Hogyan készüljünk eclairs otthon 2 recept főzés choux tészta
Általában használják erre a keksz, omlós vagy leveles tészta. De a choux tészta vállalják, hogy nem minden háziasszony, azt gondolva, hogy nem lenne túl erejét.
Tény, hogy nem choux tészta keményebb szivacs vagy puff. És ha figyelembe vesszük az ajánlásait tapasztalt szakácsok, akkor is főzni a híres eclairs könnyen.
Eclairs vannak sütemények, piték alakú, amelynek belsejében - a töltelék a krémet.
A klasszikus forma eclairs - a cső hossza kb 14 cm Csak ispechonnyh eclairs száraz repedezett felszínén és belsejében -. Üresség.
Sütemény töltött krémmel sütés után. Hogyan, akkor annak biztosítására, hogy a eclairs fordult üreges? Meg kell gyúrni tésztát helyesen.
Choux tészta: előkészítése finomság
A neve a vizsgálat azt mutatja, hogy ez nem csak gyúrjuk és sört. Sőt, ez a folyamat két főzési lépés: hegesztés lisztet vízzel, sóval és az olaj és a tojás egy kalapáló már főzött tészta.
Ahhoz, hogy a tésztát során a főzési nem égett a serpenyőbe, használjon egy vastag falú serpenyőben vagy vízforraló.
Meg kell főzni, ha az egész étkezés arány. A készítmény a choux tészta által nyújtott technológia hozzáadásával lisztet, ha úgy tűnik, hogy a tészta túlzottan folyékonnyá vált. Ezért, az összeg a lisztet adagolunk szigorúan receptre.
De néha kiderül, a tészta elég vastag. Ez lehet bűnösnek minőségű liszt vagy túlzott mennyiségű víz. Hogyan tudom kijavítani ezt a tésztát? Ehhez, hogy egy kis része a vastag tésztát, majd csatlakoztassa a folyadék.
A tésztát nem égett a sörfőzés során, szükséges, hogy folyamatosan keverjük. A tűz ugyanakkor minimalizálni kell.
Mielőtt a tojás hozzáadásával a vizsgálati edényt eltávolítjuk a lemezről. Egyes receptek azt állítja, hogy a tésztát kell szobahőmérsékletűre hűlni. De ez nem igaz. Az a tény, hogy a polcon vizsgálati hőmérséklet körül kell lennie 40 ° (csak a fenti testhőmérséklet). Ezért, a tésztát eltávolítjuk a lemezt, miközben továbbra is dörzsölje a kanál, lehűtjük 65-70 °. De csak főzött tészta nem adjuk hozzá a tojásokat, ahogy főzni.
Folytatva dörzsölje a tésztát, hozzáadjuk a tojásokat egyesével. Nem lehet tenni minden tojást egyszerre. Először is, lehetetlen lesz csatlakozni, hogy a vizsgálatot. Másodszor, néha az utolsó tojás felesleges, különösen, ha nagy tojás.
Ezért, miután az egyes hajtott be a tojás nézd meg a tészta állagát. Meg kell ragacsos, nem terjedt. Ezt a tésztát, lefektetett egy lapon lényegében megtartja a formáját.
Megjegyzés: a cikk készült vastag puding tészta nem emelkedik, menj ki nagyon kemény, nem kell üregek, és a tésztát - olvad, viszont lapos.
Elhelyezés tésztát egy tepsibe
Sütés előtt termékek tepsibe kissé olajozott. Nem lehet otsazhivayut tésztát egy olajozott lapon merész, mert az alsó oldalon lesz kész eclairs mély repedések és hibák. De ha tesz a tésztát egy száraz levél, hogy ragaszkodni fog.
Ahelyett, hogy az olaj, akkor pergament. Meg kell határozni a hideg lapot és használja a tészta táska transzplantációs rá a tésztát. Ha nincs külön táskát, hogy meg lehet csinálni egy hagyományos vastag műanyag zsákot a sarokba vágva.
A tésztát tedd formájában rúd hossza 12 cm. Mivel a termék a sütés során a térfogat-növekedés között hagyott 5 cm távolságra.
tészta eclairs
Sütés eclairs tenni egy előmelegített sütőben. Az elején a sütés a kemencében hőmérséklet legyen 200-220 ° C.
Körülbelül 10 perc után emelt sütemény is, és fedett pirított héja. Majd csökkentse a kemence hőmérséklet 160 °, és süssük 20-25 percig.
Vedd ki őket a sütőből, amikor rózsás és szilárd. De ne nyissa ki a sütő sütés közben, vagy eclairs rendezni.
