Főzni lazac hal ház
Fordította a türk azt jelenti, tokhal - a halat. Ezért minden termék, amelyek úgynevezett kecsege, azt jelenti, halétel. Ez az étel lehet készíteni a különböző kereskedelmi hal. Az ilyen kőzetek különbségek zsírtartalma, amely a lazac finom íze. Korábban, amikor valaki azt mondta a szót lazac, ez azt jelentette, egy csemege, és korunkban a szó nem vesztette ebben az értelemben. Igaz, egy ilyen csemege elérhető, hogy sok, nem csak a nagy társadalom élvezi spetsmagazinami.
A mai napig, amikor a piacok kínálnak a különböző halfajok, lazac érezze magát otthon. Mert ez nem egy nagyon nehéz technológia. Tudod, hogy a lazac egy domolykó, ponty, csuka. A kövérebb és kövérebb lazac, annál jobban értékelik. Ez egészségesebb és ízletesebb reggelire, mint hogy egy szendvicset tokhal. Legyen nagyon egyszerű. Nézzük előállítására különböző Tokhalak.
Előállítás sturgeon Ponty
Vegyünk egy friss ponty tömege több mint 7 kg. Tiszta hal a mérleg, felfedi a hasán, távolítsa el a zsigerek, a minőség, törölje a has, vágja le a farkát és a fejét. Készül hasonló módon, hogy csökkentsék a hasított ponty, különválasztva a nagy csontok és a gerinc. féltestek kapott vágott darab 6-7 cm vastag, vízzel mossuk, törölje só, tegye egy tálba darab csiszolásához le. Ezt követően, sózás száraz módszerrel. Carp felett tegye az igát, fedjük le fedővel, és határozza meg, hűvös helyen. Sós hal áztatjuk 5-7 napig.
Áztassa vízben ponty savanyítás után, hogy csökkentse a só mennyisége. Miután a halakat vymoknet, akkor hagyja, hogy a víz kifolyjon, szeletekre nyakkendő zsineg és tegye hűvös, jól szellőző helyen. Darabokra lett fényes és sima, akkor meg kell nyomni. Miután 3-4 nappal a rajt után a hervadás őket nyomás alatt, majd tegye vissza. Körülbelül 10-15 nap lazac ponty kész. Továbbá, hogy javítsa az ízt tokhal előtt dörzsölés rögök sóval, megszórjuk őket cukorral. Rétegek megállapított egy zománcozott edényben halat megszórjuk sóval, cukor nélkül.
Balik készült asp
Asp - egy hal, a legmegfelelőbb kecsege, sózás. Legjobb lazac felszabadítással asp súlya 1-3 kg, izlovlennogo ősszel. Kisebb tárgyak kecsege nem alkalmasak.
Asp kell vágni (Plastal). Tartós és egy éles késsel óvatosan vágja a gerinc mentén a háton és a hal a fejtől a farok, a munkahelyen hogy ne sértse a hasa, majd a zsír lefolyóba.
Levágta az egyik oldalon a bordák a gerinc és telepíteni két részre. Óvatosan távolítsa el a belsejét, annak érdekében, hogy nehogy megsérüljön a epe. A gerincen adott esetben vágni, vagy hagyja. Ezután távolítsa el a kopoltyú, öblítse hal vér és borsos sóval. Az általunk használt nagy sós, de nem jódozott. Sózott hal marad 8-12 órán át hűvös helyen (attól függően, hogy a súlya a hal).
Amikor sózás asp lében, hozzáadjuk a fűszereket benne (pl fűszer hal), az összes megfelelő összetevők benne. Ahhoz, hogy meghatározzuk a só koncentrációja az oldatban (sóoldat) szükséges, hogy csökkentse a nyers burgonyát - ez nem süllyed.
Asp kimossuk a felesleges só és áztatott. Hal egy 3 kg áztattuk körülbelül 60 percig; 1 kg. -120 perc. Késő ősszel asp többet tehet, mint enyhén sós, a melegen tartási időn csökken. Ezután a halakat felfüggesztésére, olyan célból, hogy elment vele a víz és meg kell egy kicsit száraz. Kötelező (legyek, darazsak) mi köti gézzel áztatott ecetet. Ahhoz, hogy gyorsítsa fel a szárítási folyamat a levegőt a ventilátor.
