Hogyan lehet a lazac
A legjobb lazac puha és lágy, mint egy sózott lazac, enyhén áttetsző fény, színe vöröses és egy kis illata a friss uborka. Balik - Tatar azt jelenti, "hal". A jó lazac és hogy a nagy hal tokhal, de lehet venni, és a harcsa, a ponty. A legfontosabb dolog - a hal legyen zsíros és kis csontokat. A vastagabb és vastagabb lazac. akkor a magasabb értékelik. Az ideális idő főzés lazac és késő tavasszal, amikor süt a nap fényesen már, de még nem kezdődött el az intenzív hő, és ott volt egy hatalmas repülés legyek.
Pick a recept
-
- Major zsíros halak
- durva só
- nem jódozott
- Nitrát (1 gramm kilogrammonként előállított hal)
- ízlés a fűszereket (fekete bors
- vegyesfűszer
- babérlevél
- szegfű)
Vegyünk egy nagy, kövér halat, külön a gerinc része, beleértve a farok.
Edények sózás öntsük a forró víz és csatorna. A kész halételek verem, öntés keveréke só, fűszerek, és a nitrát, úgy, hogy a háttámla nem érnek egymáshoz audio, audio ételeket falak. Anélkül, hogy ez elővigyázatosságból hal romlik. A só tartott halak 9-12 napig. Minél nagyobb a hal, annál több időt kell prosolki. Meleg időben, az idő sózás is növeli.
Amikor lazac és prosolyatsya jól, rázza ki a felesleges só és vízben áztatjuk 1-2 napig. Víz kell forralni, vagy szűrjük. Lehet ázni egy nagyon gyenge sóoldat. Időről időre kapcsolja vissza. Áztatás a felesleges sót eltávolítjuk a filé.
Miután ezt a bejegyzést a lazac énekelni. Nagyon nagy jelentőségű az a hely, ahol akkor vyalitsya és a lazac. Meg kell jól szellőző, száraz, meleg, de nem forró. A régi lazacot és lógott ki lesújtó, árukapcsolás a nagy hat. Az első napon a lazac és vyalyatsya a fényes nap, a hal megragadott egy sűrű héja. Ez egy nagyon fontos szakasza előkészítése lazac és. Ha 1-3 napon belül a kéreg képződik, akkor elkerülhetetlenül megy tovább bomlási folyamatot.
Végül, a lazac és tegye érési valahol egy baldachin alatt, hűvös, sötét helyen. A lényeg, hogy hátramaradt jól szellőző minden oldalról. Balik érik 4-6 héten belül. Tünet érettség az öntőforma, amely van bevonva kívülről. Ha egy ilyen forma nem jelenik meg, az azt jelenti, hogy a lazac is sós.
Kevesebb szárított lazac - gazdag, de rosszabb tároljuk. Jól szárított lazac - nehezebb, de sokkal több, illatos és tárolható egy ideig még hűtés nélkül.