Töltött eclairs csak teljes hűtés. Ehhez a tetején a torta bemetszést ejtenek formájában egy kupak, óvatosan töltse krémmel. Azt is, hogy egy lyukat egy fa bottal.
Top Eclair édes máz vagy olvasztott csokoládét.
Eclair torta puding
összetevők:
A tésztához:
A puding:
- búzaliszt - 0,5 Art. l.;
- burgonyaliszt - 0,5 v. l.;
- Tej - 150 g;
- Cukor - 0,5 v.;
- tojás - 1 tojássárgája;
- vaj - 100 g;
- vanília - 1 csomag.
- Vegyünk egy vastag falú edénybe, adjunk hozzá vizet, tedd olaj és só. Forraljuk. Csökkentse a hőt alacsony.
- Folyamatos keverés közben öntsük a lisztet. Meg kell egy egységes, csomómentes tésztát. Ez az oldalsó és egy kicsit hűvös.
- Kiütve a tésztát egy kanál, kezd belépni a tojást. Az ezt követő tojás, add csak miután az előző teljesen csatlakozzon a teszt.
- Tegye a tésztát egy lisztes zsák. Otsadit ez egy tepsibe borított pergamen vagy zsírral, vékony kolbász.
- Helyezzük a sütőbe, süssük 30-40 percig, amíg aranybarna nem lesz. Teljesen kihűlni.
- Készítsük el a krémet. Ehhez egyesítik mindkét típusú liszt, híg tejjel. Folyamatos keverés közben, felfőzzük. Cool.
- Egy tálba helyezzük a tojássárgáját, a cukrot és a vajat. Alaposan dörzsölje. Fokozatosan hozzáadjuk a sört sok tejszín egy mixer.
- Ezen felül minden egyes Eclair hogy a metszést éles késsel, cukrászkrémet kitölteni az üreget.
- Csokoládé porcukor kakaó mix, híg forró vízzel. Tedd a tűz, és addig forraljuk, amíg a cukor feloldódik. Vegyük le a tűzről, és keverjük be az olajat. Alaposan dörzsölje a kanalat. Hot máz kabát eclairs.
Eclair torta tejszínes tojás tejszín
- Cukor - 100 g;
- vaj - 200 g;
- Tej - 0,5 v.;
- tojás - 1 db.;
- brandy vagy likőr.
- porcukor - 1/3 st.;
- tojás - 1 fehérje;
- Citromlé - pár csepp.
- A pot adjunk hozzá vizet, fel olajat és a sót. Forraljuk. Csökkentse minimálisra a tűz.
- Folyamatos keverés közben öntsük a lisztet. Dörzsölje a kanál, amíg a tészta sima és fényes. Ez az oldalra, lehűtjük 60-70 °.
- Folytatva dörzsölje a tésztát egy kanál, tartani a tojást egyesével.
- A kész tésztát choux lisztes zsák helyett. Cover a sütés pergamen vagy zsírt egy vékony réteg olajat. Nyomjuk ki a tésztát egy lap formájában rúd 10-12 cm hosszú. Gondoskodjon arról, hogy a távolság a munkadarabok 5 cm, mivel a termék a mennyiségi növekedés a sütés folyamán.
- Tegyen egy edényt melegítjük 200-220 ° szekrény és 10 percig sütjük. Amikor eclairs emelkedik és fedett pirított kéreg, csökkentse a hőt 160-170 ° C. Süssük 20-25 percig.
- Óvatosan távolítsa el a lemezt, és hűtsük le.
- Készítsük el a krémet. Tej és cukorszirup forraljuk. Cool.
- Alaposan dörzsölje az olajat. Megverte egy mixer, hozzátéve, a tojást.
- Folytatva a habverővel, adjunk hozzá egy kanál szirup. Krém ízesítő brandy vagy likőr. A különlegessége ennek a krém, hogy mikor kezd korbácsolás kötelessége delaminálásához. Ha ez megtörténik, akkor meg kell kissé felmelegített tejszínt (enyhén meleg!), Majd habverővel újra.
- Bevág egyes eclair tetején formájában sapkák. Start a krémet.
- Készítsük el a máz. Egy kis tálba helyezzük a fehérjét. Dobogó egy mixer, fokozatosan adjunk hozzá porcukor. Amikor a fagyosan sűrű és viszkózus, ízesítve, citromlével.
- Fedjük le a jegesedés eclairs.
takarítás tip
Eclairs általában elő a klasszikus rendszer, és a tejszínt és a jegesedés, akkor választhat, ízlés szerint. Ahelyett, hogy máz vehet csokit olvasszuk meg a vízfürdőben, öntse az olvasztott csokoládét eclairs kész. Meg tudod csinálni anélkül, hogy a máz, és megszórjuk a kész süteményt porcukorral, vanília ízű.