Hogyan füst egy csuka, hideg és meleg készítmények
Sok halászok kíváncsi, hogyan lehet a füst a csuka - ez a legfinomabb ebben a gyártási módszer, de különösen a meleg füstölt változat. Mégis érdemes megjegyezni, hogy ennél a változatnál a dohányzás, az emberi fogyasztásra alkalmas nem több, mint három nap. hideg módszer alkalmas hosszú megőrzése.
Hogyan füst egy csuka
Nem számít, melyik lehetőséget választotta füstölt csuka kell gut jó. tisztítsa a hashártya a fekete fólia és óvatosan hideg vízzel leöblítettük. Ezután meg kell dörzsölni ellen Rybin hashártya és a sót mérleg. Ha a jelenléte durva sót, akkor szükség van arra, hogy kis darabok a gerinc mentén és a sót dörzsölni ott. Prosalivat szükség egy hideg szobában. sózás időszak függ méretű csuka, és kiterjeszti egy óra és három.
Kezdetben az ellenőrizni kívánt csuka a sót. Ehhez helyezze a csuka friss vízzel, és nézni, ha nem felszínre, tovább tart, ázni, amíg nincs úszó. Ha felszínre, a csuka kész további lépéseket.
Pike helyezni a rács a dohányzás gép, amelynek alját határozza éger forgács (vékony) tarkított gallyakból boróka. Azután, hogy a tűz és a füstölt pontosan 45 percet nagy halak órán át alacsony lángon. Az idő múlásával, smokehouse újra megnyitották, és adott időben, hogy lehűljön a csuka.
Ez a módszer nagy prosola csuka - körülbelül egy nap áztatott sós vízben. Ezután a hal kell, viharvert. Ehhez meg kell tenni a hashártya egy összehajtogatott vége a pamut törölköző, és a maradék végét annak szükségességét, hogy szorosan lezárja a csuka, amely előtt felébred sóval, belül és kívül egyaránt. Hét nap múlva prosolitsya csuka, és meg kell áztatni újra. Aztán obsushivayut pamut törölköző és felfüggesztett hideg smokehouse.
Kis csuka Copts területén három nap, nagy - körülbelül egy hétig.
Tippek füstölt hal otthon:
- Pike füstölt füstölt hőmérsékleten 80 és 180 fok. Hideg nem kevesebb, mint negyven fok, és ezért hosszabb ideig lehet eltartani.
- Egy kellemes illat az erdőben, hogy adjunk fűrészpor összekeverjük a chips. A fák kizárólag vörösfenyő faj. Puhafát így hal keserűség miatt magas gyanta tartalommal. Előnyösen használt: gyertyán, tölgy, bükk, nyár, juhar, kőris, juhar és minden gyümölcsfák. Sok hazai hozzáadott különböző adalékanyagok formájában folyékony füst, a füstölési eljárás ezért jelentősen felgyorsult, hanem az íze sajnos romlik.
- A begyújtás kell arra, hogy a fa ad sokkal több füstje, mint a fűrészpor vagy forgács. És így a füst rendezősín igényel gondosan ellenőrzött - ha dohányzik több mint 50 százalékos páratartalom mellett a csuka lesz kellemetlen keserű íze a rossz árnyékban. Ha a páratartalom meghaladja a 70 százalékot, akkor a csuka csak főtt.
- Mielőtt a füst a csuka darabonként több mint fél kiló kell osztani darab, kisebb - a füst teljesen.
- Pácolás csuka, hogy egy evőkanál sót kilogrammonként hal.
- Az eredeti ízét alatt pácolással hozzá különböző fűszerek, amelyek előre töltse forró vízzel, és hagyjuk, hogy átjárja körülbelül öt percig.
- Annak érdekében, hogy juiciness a hashártya tud apró zöld alma.
- Füstölt nagy hal elnyeli a különböző szagokat, ezért tárolja megkövetelt csomagolva pergament.
- Használat előtt a nagy hal melegítjük.