Hogyan készítsünk jó borszőlő Magyarországon
HOGYAN a jó bor
Háromféle módon, hogy a bort. tegyen meg mindent véletlenszerűen, szigorúan kövesse a recept, vagy valaki más, vagy saját know-how-t. Lehet kapni jó bor. ha meg akarsz csinálni szemmel, és reméljük a jó szerencsét, vagy fog mutatni az utolsó kövessen minden recept - de nincs garancia arra, hogy mindig lesz; Sőt, van egy bizonyos garanciát vissza. Csak a megértés, hogy mi történik a szőlőben, amely folyamatos mérését, az egyes tényezők és alkalmazása ideiglenes tervezési ismeretek, akkor évről évre, mindig kapok egy nagy bor. A szavai Tom Cottrell, borász a Experiment Station Genf, New York: „A készítmény alkalmazásának segít, hogy” megbízható „bor, de nem valószínű, hogy javítsa, vagy hogy a tökéletesség a bor, amelynek jellemzői semmi köze a tökéletességet. Nagy borok, elő szigorúan a recept szerint - ez tényleg egy nagy siker. "
Idő fontos szerepet játszik, mert meg kell rögtön a termény betakarítása, a szőlőt szállított az a hely, ahol meg fogja tenni krashing, cefre előkészítése vagy szőlőlé. Sőt, ha azt azonnal - ez ideális megoldás. Ha a nap forró volt, és nem tudod szőlő most Carry szőlő a nap árnyékos, hűvös helyen. Ne próbálja hűteni, szakadó hideg vizet egy tömlő. Ez mindenképpen egy jó szőlőt, hanem csökkenti is a minőségi bogyókat, mert így jön létre az összes fejlesztési feltételeinek gombaspórák és enzimek, amelyek elpusztítják íz és elmossa mikroszkopikus pókháló és más mikroorganizmusok, amelyeket még mindig nem tisztázott, és nem indokolt tudomány, azonban egyértelműen pozitív hatást gyakorol a kész bort. Készüljön krashinga minden körülmények között, még mielőtt a szeded, akkor a folyamat kerül sokkal kevesebb időt és energiát. Minél gyorsabban krashiruete szüretelésű szőlőből, annál jobb lesz a bor.
Sok amatőr borászok keleti rendelni a szállítás „friss” kaliforniai szőlő. Ezek szőlő csomagolva 16 kg doboz és egy doboz tele körmök. Természetesen a legtöbb szőlőt már eltelt szakaszában krainga még a folyamat a szállítás. Szőlő után a csomag hűtőszekrénybe helyezzük (ami megakadályozza a gomba) küldik, hogy a keleti, majd néhány nap vagy egy hét forró vdet vonat kocsi rendeltetési helyükre. Mire a szőlő alá, él-Shing, a legtöbb szőlőt szinte válik ecetet, és azt semmilyen módon érdemes a bor teljesen lehetetlen. Svezheza-krém elengedhetetlen és ma is, hogy könnyű vásárolni - eladni szabadon és az egész országban. -tól
ilyen anyagok kapott összehasonlíthatatlanul jobb bor, de a bor szőlőből frissen ő amennyire például fagy csökkenti a teljes sav koncentrációja, és növeli a szintet a pH, ami elfogadhatatlan tekintetében kaliforniai szőlő.
Amikor a szőlőt szüretelik, akkor törölni kell azt a kis rovarokat, mint a szúnyogok származó Drosophilla melanogaster kis szúnyogok óriás kromoszómákat, amelyeken minden szeretnek kísérletezni a genetika. Ezért fontos, hogyan kell teljesíteni szőlő arra a helyre, a lehető leghamarabb, és kezdjük el krashingu. Attól a pillanattól kezdve, amíg a bor palackozott, akkor mindent meg kell tennie, hogy elkerülje a kapcsolatot a különböző szúnyogok a szőlő, és még inkább - a cefre. Ezek a rovarok annak a ténynek köszönhető, hogy nem csak a kúszási Egészséges gyümölcsök és bogyók, hanem menjen tönkre, és korhadt hordozói Acetobacter baktériumok: baktériumok, amelyek az a tulajdonsága, vegyületben az alkohol ecetsavban (ecetet). Ez a kémiai átalakulás csak akkor lehetséges, ha ki vannak téve a levegő, ezért a borász nem juthasson levegő a bor a fermentációs idő, kivéve a legkorábbi szakaszában a folyamat.
Döntést kell hozni az első napon
Akkor bevonatok mint a takaró kád fedelét, és felejtsd el a levet, amíg a következő nap, amikor meg kell adni a kezdő.
Mivel krashinga amíg az idő, amikor az elsődleges erjesztés néhány napon belül leáll, képesnek kell lennie arra, hogy a szabadban anélkül, hogy kárt, de a fedél mindig zárva kell tartani, hogy megakadályozza a behatolást a szúnyogok. Sőt, meg kell áttörni a film, ami képződik a cefre során az elsődleges erjesztés annak érdekében, hogy ott, és a levegő fenntartása érdekében homogén szerkezetű a cefre. Fehér bor sokkal érzékenyebb az oxidációra, mint a vörös, de még mindezt közvetlenül érintkezik a levegővel, hasznos és fontos az elsődleges erjesztés. Bár Tom Cottrell mondja, hogy „a félelem az oxidáció - elegendő egészséges értelemben” a borász és a bor „az élet korai szakaszában a fiatal bor, oxigén jelenlétében, általában még hasznos is. Néhány fenolos komponensek a cefre gyorsan megbarnul, ami aztán fokozatosan eltűnik, a fermentáció során, a kész borban sokkal ragyogóbb és ezt követően kevésbé érzékenyek a sötétedő oxidáció miatt. Magam sikerült csinálni egy nagy fény és átlátható Chardonnay oxidált barna must, mint egy leves férgek, így biztosíthatom önöket - igen lé sötétedő során elsődleges erjesztés - nem olyan rossz, mint amilyennek látszik. "
Miután az elsődleges fermentációs periódus, amikor a kétségbeesett akció a kovász a cukor gyengülni kezd és szőlőlé készült az első bor, hogy ez mikor lesz rengeteg lehetőséget félt oxigén terhelést.
Újra csak az egyik faj egy időben. Keverjük össze több fajta szőlő egy kád - biztos garancia arra, hogy a bor fog derülni középszerű. Vannak azonban kivételek a szabály - ha hozzá különböző teinturier, azaz a szőlő-l festék, így a bor gazdag szín. Egyébként én nagyon ajánlom, hogy a különböző borok bizonyos fajták, és keverjük őket (ha igazán akarja) jóval később, mielőtt a zsákmány-szabályozás. Mindent a kontroll. Keverés tiszta fajták egy későbbi szakaszában a folyamat lehetőséget ad, hogy a szó szoros értelmében radionastroyki hogy teljesen elérhetetlen, ha hibáztatni mindent együtt, egy fürdőkád, és hagyjuk erjedni.