Hideg és meleg dohányzás
A régi időkben az emberek füstölt húst és halat csak a hosszú távú tárolására. Ma értékeljük ezt a technológiát, mivel egyedülálló illatával és magas íze és aromája a kapott termék. Az ipari méretű, és a két módszer a feldolgozás húskészítmények használni az otthoni. A különbség a hideg és meleg füstölt mindenekelőtt, a hőmérséklet, de sok más árnyalatok, amelyek lehetővé teszik, így a termékeket különböző ízű eredményt.
finomságok füstölt
Hot dohányzás különösen népszerű hal szerelmeseinek. Ez segíthet nem csak javítja az ízét a tenger gyümölcsei, de az is, hogy őket lágyabb. A technológia nem teszi lehetővé a hal, hogy dehidratált, de a feldolgozás során is jól telített zsír, és képes lesz nagyon lédús. Process füstölt három lépésre osztható:
- Szárítás hatása alatt füst átlaghőmérséklet.
- Sütés, ahol húst hegesztett és jól elkülönül a csontok.
- Dohányzás 80-120 ° C hőmérsékleten, kölcsönöz specifikus halak illata és íze.
Az egész folyamat néhány órát vesz igénybe. Feldolgozás előtt a terméket só, a sót csak, hogy javítja az ízét jellemzőit a hal, mivel csak a tartósítószer tényező a füst. Kitalálni, hogy mi a különbség a hal, hideg és meleg füstölt, érdemes megjegyezni, hogy miután a forró technológia előkészítése a termék egy kis eltartható és tárolható hűtés nélkül.
különösen füstölt
Hideg dohányzás igényel hosszú feldolgozási több napot vesz igénybe két hétig. A módszer alapja egy folytonos, állandó gázosítási hús vagy hal hideg füsttel, amelynek hőmérséklete körülbelül 18-25 ° C-on Az eredmény egy vastag és ízletes termék, amely jól telített füst anyagokkal. Eltávolítjuk a túlzott nedvesség, a felület megszárad, és mélyen behatolnak a gyantát, és tovább játszani a fertőtlenítő.
Mivel abban az esetben, forró füstölt termékek vannak kitéve sózás, amely hozzájárul a gyors behatolását a füst belül. A vágás során az ilyen termékeket nem omladozik, és szétesik, és a hús leválik a csontok elég keményen. Az eltarthatósági ideje a halak, füstölt hideg eljárással, hosszabb, és egy ideig tartható hűtés nélkül.
A hideg füstölési eltér a forró
Mindegyik technológia magában foglalja az expozíció a termék aromás füst, de jelentős különbségek vannak közöttük.
- Amikor füstölt a smokehouse feltételek jönnek létre úgy, hogy a füst alkalmazták hús vagy hal, valamint a hő. Ennek eredményeképpen a termék nem csak füstölt, hanem sül. Amikor a hideg csak egy füst érinti őt.
- A fő különbség az, az időzítés a készítmény. Hot dohányzás kevesebb időt, így széles körben használják a mindennapi életben.
- Megkülönböztetni forró füstölt hal, a hideg és az ő esetleges megjelenését. A kezelés a hőtermelés válik arany árnyalatú, míg a hideg hatására egy színük a világos bézs vagy barna.
- Élettartam - még egy jelentős különbség. Hal főtt forró módszer az ipari alkalmazásokban, áll a végrehajtás 72 órán belül, a hideg használható sokkal hosszabb - legfeljebb 2 hétig.
A különbségek ellenére a két technológia lehetővé teszi, hogy egy igazán ízletes termék, amely megfelel az igényeinek még a legigényesebb ínyenc.