Hol és mit pezsgőt és hogyan lehet megnyitni a pezsgőt
Miért nem minden pezsgőt nevezhetjük pezsgőt, a buborékok a ital és miért nem nyitja meg a palack pamut és spray? Co-iskola igazgatója sommelier „Millezim” Nikolai Chashchin magyarázza, hogy a pezsgő hosszú tekinthető hibásnak bort, hogy az ital minőségét mondják szőlőfajták és hogyan nem elpusztítani mindent körül, uncorking pezsgő.
Nikolai Chashchin
Mi pezsgő
Champagne hagyományosan említett bármely pezsgő, sőt az alkohol-tartalmú szóda. A „pezsgős” vált háztartási nevet, de ez alapvetően hibás: így csak akkor hívja egy italt a francia tartomány Champagne. A maradék bort szén-dioxiddal telített, megfelelően nevezik egyszerűen pezsgők. Bor tekintik, mint ha a nyomás a palack belsejében van 3 vagy több atmoszférában. Összehasonlításképpen, a nyomás a kerék az autó egyenlő 2,5 atmoszféra.
Ki és mikor találta fel a pezsgőt nem ismert. Tudjuk azonban, hogy az első említése is találhatók a város Lima, a Földközi-tenger partján, Franciaország. Utazók elmondta, hogy a piacok megpróbálták „tüskés és pezsgő” bor, amely csillogó.
Általában az első pezsgőt kapott véletlenül, tévedésből. Most a tudomány a borászat, amely megmondja, hogy mit kell tennie minden szakaszában főzés bor, és mindenek előtt a borkészítés alapuló intuíció. Előfordul, hogy a bor, mielőtt véget kellett Dobrodiy az időjárási viszonyok miatt: a kezdődő hideg erjesztés leáll. Folytatják csak tavasszal, majd a bort, és lett „pezsgő és szúrós.”
Pezsgő tekinthető, ha a nyomás a palack belsejében van 3 vagy több atmoszférában. Összehasonlításképpen, a nyomás a kerék az autó egyenlő 2,5 atmoszféra
közönség nem vette első pezsgők, ők tartották hibásnak. Igen, és kezdődik a célzott termelés volt csak lehetséges a végén a XVII században, amikor megtanultuk, hogy olcsó és tartós üveg vastag üveg. Ezt megelőzően, a palack felrobbant a belső nyomás hatására, és a munkások kénytelenek voltak belemenni a pince az Iron Mask.
Ahol volt egy pezsgős
Champagne - a legészakibb régió Franciaország. Télen gyakran vannak fagyasztva -15 fok, amelynek során a borászok szőlő öntözik vízzel, fagyasztás, annak érdekében, hogy megmentse őket a hidegtől. A tavasz szőlőültetvények fűtése egyedi kályhák. Nem csoda, hogy a lakosok a Champagne tőke, Reims, mondjuk időjárás lehűlnek és csapadékos tél kemény és egyetlen öröm az életben - pezsgőt.
Champagne régóta egyike a kevés régiók tartoznak a francia korona, és nem ellenséges hűbérurak, így a királyi udvar bor Champagne élvezte hírnevet. De Champagne - az északi régióban a szőlő gyakran nem képesek érett, valamint a többi, melegebb területeken. Ezért a fejlesztés a bortermelők Champagne egyre nehezebb versenyezni borok más régiókban. A találmány pezsgő módszer csodaszer.
Champagne - az északi régióban a szőlő gyakran nem képesek érett, valamint a többi, melegebb területeken
Ez gyakran jóvá létrehozása az ilyen neves személyiségek, mint Per Perinon. Ő volt a steward az apátság a város Oviye - felelős az összes ehető, beleértve a bor. Perignon kezdett figyelni arra, hogy a borok azonos borász minden alkalommal különböznek íze és minősége. Mivel a folyamat érdekli borkészítés, elkezdett tanácsokat ad a válogatás a talaj a termesztés szőlő, szüret és válogatás eredménye. Ez azt jelenti, hogy értékes hozzájárulást minőségének javítása borok Champagne. A folyamat a pezsgőt termelés elsajátította később.
A munka a tanulás és javítása a termelési folyamat pezsgők ment közel 200 évig. A stílus a pezsgő, mint tudjuk, ma alakult a késő XIX. Több generáció borászok belefektetett erejüket, így a régió annyira féltékeny a név védelmet. Champagne - csak azok a többi pezsgők által készített hagyományos technológiával.
Champagne sikert aratott nemcsak a francia és az angol nemesség. Hosszú ideig az első számú piaca Champagne volt Magyar Monarchiában. Az 1917-es forradalom Champagne elvesztette a legfontosabb vevő.
Hogyan lehet előállítani pezsgőt
A mai napig, a termelés a pezsgők, három technológiákat.
- Először is megőrizte, mivel az idő, amikor pezsgők kapott hiba: maradt szén-dioxid képződik a fermentáció első. Miután az elsődleges fermentációs egy zárt tartályban, és az élesztő eltávolítására üledéket kapunk pezsgő.
- A második módszer - mesterséges bevezetése a szén-dioxid. Ezzel a módszerrel, kapott a legolcsóbb pezsgők, amelyek az alsó polcain szupermarketekben. Hátrányuk, hogy az alapja egy kis érdeklődés a bor, hogy miután a szén-dioxid hozzáadása nélkül megkülönböztető jellegét.
