Mi különbözteti meg a hideg füstölési termékek forró füstölés leírás árnyalatok

Nehéz találni valakit képes lemondani a használata füstölt húst, halat vagy baromfit - élelmiszerek, hogy izzad egy egyedi íz és jól néz ki, nem is beszélve az íze adottságok az ilyen termékek. De vásárolni füstölt készített finomságokat a boltban nem akar minden, mint a minőség néha megkérdőjelezhető.

Ezért, hogy biztos a frissesség, az élelmiszerek és füstölt elfelejteni kirándulásokat a szupermarket kedvenc kezeli, lehet kapni kész smokehouse vagy építeni magad. De ahhoz, hogy élvezik az ízét füstölt élelmiszerek, főtt a saját kezét, meg kell érteni a működését az ilyen berendezések.

Általános fogalmak a folyamat dohányzási

Eljárás füstölt bármely termék magában foglalja a sajátos termikus élelmiszer- füstön generált parázsló faforgács vagy fűrészpor. Ugyanakkor az élelmiszer telített, különleges aromáját, gyümölcsfák veszít a felesleges nedvességet, és növeli a tárolási ideje a késztermék.

A mai napig kiváló csak 2 fajta dohányzás - hideg és meleg. Amikor a hideg üzemi rendelkezések smokehouse hőmérséklet nem haladja meg a 25 ° C, és a folyamat tart néhány napig. Viszont, ha a füstölt, a kész terméket kapjuk két óra elteltével, mivel a belső hőmérséklet füst olaj lámpa eléri a 120 ° C-on

Szeretném felhívni a figyelmet, hogy az élelmiszer, ami által készített hideg füst feldolgozás, meglehetősen hosszú ideig eltartható. Azonban, az eszköz gyártásánál a főzéshez nagyon összetett. Így függetlenül a kezelési eljárás a termékeket kell készíteni őket a minőségi füstölt folyamatot.

Hogyan készüljünk termékek füstölt eljárás

Az előkészítő eljárás során korábban dohányzó hús vagy hal termékek köre felelős, így kezelje kellő gondossággal szükség.

• Dohányzásról élelmiszer előre dörzsölte sóval és ecetes lében legalább 5 napig. Ha elő a fagyasztott élelmiszerek, és az idő, amíg pácolt növekszik.
• A legfontosabb minőségi A só károsnak a mikroorganizmusok pusztulását, amelyek elhalnak elvesztése miatt a nedvesség a hús, baromfi vagy hal.
• Miután pácolás vyalyat termék, amiért megszabadulni a felesleges nedvességet, és hagyja a szoba jó szellőzés. Nagyon fontos, hogy a jövőben a füstölt finomságok nem ül a rovarokat.

Csak miután az összes eljárást a fent tárgyalt folytassa közvetlen dohányzás hús vagy hal.

A fő különbség a forró füstölt

A fő különbség a hideg és meleg dohányzó eljárások az a hőmérséklet az olaj lámpa. Amikor ez a hőmérséklet-különbség az élelmiszer feldolgozása során a füst különböző módon jelentős lehet, és eléri a 90 ° C-on Mivel az ilyen nagy felfutási nagyon különböző érzékszervi minőségének a végtermék füstölt.

Ezért arra lehet következtetni, hogy a dohányos a hideg és meleg élelmiszer-feldolgozás - szerkezetileg hasonló mechanizmusok. de az íze a késztermék az eredmény nagyon eltérő.

Ha füstölt étellel a magas hőmérséklet miatt megoldani füstölt, hanem egyszerre sütött. Ebben a kiviteli alakban a főzés nem több, mint néhány órát. De az eltarthatósága a késztermék, a minimális, szemben a technológia füstölt élelmiszerek hideg füst. Eltarthatóságát füstölt hús és hal nem haladja meg a néhány nap a hűtőszekrénybe.

Annak ellenére, hogy a sebesség főzés, forró füst, a legtöbb ember inkább eljárással hidegen füstölt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a végső termék megszerzése mellett érdekes íze is fennállhat hosszú ideig még hűtés nélkül.

Nyersanyag dohányzás termékek a füst

Az alapja a legtöbb házi jégkészítő a füst a nyílt lángot. Ezért van szükség, hogy a munka fűrészpor vagy faforgács rovására amely támogatni fogja az üzemanyag elégetése.

Ezért a lehető legnagyobb ízletes és finom füstölt csemege, alkalmas alapján chips vagy fűrészpor válasszuk gyümölcsfák - .. alma, őszibarack, cseresznye, stb füst generátor faanyag hiánya miatt nagy mennyiségű oxigén lassan SMOLDERS generál füst kívánt dohányzás hőmérsékletet.

Ebben az esetben az ízét füstölt termékek nagyon erősen befolyásolja a különböző fából. Fáról fajták, amelyekből állnak fűrészport vagy faforgácsot függ a következő tulajdonságokat a végtermék:

• színjellemzőinek;
• füstölt ízű termék;
• ízletesség élelmiszer.

Hogyan kell tárolni élelmiszer megfelelő füstölt

Fontos megérteni, hogy nem csak a főzés, hanem a helyes tárolását füstölt termékek nagy jelentősége van. Tehát, ha a füstölt maximális eltarthatóság a hűtőben nem több mint 4 óra. mivel az ilyen élelmiszer utal romlandó áru. Azonban kis mértékben növeli a tárolás során is lehetséges, ha a termékek csomagolva sózott ruhával.

Hideg füstölt termékek mind teljesen más. Élelmiszer főtt ily módon tárolható legfeljebb 6 hónapig vagy még hosszabb. Minőségi füst generátor képes egységesen feldolgozott élelmiszerek, amelyek nagyban befolyásolják az eltarthatósági idő. Ugyanakkor annak érdekében, hogy megfelelően megőrizzék a csemege füstölt számos egyszerű szabályok.

Ha követed ezt az egyszerű szabályok a dohányzás és a tároló hideg és meleg elkészítési módok, az emberek továbbra is örömet Ön és vendégei finomságokat hal, hús vagy baromfi. Ebben az esetben az összes kulináris lehet tenni a saját füst generátor friss élelmiszer ellátás nélkül aggasztó az íze és minősége a végtermék.

Shuvalov Potr Vasziljevics

Kapcsolódó cikkek

• Hideg és meleg dohányzás