%. Még -16 ° C-on a víz legnagyobb része átalakul jég, így a gyakorlati szempontból, nincs szükség, hogy a hőmérséklet a -32 ° C-on A szokásos hőmérséklet-szintet, amely úgy állítjuk be, majdnem az összes fagyasztott élelmiszer - 18 ° C-on, mivel bizonyos élelmiszer-ipari termékekben oszmométerek hőmérséklet - 2 ° C-on
Cél a hűtőszekrény - hűtött tárolás ohlazhdennyhproduktov. fagyasztási és tárolási zamorozhennyhproduktov. előállítására ehető jég. Hűtőszekrények.
Mit kell figyelembe venni a kiválasztás a gyümölcsök és zöldségek a konzervipar számára. Úgy kell lennie érett és elég sűrű.
A fő módszer megőrzése. Megőrzése hő - a leghatékonyabb módszer.
Amikor megőrzése cukor felhasználásával (legfeljebb 60-65% cukrot), feltételek jönnek létre a K-ryh lehetetlenné válik mikroorganizmusok tevékenysége.
Konzerv- készítették sértetlen zöldségek, gyümölcsök és bogyók. Ők vannak rendezve, adja meg a méretet és érettségi.
Standard konzervipari üvegek ón fedéllel, amely a tekercs-lezárt játékautók a legszélesebb körben használt.
Arról van szó, házi tartósításával kertészeti termékek, mint a módja annak, hogy mentse hosszú ideig a zöldségek, gyümölcsök, bogyók, a „nyári” minőségét.
Pácolás, sózás, vizelés, konzervek zöldségek. Káposzta erjesztett egy hordóban. Káposzta erjesztett szilárd fakádakban.