A hagyományos módszer sokáig nevű pezsgőt, mert bemutatták a világ borászai Champagne. Kialakulása után az Európai Unióban tilos a „Champagne” szót, illetve a többi előállított borokat azonos technológiával. Ezért Spanyolországban például előállított pezsgők ugyanazzal a technológiával, az úgynevezett kava, Franciaország - krém.
Alapja a bortermeléssel semlegesnek kell lennie - egyszerű és elegáns bor -, akkor a bázis lehet alakítani valami hihetetlen. A kész bor hozzáadott cukor és az élesztő, ezt a keveréket az úgynevezett futó folyadékot. Ezt követően, az üveget lezártuk hagyományos vas dugókkal szénsavas vizet. A fermentáció során a szén-dioxid feloldódik a vízben -, és a bor válik pezsgő. Egy csapadék képződik.
A kevésbé összetett kiviteli alakja pezsgő termelés másodlagos fermentációs úgynevezett transzfer módszerrel. Amikor ez elkerülhető riddling és disgorging. Amikor itt az ideje, hogy a csapadékot eltávolítsuk, pezsgőt öntjük egy nagy tartály, ahol a bor szűrjük, és, ha szükséges, ez hozzáadódik dozazhny liquor. A kész pezsgőt palackba nélkül nyomásveszteség. Ezt a módszert gyakran használják a New World országokban.
Az is nagyon gyakori módszer, amely az úgynevezett tartály módszer. Ez egy egyszerűsített formája a hagyományos technológiával. A zárt tartályban öntjük még bort, amelyek miatt az újonnan hozzáadott élesztőt és a cukrot történik másodlagos erjedés. Ezután, a nyomás megtartása, bor az üledéket szűrjük és palackozzuk. Ez a bor kell költsége sokkal kisebb, mivel a munka tartályokban végzik, miután a nagy mennyiségű bort, de nem minden palack külön-külön.
Ahonnan a szőlő csinálni pezsgőt
- a legnagyobb a beültetett terület. Ez egy nemes vörös szőlőfajta, amely fehér borok teste, szerkezete és érlelési potenciállal.
- ez a fajta nevezzük igásló. Meunier azt jelenti: „molnár”, van egy fehér bevonat a levelek, mint a molnár, aki eljött a lisztet. Ez a fajta adja a bor könnyű és gyümölcsösség, jellemzően nem önmagában használják, hogy a bort.
- kölcsönöz a bornak elegancia, citrusfélék, mogyoró és virágos illatok. Az érlelés után Chardonnay adja a bor a legnagyobb potenciált expozíciót.
A franciák azt mondják, hogy ha összehasonlítjuk a pezsgőt egy ló, a Pinot Noir ad a csontváz egy ló, Pinot Meunier - az izmok és a Chardonnay hozzon létre egy sörény, amely lebegés a szél.
Hogy a „szovjet pezsgőt”
Az első üveg „szovjet pezsgőt” elhagyta a futószalagról 1937. A feltaláló a módszer volt, professzor Frolov-Bagreev. Ő különítettek laboratóriumi és minden eszközt dolgozni létrehozását egy italt. A gyártási technológia képviselt igazított szovjet viszonyok tartály módszer. Mert abban az időben volt elég progresszív módon.
A háború utáni években, a diákok Frolova-Bagreeva „javított” módszer, és létrehozta a technológia „fermentációs a folyamatos stream”. Jelentése abban a tényben rejlik, hogy minden tartályok egymáshoz kapcsolódnak, a fermentációs soha leáll termelő szó fektetni a szállítószalag. Emiatt az íze a „szovjet pezsgőt” jelentősen eltér pezsgők egyéb országokból.
Hogyan kell megnyitni a pezsgő és habzóborok
Ahhoz, hogy sikeresen nyitott egy üveget, akkor le kell hűteni, hogy 6-8 fok. Megnyitása előtt egy üveg pezsgő nem rázza: ez nemcsak a biztonságot a nyitó, hanem a bor élvezetét.
Durva gyapot elvesztését vonja maga után nyomás a palackban. Emiatt a játék elveszett buborékok a pohár, ami csak azt, hogy élvezze az összes rajongói pezsgők
Pezsgő kell nyitni szögben 45 fok. Ha megnyit egy üveget a szokásos módon, függőlegesen, mind a nyomás, ami a palackban, fog összpontosulni kis felületen a bezárást. És ezen a ponton a nyomás eloszlik a lehető legszélesebb felszínre, így könnyebbé válik, hogy nyissa ki a palackot anélkül pamut és hab veszteség.
Miért rossz nyitni egy üveg pezsgő pamut és hab? Durva gyapot elvesztését vonja maga után nyomás a palackban. Öntött hab jár még nagyobb nyomásveszteséget. Emiatt a játék elveszett buborékok a pohár, ami csak azt, hogy élvezze az összes rajongói pezsgők.
Ezen túlmenően, óvatosan kell bánni, amikor eltávolítja myuzle - vas huzal, viselt a dugó, amelynek hossza 52 centiméter. Úgy tartja a dugót nem tervezett deconfinement. Ha lövünk myuzle, az üveg nyakát nem kell irányítani a vendégek, vagy értékes tárgyak. Tartsa a dugót az ujjaival, meg kell forgatni az üveget, és nem a parafa.