gyorsfagyasztás
Zöldség és gyümölcsfélék
Igazgatója, a Nemzeti Kutató Intézet
konzervipar, Ph.D. AF Regents
Minden háziasszony tudja, hogy ha a burgonya véletlenül megfagyott, felolvasztás után ez emberi fogyasztásra alkalmatlan. Gumók válik petyhüdt, melyek folyik a lé, a test fordul a fehértől a sötét.
A hasonló kellemetlen hatásokat kapunk, ha fagyasztva káposzta, hagyma, répa. A friss alma után fagyasztással és gyorsan készült barna és petyhüdt, még kézzel is nyomja a sok lé.
És értékesítése fagyasztott kész növényi készletek levesek és leves, mindenféle fagyasztott gyümölcsök és bogyók az élelmiszerboltokban. Mindezen ételek ízletesek és illatos; ételek nehéz megkülönböztetni a közönséges, készült friss zöldségek és gyümölcsök.
A fagyasztott zöldségek és fagyasztott - nem ugyanaz
Mi a baj? Miért hideg esetenként romláshoz vezet, és mások - tökéletesen megőrzi a minőségét?
Kiderült, hogy minden attól függ, hogy a fagyás, majd hogyan kell tárolni a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök.
A leggyakoribb módszerek élelmiszerek tartósítására, azaz megőrzése, - hűtés, fagyasztás, szárítás, pácolás, maratási és fűtési termékek légmentesen lezárt konzervdobozt.
Az utóbbi módszer - a meleg sterilizálás - biztosítja teljes megsemmisítése káros mikroorganizmusok. A szűk értelemben vett, és azt jelentette, konzervipari általában sterilizált és sterilizáljuk doboz konzerv élelmiszerek hívják.
Konzervek az étrendünkben magasak a termelés és a fogyasztás évről-évre növekszik. De mostanában konzerv versenytársa - fagyasztott élelmiszerek.
Mi a jobb - sterilizált konzerv vagy fagyasztott ételek? válasz erre a kérdésre nem lehet egyértelműen.
A konzervipari hőt lehet tárolni szinte mindenféle termék és az alacsony veszteség a tápértékét.
Természetesen megőrzésében több változás az íz, illat, szín termékek, hanem arról, hogy hogyan és mikor a szokásos főzés otthon vagy az ebédlőben.
Részben elvesztették sterilizálás során vitaminokat, főleg a C-vitamin, de még mindig jelentős részük mentve.
Általában minden konzervet szerint a minőségi megközelítés termékek, főtt, sült, vagy más hőkezelésnek vetik kezelt otthon vagy a vendéglátás. A fő előnye a konzerv élelmiszerek - a kapacitás hosszú távú tárolás normál körülmények között.
Befagyasztása lehetővé teszi a jobb, mint bármely más módszer, hogy megőrizzék a természetes termékek tulajdonságait - íz, illat, a szín, megjelenés. De nem ez a lényeg.
Ellentétben sterilizált fagyasztott termékek minden minőségi mutatói közel friss, természetes termékek. Ez felülmúlja a más módszerekkel a fagyasztás előgyártmány termék későbbi használatra.
De a fagyasztott élelmiszerek is van egy hátránya: ezek csak akkor fagyasztva tárolják alacsony hőmérsékleten (mínusz 12-18 fok). Nem csak felengedni, de még fagypont alatti hőmérsékleten a nullához közeli, csökkentve azok minőségét és romláshoz vezet.
Következésképpen a szükséges és konzerv és a fagyasztott élelmiszerek. Eddig azonban a nagy részét a fagyasztott élelmiszerek a hús és hal termékek. Fagyasztott zöldségek, gyümölcsök, nem elég. De ezek száma évről évre növekszik.
Mi történik, ha a természetes fagyasztás.
A zöldségek és gyümölcsök a tisztítás után még őket továbbra is áramlik folyamatok, a légzés, néha érés. Az enzimek, amelyek rendelkezésre állnak az egyes sejtekben, továbbra is, bár némi zavarok, szabályozza az egyes biokémiai folyamatokat. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, például nulla, ezeket a folyamatokat lassítja.
Amint megérkezett fagyasztás szövetek, sejtek elvesztik képesek élni. Az ő lé, jégkristályok képződnek. Természetes fagyasztás általában lassan alakul ki, és a jégkristályok eléri méretek, amelyek meghaladják a méretek és a sejtek saját.
Finomabb sejtfalak van törve. Az eredmény egy alaktalan tömeg laza összhang. A felolvasztott szövet spontán következik egy csomó lé, és tápértékét gyümölcs és zöldség csökken.
A maradék szövetet oxidatív enzimek jelenlétében légköri oxigén gyorsan megkezdik egyes összetevői a zöldségek és gyümölcsök, és sötétebbé vált kellemetlen megjelenést.
. És hogy mesterséges fagyasztás
Amikor a főzés fagyasztott zöldségek és gyümölcsök, különösen azok alaposan mossuk, távolítsa el az ehetetlen részeket - vetőmag fészek alma, csontok őszibarack, sárgabarack, stb ...
