Hogyan készítsünk jó bor - Technopolis holnap
FEHÉR BOROK
A minőségi bor fehér szőlő pontszám legalább 19% cukrot, előnyösen 20-21% (segítségével mérjük az eszköz, amely értékesített bor üzletek). Ebben az esetben ez lesz a kiegyensúlyozott cukor-sav. Betakarítás szőlő kívánatos, hogy ezt követően a reggeli harmat jön le, de nem egy forró napon. Ha volt eső, meg kell várni 2-3 napot, különben a bor kevésbé lesz édes. Szőlő egészségesnek kell lennie, és nem rothadás. Előnyösen minden fajta, különösen a Muscat, elválasztott gerincek. A nagyszámú meglévő kis kézi köszörű bogyózó. Podroblenny szőlő, fajtától függően, lehet ragaszkodni 2-10 óra vagy közvetlenül tápláljuk a sajtónak. A legértékesebb dolog ebben a folyamatban - .. „Drift” (ez következik maga a sajtó is, nyomás nélkül), már több cukor, extrakt, stb ezért el kell különíteni a törkölyt. További cefre (préselt gyümölcslé) töltse tartály: üveg palackok vagy rozsdamentes fémből. Ne használjon tölgyfahordókban - ők eldurvít aromás és aroma. Körülbelül 4-5 nap erjesztés esetében a csúcs erjedés. költeni „burčák” fesztiválok szinte minden európai országban ezekben a napokban. Ez nem az a bor, ez csak 4-5% alkoholt és van egy édes, kissé, mint a pezsgő, csak homályos. Meg hasznos tulajdonságokkal, például továbbra is kovász a gyomorban, és ezáltal tisztítja a bélfal és eltávolítja a mérgeket. További nyugtalanság van a csökkenés, és továbbra is 18-20 nap, ami után a bor kezd tisztázni kell. Egy hónappal később, távolítsa el, kiszűrjük a üledék. A második alkalommal, csináld 2,5-3 hónap. Tudjuk majd azonnal öntsük üvegekbe, és - hat hónapon belül.
házi bor
Hozzávalók 12 liter
- Friss szőlő 5 kg
- 3 kg cukor
- Főtt víz 12 liter
Gondosan válassza ki a szőlőt, elválasztva azokat az ágakat, majd amint megnyomja (használhatja a rendszeres tolokushku a burgonya). És a sajtó gondosan úgy, hogy minden szőlő tört. Ha ez megtörtént, törzs a gyümölcslé és palackozzák az üveg és megtöltve őket színültig nem, és mintegy kétharmadát. Üvegek szoros műanyag fedelet, ahol a nyílás történik meg, és a cső be van helyezve. A csöveket evakuáljuk és csepp a víztartályba. Ahhoz, hogy a palack nem felel meg a levegő, zárjuk le a fedelet a széle az agyag vagy viaszt. Ezután rakjuk az üvegeket 2-3 hónapig egy pincében, ahol ez lesz hőmérsékleten tartjuk körülbelül 5 ° C-on Ha ez nem lehetséges, a palackok állni egy meleg helyen, akkor kell kitölteni nem több mint a fele. Ezalatt az idő alatt, meg kell, hogy rendszeresen ellenőrizze az állapotát a jövőben a bor és víz, ami elhagyható csövet kissé pobulkivat, és meg kell változtatni időközönként. 2-3 hónap múlva akkor meg házi bor. Ha azt szeretnénk, hogy minél több édes, akkor meg kell önteni a palackból a nagyobb tartályok. Ezt kell tenni óvatosan, vigyázva, hogy ne rázza az italt. Ügyeljen arra, hogy a sáros hordalék, azonban továbbra is az alján. Minden liter bor hozzá 100-150 gramm cukrot, és óvatosan keverjük, amíg fel nem oldódik. Adjuk hozzá a cukrot fokozatosan megérteni, mi az ízét a bor tetszik a legjobban. Palack, amelyben azt megelőzően, mosás, száraz és öntsük a bort vissza. Hasonlóképpen, zakuporte és hagyjuk még egy hónapig, ami után kapsz egy édes (vagy félédes, annak ellenére, hogy mennyi cukrot ad hozzá) bort.
Homoktövis WINE
Hozzávalók 3 liter
- Seabuckthorn 5 kg
- A víz a 6-8 l
- Cukor 1,2-1,8 kg
- Élesztő 20 g élesztő
Homoktövis bogyók leválaszthatók az ágak, a frakció (mint opció - megszakító egy keverőben), szorította a lé nyomás alatt. A maradék torta megtelnek vízzel, ahol minden egyes kilogramm étkezés kell venni 200 ml vízzel. Adunk állni 5-6 órán át, majd szorította a levet. Mindkét kapott gyümölcslé mix. Minden egyes liter a kapott keveréket, adjunk hozzá 2 liter vizet, 600 g cukrot, és élesztő starter. Következő öntjük palackok és erjedni hagyják ugyanúgy, mint a rendes szőlőbor, de már nem 2-3 hónap és egy év.
