Az üzleti termelés pezsgő és más habzóborok
Gyakran megközelítette a rendszeres olvasók kérdéseket, hogyan hajtsák végre ezt vagy azt a gondolat, képviseli a portál „1000 Ötletek”. Ezért úgy döntöttünk, hogy indítson egy új cikksorozatot, amelyek bemutatják a magyar viszonyokra is lehetséges, hogy végre számos projekt sikeresen külföldön dolgozott.
Champagne nevű különleges pezsgőt, hogy készül a francia Champagne régióban. Ez készült egyes szőlőfajták, és az eljárás a másodlagos erjedés a bor a palackban. Szigorúan véve, a neve „pezsgő” kizárólag a bor került elő a Champagne régióban. Annak ellenére, hogy aktívan használják megnevezni a termékek számos gyártó más régiók és országok, köztük Kanada, Amerika és Magyarország.
Van egy egész sor szabályok és előírások alapján kibocsátott azokon a „bizottság Interprofessionnel pezsgők”, amely érinti az előállított borok ezen a területen. Arra utal, hogy a legmegfelelőbb helyen ezeket a növényi szőlő. Minden, hogy a termelés a cuvée (a sörcefrét, amely előállításához alkalmazott pezsgő) megengedett hét különböző fajták, de általában összekeverjük vagy monosortovoe pezsgőt keletkezik a három leggyakoribb: fehér szőlőfajták Chardonnay (Chardonay), fekete szőlő színtelen szőlőlé fajták Pino Nuar (Pinot Noir) és Pino Mene (Pino Meunier).
Még ezek a korlátok, a verseny nagyon magas ebben a szegmensben az alkoholos italok. Hazánkban több nagy gyártó cégek habzóborok, amelyeket a korábban kiadott „néven pezsgőt.” Azonban vannak még betöltetlen rést ezen a piacon.
Például hazánkban senki növény nem kiváló minőségű alkoholmentes pezsgőt muszlim (egy speciális termelési meg a közelmúltban Olaszországban), vagy italt eredeti recept (például pezsgőt tea alapján a japán gyártó az alkohol). Ezek a javaslatok segítenek új termelők, hogy elfoglalja helyét a piacon és a meglévő üzemek jelentősen bővíti termékválasztékát és vonzza egy új közönséget.
Champagne gyártási technológia tekinthető nehéz. Jellemzően Champagne borok keverékéből készült fekete és fehér szőlő fajták. Nehézségek kezdődik már abban a szakaszban a készítmény a nyersanyagok. Minden szőlőt kézzel szüretelik. Természetesen vannak speciális gép összegyűjteni a szőlő, de ezek nem alkalmasak a jelen esetben, mivel a bogyók jönnek préselés, sértetlen és ép. Ezért fürtöket gondosan eltávolítjuk a szőlő és akkor minden elrontott bogyókat távolítani őket.
Klasszikus technológia a termelés pezsgők. amely ismert Methode Champenoise, hogy több szintből áll. Az első közülük, így a szőlőlé. Szőlő, ami megy a termelés pezsgőt, a legtöbb esetben, gyűjtsük össze egy kicsit korai érésű. Abban az időben, a savtartalma fölött és alatt a cukor szintjét, ami kedvezően befolyásolja az ízét a kész terméket.
Gyűjtését végzik száraz időben a nappali. Rosa, amely a reggeli jelen lehet szőlő, csökkenéséhez vezet a sörlé koncentrációja a cukrok és savak. Továbbá, a szőlőt nem takarítanak miután a heves esőzések: nedvesség, hogy áztatni a gyökérzet a növények is túl vékony a szőlőlé. Miután a szőlőt szüretelik, akkor azonnal küldeni a préselés, ha nem beszélünk a termelés rózsaszín pezsgőt.
Az ilyen sietve összefügg az a tény, hogy a fekete szőlőfajták fent felsorolt egy sötét színű bőr. A pép is van egy világosabb árnyalatot. Fehér bor is van egy könnyű, enyhén sárgás színű, annak a ténynek köszönhető, hogy a bőr az egyes szőlőt a préselési folyamat nem kikészíti, és nem volt ideje, hogy festeni is kell. Ez ezzel, és csatlakozik a fő követelmény a integritását a bőr begyűjtött bogyókat. Közötti időszakra gyűjtése és feldolgozása a szőlő nem lehet több, mint négy órán át.