Sok a nagyobb gyümölcs és zöldség vágjuk félbe, szelet, klubok, bárok. Ez úgy történik, nem csak, hogy biztosítsák a gyorsaság és egyenletes fagyasztás, hanem a kényelem a fogyasztók.
A következő fontos folyamat - A hántolás, például a rövid (legfeljebb 2,5-5 perc) forrázás forró víz vagy gőz. A fő cél a blansírozás -, hogy elpusztítsa az aktív enzimek okozó Browning.
Miután blansírozás legyen a legfontosabb folyamat - fagyasztás. Minél alacsonyabb a fagyáspont a több hideg szállítjuk a termék egységnyi idő, annál több „gócképző” képződik a sejtekben, és ezzel egyidejűleg a kisebb jégkristályok. Speed fagyasztás nagyban meghatározza a kiváló minőségű termék.
Az élelmiszeriparban alkalmazzák magas, folyamatos működési mesterséges hideg fagyasztók. Ők biztosítják a hőmérséklet mínusz 35 fok, és az új beállítás - még alacsonyabb.
Amikor a felolvasztás fagyasztott élelmiszerek, például csak egy viszonylag kis része a sejt elpusztul, a lé elvész kis mennyiségű és minőségű zöldség, gyümölcs magas marad. Ami ezután történik, függ a helyes tárolás - szükség van, hogy fenntartsák megközelítőleg azonos fagyást.
Közvetlenül azután, fagyasztás hűtött termékek a kamrába; szállítani hűtött kocsik vagy karosszériát, és élelmiszerboltok tartják hűtött pultok. Otthon, ha a termékek nem indul esetén azonnal meg kell tenni őket a fagyasztóba hűtőben vagy télen viselik a hideg.
korlátlan tartomány
Gyorsfagyasztás lehet alávetni a legtöbb zöldség és gyümölcsfélék. Ipari elsajátította elég széles termékskála - zöldborsó, zöldbab, karfiol, cékla, sárgarépa, paradicsom, burgonya, fűszeres zöldségek, a spenót.
Gyártása a Adigeföld konzervipari üzem
(Krasznodar régió), de az egész ország híres.
A cég 60 féle konzervek,
valamint fagyasztott zöldségek és gyümölcsök.
A fotó: a munkások hűtőberendezés
minőségének ellenőrzése fagyasztott szilva.
Népszerűvé vált készletek déli zöldségek - güveç és fagyasztott gyümölcsök: őszibarack, szilva, sárgabarack, datolyaszilva. Kevesebb tartalom előállított gyorsfagyasztott eper, cseresznye, meggy, szőlő, alma, mandarin, sárgadinnye.
Minden termék a kereskedelemben kapható kartonok papírkartonból lezárt betétekkel polietilénből vagy a celofán. Gyümölcsök, fagyasztjuk cukorszirup, csomagolt üveg vagy konzervdobozok és hermetikusan lezártuk.
Néhány fagyasztott gyümölcsök, mint például a szilva, datolyaszilva és paradicsom tárolható ömlesztve, nagy dobozok és eladni nagy mennyiségben.
Zöldség nélkül kiolvasztás, öntsük egy fazék forró sós vízben, és főzzük puhára. Ezek vonatkoznak a táblázatban, mint egy külön edénybe, tejföl, vaj, vagy köretként.
Gyümölcsök és bogyók felolvasztjuk anélkül, hogy törölnénk a átlátszó csomagolásban, és fogyasztják a természetes formájában, vagy készíteni őket kompótok.
A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök vásárolt tömeg nélkül, eredeti csomagolásban kell, természetesen alaposan öblítsük le hideg vízzel.
Az elmúlt években az élelmiszeripar kezdte fagyasztott kész az első és a második tanfolyamok, az utolsó teljes főzött. Evés előtt őket csak akkor kell, hogy felmelegedjen, vagy forraljuk. Milyen kényelmes!
A növényi készít minden zöldség, myasoovoschnoe, hús vagy halétel úgy, ahogyan otthon vagy az ebédlőben. Ők ezután doboz vízálló anyagból, lezárjuk, és a fagyasztott ugyanúgy, mint az egyes gyümölcs vagy zöldség.
Az egyes csomagolási vagy kisebb „blokkok” több adag készételek tárolható több hónapig, szállítani hűtött hosszú távú szállítás.
A gyári konyha, mindössze néhány percre lesz szükség az ebédlőben, vagy otthon, hogy felmelegedjen, és hogy a készségét ilyen étel. Soup nem jégmentesítő merítjük egy fazék forró vízzel, és várni, amíg a keverék megolvad és forr. A második edényt közvetlenül hevítjük a serpenyőben.
A termékek üzemet fagyasztott leves, leves, hús és zöldség levest, grub, zöld leves, savanyú vese; Második ételek - palacsinta húsos palacsinta, túrós, marhapörkölt, marhahús Stroganoff, sütemény és még sok más.
Anélkül, felolvasztás, burgonya öntünk a forró serpenyőben növényi olaj vagy állati zsír és enyhén összekeverjük. Miután 4-5 percig tartó enyhe fordulat, sült burgonya, alkalmas köretként, hogy a hús vagy hal és egy külön edénybe.
Fotó E. Shulepova (TASS)
Szerint a magazin „Egészség” 11,1970 g