BOR szilvát
Hozzávalók 1 liter
Bor vegye svezhevyalenny szilvát idén (semmilyen esetben nem állott). Veszünk ki azokból a csont, tedd minden üvegedénybe. Víz felforraljuk, hűvös, amíg meleg, öntsük aszalt szilvát, és hagyjuk erjedni. Öt nappal később, mi nyomja a szilvát, és az így kapott folyadékot cukrot és erjedni hagyják tovább. Ugyanakkor minden nap 2-3 alkalommal kell keverni a jövőben a bor egy fa bottal. A bor kész lesz 2-3 hét, ami után szükség lesz, hogy a vizet és öntsük palackok.
VÖRÖSBOR
Piros szőlő, kívánatos, hogy összegyűjtse cukortartalma 21-23%. A technológia különbözik a termelés a fehér, hogy a színezőanyag a szőlő bőr és megrajzolásukhoz kell fermentáció „cellulóz” (azaz podroblennom szőlő). Szinte az összes jelentős kékszőlő fajták színtelen lé, lehet előállítani fehérbor enyhén rózsaszín árnyalatú. Az intenzív vörös szőlő hagyható fele a bordák - adnak bor fanyar íz, amely jól színű vörösbor nem árt -, és hozott néhány nap kádakban.
Minden nap, előnyösen minden 3-4 órában, „cap” (bogyók, amelyek el vannak választva a lé) el kell távolítani, áztatott, és a hő egy kicsit több mint egy tűz elengedhetetlen, hogy elkerüljük a kiszáradást, és ezáltal megakadályozza fejlesztése ecetsav-baktériumok. nabrazhivaniya időt a cellulóz maga határozza meg a borász, hogy sok tényezőtől függ, de a fő - a gazdag vörös színű. Amint a színe a cefre megszerezte a kívánt árnyalatot, akkor azonnal táplálják be a sajtó és megszorította. akkor nem túlzásba a papír-, mert lehet bővíteni, és ez károsan befolyásolhatja a színe és íze a bor.
Csakúgy, mint a fehér bor, vörös „sodródás” a legértékesebb, de készül a magas minőségű vintage és borokkal. Vörösbor kívánatos, hogy töltse, és ragaszkodjon 1-3 éves tölgyfa hordókban. Barrel nem lehet régebbi, mint 6-7 éve, és tisztán kell tartani. Ha a hordó egy régi és rosszul ápolt, semmi jó nem fog adni a hibás, és nem nemesítik, és fordítva, azt kockáztatja, elveszti a jó, mégis egészséges bort. Az elmúlt évtizedben a világon, mivel a magas költségek valós tölgyfahordókban, nagy népszerűségnek örvendenek, és a nagy kereslet tölgyfaforgács. Ez sült, nagy chips különböző tölgy fajok, amelyek nem csak finomítja az íze és aromás bor, de még mindig rendelkeznek és elnyelő hatása.
A legjobb fajták a vörös szőlő: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pino Nuar, Shiraz, merlot, Tsvaygelt, Alicante Bouchet, Saperavi, Odessa black, Kadarka.
TIPPEK Aleksandra Kovacha,
1. Ne hagyja a kádban cefre, amely már megkezdte erjedés, az utcán. Ősszel a különbség a nappali és az éjszakai t ° nagy, és ez lassítja a szokásos erjedési folyamat.
2. Kapacitás amelyben öntsük a cefrét, ne töltse a végére hagyja 10-15% a hab, és győződjön meg róla, hogy a dugót „víz lock”, hogy menjen nem kap oxigént.
3. Normál hőmérsékleten fermentáció egy hónap, távolítsa el a bor az üledék (azaz. E., Szűrjük meg), öblítsük ki a tartályt is, gyújtott kén kanóc és újra önteni a bort.
4. Vigyázz zsugorodás és folyamatosan töltse fel a cefre tartályban mindig legyen tele.
5. Légy tudatában annak, hogy a fő ellenség a bor - az oxigén, napfény, magas hőmérséklet. Próbáld meg úgy, hogy csökkentsék a hatását a bor ilyen tényező, ha lehetséges, teljesen eltávolítani őket.
6. A szobában, ahol tároljuk a bort, nem szabad tárolni zöldséget. Ellenkező esetben romlik az aroma, és fájni fog.
7. Annak érdekében, hogy csökkentsék a túlzott savasság a bor, van egy speciális készítmény, mint a szóda. Ez részben semlegesíti a savat, miközben nem érinti az egyéb alkatrészek a bort.
Köszönöm a segítséget készíti elő az anyagot Aleksandra Kovacha elnöke, az „Unió a saját termelők és borászok Kárpátalján”, Svetlana Ivanova, a szakács a főváros étterem „Hóreb”