A domolykó kissé kiszáradt medre édeskömény gallyakból belül, akkor még fel vágott gerezd fokhagyma, ez egy jó tartósítószer. Aztán egy nap távolítsa el a balin a hűtőben vagy hűvös helyen, csomagolva a pergament, vagy ruhával pamutból. Éjjel, amivel távtartók, post a szélben. Azon a napon, akkor eltávolítjuk ismét a hűtőszekrénybe. Száraz sózott hal délután egy órát feküdt a napon önteni asp Zhirkov. Most a lazac is használható élelmiszer.
Balik ponty
Mi fogott halat óvatosan kiemeljük, anélkül, hogy károsítaná a belső az epehólyagban. Mérlegek és tüskék ne távolítsa el. Szét a fej és a mosott el. Aztán levágta a farkát és a hasát. A has kell vágni egy ív mentén, úgy, hogy a vastagság a teljes hosszon volt megközelítőleg azonos. Ezután vágjuk a halat inkább vastag darabokat, körülbelül egyforma vastagságú nem kevesebb, mint két centiméter. Ha a darab jó lesz, akkor kiszáradnak, és sokkal vastagabb a közepén fog megsavanyodik.
Vegyünk egy elég nagy kapacitású, annak érdekében, hogy a halak elment 2-3 rétegben, de nem alumínium. Rozsdamentes acél, kerámia vagy zománcozott edény. Keverjük sót cukorral, megfigyelésével megadott arányokban (10 evőkanál só 3 evőkanál cukrot 1 kg. Hal, fűszerek fel ízlés szerint), az alsó egyenletesen szórjuk ezt a keveréket. Top szorosan hal darabokat meghatározott közvetlen locsolás sója. Farokstabilizátorok és a hasa felfelé irányuló bőrrel lefelé. Most, a tetején egy szorosan álcázni egy fából készült kör, és tegye az igát. Azt hagyjuk hat napig a hűtőszekrényben.
Hal hagyja juice előállított sóoldattal - egy erős sóoldat és a gyümölcslé. Húzza ki a hűtőszekrényből, hal mosás folyó víz alatt, és mossuk le a felesleges sót. Aztán lóg egy stabil kábelt skvoznyachke, Wrap hal géz, pre-nedves gézzel ecetet. 2-3 nap elteltével, a lazacot is fogyasztható.
Kész tokhal ellenőrizheti, ha ez rugalmas, és nyomást gyakorol rá, hogy ne sírjon, hanem csak a zsír marad az ujjakon.
Recept tokhal csuka
Tehát kezdjük. Pike biztos, hogy friss, egyébként nem prosolitsya. Pike levágta a fejét és kizsigerelve. Mérlegek nem kell takarítani. A hal nem mossa. Ezután vágjuk a gerinc mentén a farkát, hogy bemetszések az egész test károsítása nélkül a bőrt. A bemetszések van szükség, a legjobb kapcsolatot a sózott halat. Akkor vessen egy nagy sós és finoman, egyenletesen borsos halat sóval. Ha a csuka elég nagy, akkor egy kis mennyiségű sót helyezni a bemetszést. Akkor nem szabad túlzásba vinni. Ha a csuka nem kevés só - lazac eltűnnek, ha épp ellenkezőleg, egy csomó - ez lesz nagyon sós. Sós lazac kell ázni a vízben. Azután, hogy a halhús, hogy a hús és tegye háta le egy műanyag vagy zománcozott tálba. Míg az összes. Pihennie kell húsz percig.
Ezután tegye a tetemet formájában vágott kampók a farkát az utcán, jól szellőző, és védve legyek helyen. A hal már egy kicsit száraz, repedezett, száraz hajtás és menj a konyhába. Engedje, hogy mások várakoznak. Nyissa ki a sütőből, és elterjedt a rács a halat kibővített formában, pikkelyek az alján. Kapcsolja be a gáz és csukja be az ajtót. Bár nem szorosan záródó.
Mentsd centiméteres rés, hogy valamit tűzálló között a sütőbe és az ajtót. Fordítsa a csuklyáját a kályha. Páraelszívó szükséges két okból. Az első ok - anélkül, hogy a konyhában gyorsan alakulnak szauna (ez lesz meleg). A második ok - akkor valószínű, fojtót nyál, a szaga tokhal, amely készül. Mindent! hagyta, hogy várjon. Ez körülbelül 5-9 óra, attól függően, hogy az érték a tetemek és a hőt a sütőben. Amikor a hús a hal lesz sárgás - lazac készen áll!