Francia használat hagyományos borászat winepress függőleges típusú, amely illeszkedik körülbelül 3,5-4 tonna bogyók. Ezen túlmenően, a 150 kg alapanyag kapott nem több, mint 100 liter színtelen cefre. A gyümölcslé nyert erősebb préselés nem megengedhető, hogy pezsgőt. A nagyvállalatok szüretelésű szőlőből a különböző fajtájú és minőségű, valamint a termés, gyűjtött különböző szőlők, préselt külön nagy prések kapacitású négy tonna nyersanyag. Nyomja Work óvatosan és ugyanakkor gyors, nem hagyta, hogy a lé a kapcsolatot sokáig a bőr.
Korábban szőlő tartott préselt három fázis, ami a háromféle előállított sörcefrét teljes térfogat 2665 liter:
- cuvee (cuvee), ami annak az eredménye az első törkölyt és tartják a minőségi sörlé (2050 liter);
- kezdeti cefre. amelyet úgy kapunk, miután a második centrifugálás és amely rosszabb minőségű, mint a cuvee (410 liter);
- másodlagos cefre. mely még ma is a legtöbb nizkachestvennym és nem használják a termelés pezsgő (205 liter).
Ehhez a kiöntött zománcozott acél tartályokban vagy rozsdamentes acélból készült tartályok (tömeges piaci termékek), vagy a régi tölgyfahordókban kapacitású 205 liter (ha ez egy luxus márka a bor). Oak hordó jobb, mint a fém-konténerek, mivel ezek sokkal kényelmesebb, hogy ellenőrizzék a fermentáció hőmérsékletét. A sörcefrét fermentálják két hétig, ami a „bázikus” vagy „csendes” fehérbor. Ez a termék savas és nem túl kellemes ízű. Ez képviseli az alapja a keverésre borok különböző szőlők, vagy különböző fajtájú növények. Ezt a folyamatot nevezik a szerelés (assemblage).
Specialist megkóstolt borok új megtalálni az optimális kombináció előállítására pezsgőt, ami az íze adottságok leginkább hasonlít a pezsgőt a korábbi évek kiadás. Ennek eredményeként a gyülekezet a cuvée, amely egy kis ízelítőt a jövő pezsgőt. A kompozíció a cuvée a termés minőségének. Ha az év sikeres volt, akkor ez áll a borok szüretelt szőlőből egy adott évben.
Néha azonban összeállításában cuvée használatra úgynevezett redundáns hiba a korábbi termés. A számát és típusát az alkatrészek, amelyek részei a cuvée, különböző, vagy inkább a recept egy üzleti titok minden termelő e nemes italt. Előfordul, hogy egy mester borász ötvözi tucat különböző „light” bor előállítása céljából a kívánt ízt. Ebben az esetben meg kell emlékezni a jellemzői az egyes borok, hogy csatlakoztassa az összes ezeket a mintákat különböző arányokban. Vannak még bizonyos borok, amelyek speciálisan a szőlőből készült egy év.
Kevert bor palackozott masszív vastag falakkal, amely szintén hozzá a feloldott cukor bor (18 gramm), és az élesztő Saccharomyces cerevisiae, amely okozhat a másodlagos erjedés. G cukor, élesztő és még mindig a bor úgynevezett futó likőr (likőr de tirázs). Ennek eredményeként, a másodlagos erjedés cukor csökken 1 gramm literenként az ital erősségének növeljük 12-12,5% alkohol és szén-dioxid keletkezik, amely oldódik vízben, mint jól ismert, hogy az összes buborékot.
A nyomás a palackban, mint ezen eljárás eredményeként jelentősen emelkedik, elérve a hat légkör. A palackokat tartják vízszintes helyzetben állandó hőmérsékleten a régióban a 9-12 ° C-on Optimális tárhely - kréta pince. Amikor tárolt eredményeként erjedés a palack falát kicsapjuk. Ebben tervezet a bort éves, legalább 15 hónapig. Term állóképesség úgynevezett szüreti cuvée (Vintage CUV ee) növeljük, hogy három vagy több év. És drága gyűjthető fajták pezsgő tárolják 6-8 évig vagy tovább.
Az üledéket, amely elhagyta az élesztő a palack falainak kell távolítani, de hogy ne engedje a szén-dioxid, és ne szóródjon ki a tartalmát. Ezt használja eljárások riddling (remuage), amelynek eredményeként csapadékot összegyűjtjük a parafa. Ahhoz, hogy ez a palack, ami előtt volt egy vízszintes helyzetben szerelt, speciális forgó pultok.
