Hamon történelem folyamán és előkészítése szabályok

live Journal
Facebook
Twitter

Ez kecses díszített táblák a római császárok, sonka elengedhetetlen étrend spanyol harcosok és római légiók. De mi az a legértékesebb és legfontosabb, rögzített időpontjában a receptek és főzési szabályokat sonka, fenn a mai napig, alig vagy egyáltalán nem jelentős változások, és szerkesztést.

Hamon történelem folyamán és előkészítése szabályok

A 18. században kezdett aktív sonka export más országokban. Íze annyira elégedett a kérelmeket sok ínyencek a világ minden tájáról, hogy a mai napig, a népszerűsége ennek csemege feltétlen és egyértelmű.

Hamon általában úgy állítjuk elő öt spanyol tartományok (Uelbas, Salamanca, Segovia, Teruel és Granada). Van 2 féle e finomság, amelyek előállítása gyakorlatilag ugyanazt a technológiát. Az egyetlen különbség az, hogy egyes fajták sertések fogja választani, mert a különböző technikák és takarmányozási előírásokat.

A legjobb jamon Ibérico hinni (Ibérico) vagy Pata Negra (fekete láb). Ez készült a hús fekete sertések az Ibériai fajta. Az állatokat naponta egy vagy két speciális étrend, amely csak az első makk és a hívott beyota (Bellota). A második egyesíti a makk és a takarmány és az úgynevezett resebo (Recebo). Sertés az Ibériai fajta pata fekete, ez volt az oka annak, hogy úgy hívják ezt a fajta sonka. Ő páratlan ízű, ezért ez csak szállítják a bíróság a spanyol király, és az exportált nagyon korlátozott mennyiségben.

Olcsóbb minőségű jamon nevezett Serrano (Serrano), és kap ez a hús fehér sertések, akiknek diéta lényege a takarmány.

Amellett, hogy a sonka, ami készült a hátsó lábak megkülönböztetni még sonka készült elülső lábak - delantero (Delantero), ahogy nevezik raklap (Paleta). De a penge kezeljék ugyanúgy, mint jamon, lomo hívott.

Feltételek főzés sonka - egyfajta szertartás. Úgy kezdődik, sózás. Miután mészáros, sonka mentes a felesleges zsírt és borított tengeri só 2 hétig. Só kell húzni a nedvességet a hús és enyhén mothball azt. Minden ezt meg kell tenni egy hideg szobában hőmérsékleten 0 és + 5 ° C-on

Továbbá feltételezzük, húst mosás le a felesleges só. Használt tiszta vízzel, majd adja a végső alakját és sonka lógott függőlegesen.

A következő lépés a kiigazítás provyalevanii és sózott. Leg a kamrába helyeztük, amelyben a hőmérséklet alacsony, és a stabil páratartalom. Csak ilyen feltételek mellett, a só egyenletesen oszlik el a termék, és a nedvesség teljesen elpárologjon. Ez a lépés tarthat 1-2 hónap.

Befejezi a szárítási folyamat, amelynek során a húst függőlegesen felfüggesztettük, hogy a bőr alatti zsír felszívódik az izomtömeg. Ezután a sonkákat elhelyezett speciális pincékben, ahol érik. Itt válogatás végzik a termék súlya és minősége, valamint megpróbálja termék. Bíró Pierce ham finom tűvel készült csont tehén. Az íz határozza meg a teljességét a folyamatot.

Ez a csodálatos csemege kombinálva dinnye. Első pillantásra - egy különös és kétes mix, de akik megpróbálták egyetértenek abban, hogy ebben rejlik az igazi öröm az ínyenceknek - egy egyedülálló és szokatlan íz. A kombináció édes és sós dinnye jamon árnyalatot okozhat a sok új érzelmek. Ezen túlmenően, a sonka ideális használni olajbogyó, fűszerek, sajt. padlizsán, paradicsom, cukkini, káposzta, bab, tészta és a burgonya. Igaz, hogy add meg a kész és meleg ételeket kell egy pár percig tálalás előtt, hogy csak olvasztott sonka telített edény egyedülálló sós ízű. Italválasztékkal, hogy fog menni Jamon is változatos - ez sherry és a bor (főleg vörös, száraz), és a sör.

Mielőtt azonban élvezheti a finomság, meg kell vágni rendesen. Úgy néz ki, nagyon világos, de ez nem könnyű feladat. Azok, akik rendelkeznek e szakterületen, hogy tökéletes, az úgynevezett kortadorami. A szeletelés jamon zajlik egy fából készült hajón nevű hamonera. Kortadory használt speciális kések különböző pengék - egy hosszú, vékony, rövid, merev.

Forgalomba sonka pata fel kortadory mint a „nyitott” egy késsel egy rövid penge - mozgás magára hogy a metszést, és távolítsa el a bőrt és a zsírt, mielőtt a húst. Csak ezt követően a sonkát vágjuk hosszú késsel vékony, finom és átlátszó szelet, 6-7 cm hosszú, feltétlenül hagyja csíkok a zsír a szélek körül. Egy hely, ahol a sonka már nem lehet vágni vékony, rövid kést újra használható. A maradék húst is használják később a főzési meleg étel, levesek és erőleves.

A spanyolok szívesen tartani a sonkát otthon lóg a mennyezetről a konyhában. Ez alkalmas körülbelül egy és fél éves, és általában ad a lakás igazi spanyol ízét.

Töltött paprika: a felső 5 receptek

Színész Vera Glagolev halt meg 62-én életévben.

receptek

Főzni házi tésztával?

receptek

Squash kaviár: Top 5 receptek

élelmiszer

Ötletek főzés kukorica a grill

Mit gondol erről?

Finom, de drága!

tuz.biz.ua élelmiszer Spanyolország

A 60 -70 éves bement a pince minden gazdaságban a Kuban bármilyen családi lógott ilyen okoroka.I nem volt drága dikovinoy.Prostaya vidéki eda.Kogda gyerekkoromban nem volt étvágya a hatalom, úgy tűnik, és vozrasta.Ya vágott egy csíkot „jamon” .Dumayu hogy más tengerentúli finomságok egy egyszerű önellátó mezőgazdaság élelmiszer, elfeledett nas.A becsapja kanyarban a trükkös külföldi nazvaniya.Vse az időben Péter.

A csont tű van nekik átszúrt?

És Beyota ott 130 euró és 500 evro.Raznitsa stoit.Raznitsa íze tiszta ibériai porody.V szárítási körülmények, amely elérheti a legfeljebb 4 év. És ott egyszerűen a legjobb sonka a világon, amely körül van írva apetito.com.ua

Igen, egy egyszerű paraszti étel, és nem csak Kubani.Holodilnikov nem volt hús betakarított ilyen sposobom.Moy nagyapja volt, mint a hús, de az is füstölt három napig folyamatosan. És akkor a sonka lógott a szekrényben egész évben Amint azt az általa levágott darabokat és az evés. A falvakban, annak érdekében, hogy ne zavarja, csak evett sózott tól --- nem-e -Wa -------------- Riley leves ------------- --------------------- ---------------------------- billenő -------------------------------- rivali.Kirovskaya régióban 50-es évek a múlt században.

A második fotó, VISYAZIMI láb. LOL