Minden nap riddling szakember finoman csökkenti egyes palackot fejjel lefelé és forog a saját tengelye körül. Korábban ebben a szakaszában a pezsgő termelést végzik egészében kézzel. Eddig néhány magánpincészetet kis termelési csinálni anélkül, speciális berendezések. Azonban a legtöbb modern vállalat még mindig igénybe a gép úgynevezett zhiropalett (giropalette). Ez vezérli a számítógépet. Hat vagy hét héttel elfordulásainak csapadékot elválasztjuk az a palack falait és a csatlakozón. Az ugyanazon ital átlátszóvá válik.
A kivált csapadékot átvisszük a palackot dugót eltávolítjuk a folyamat disgorging (degorgeage). Sajnos, a művelet során nem nélkülözheti bizonyos veszteség az értékes ital. Nyakára palackok, amelyek még mindig függőleges helyzetben, fagyasztott keverékében zúzott jég és só, hőmérsékletre hűtjük a -18-20 ° C-on A gép ezután húzza a dugót, hogy megy vele együtt fagyott üledék.
Ezután, automatizált berendezések lezárt üveg új, ezúttal a parafa és egy emléktábla a gyártó címkéje. A dugó van rögzítve egy drót nevű zablájáig myuzle (muselet). Erő a kész ital ital egy csillogó 12%. Mielőtt a találmány szerinti pezsgő disgorging eljárás, ami megy kapható, ez nem volt átlátható, és átlátszatlan. Azonban egy ilyen nyers pezsgőt megvásárolhatók ma. A címkén a „család módszer» (methode ancestrale) van jelen.
A dugulás üveg pezsgőt termelési folyamat nem ér véget. Bor kell viselnie ismét 2-6 hónap a teljes feloldódás dozazhnogo likőr és egyengető a csövet. Címkék üveg ragasztva csak csomagolásuk előtt a doboz, mert különben otsyreyut a pincében, ahol magas a páratartalom. A pezsgő minősége közvetlenül befolyásolja az ideje annak palackozás az idő az eladás.
Champagne termelés igényelnek hagyományos, széles körben használják a bor ágazat, és a speciális berendezések. A lista tartalmazza a szükséges kazán dupla falú, és egy keverőben készítésére ital, telepíteni csatorna a bor palack, szivattyúk, hermetikus lezárást, megtöltjük gépek ellennyomás. A fő berendezések, amelyek fel vannak szerelve előállító üzemek pezsgők, - egy acéltartályok hűtés közben, hogy ellenálljon nyomás akár 750 kPa (gyártási körülmények a maximális nyomás eléri a 600 kPa). A leggyakoribb kazán kapacitása 500-1000 decalitres, de ott is tartálykocsik 10000 decalitres. Kis konténerek fedezi a belső zománc és a nagy rozsdamentes acélból készült. Ott lehet elhelyezni mind függőlegesen, mind vízszintesen.
Minden tartály van egy hőszigetelő burkolat. Azonban, ha a termelési létesítmények légkondicionált, amely folyamatosan fenntartja a kívánt hőmérsékletet, akkor lehet, hogy megszerezzék a kapacitás szigetelés nélkül. A vállalkozások termelnek champagne-i módszerrel transvaza, speciális berendezések lecsapolni az ellennyomás. Ez lehetővé teszi, hogy a palackokat egy bizonyos dőlésszög. Speciális fúró fordulatonként van fúrva csövet, és egy nyíláson keresztül a fúró pezsgőt eltávolítjuk a tartályból.
Elhelyezésére a szükséges felszereléssel, termelési létesítmények, amelyet tárolására, feldolgozására és bor stabilizálását. Egyedi műhelyek telepítéséhez szükséges a palackozó sort az alkoholtartalmú italok üvegek és töltősorok a dobozban (ha gyártására borok széles választékát feltételezzük). Szintén szükség van a pince és a terület raktárak.
Termelés pezsgőt, valamint minden egyéb alkoholtartalmú italok, úgy, mint egy jövedelmező üzlet. A nyereségesség mintegy 10-12%. Összehasonlításképpen, a jövedelmezőség még bor 10-15% (bor termelés az olcsó árfekvésű) 50-75% (a bortermelés). Térfogat nagyüzemi termelés a sorrendben 15 millió. Palack pezsgő évente.
Bár a modern fogyasztók vásárolnak pezsgőt az egész évre vonatkozó bármilyen ünnepi alkalmakkor azonban továbbra is a fő robbanásszerű növekedése az értékesítés pezsgők időszakra karácsony előtt.