Főzni spagetti bolognese - recept
Kirill Gotovtsev, bringás, showman, főzés, blogger több ezer ember jelent meg a kulináris ég az utóbbi időben, de sikerült megnyerni a szívét sok, különösen a nők. Resist ő ételek nagyon nehéz. A RuNet kezdődött még korábbi jegyárusítás a műhelyek Kirill Moszkva legambiciózusabb konyhában.
Tehát a figyelmet Bolognai spagetti származó Cyril Gotovtseva.
Abban az időben, azt átkutatta egy halom forrásokból, melyek leírják a receptet bolognai spagetti, és készen áll arra, hogy megmondja, hogyan lehet meggyőződni arról, hogy soha nem emlékezett tészta nautically.
- Pancetta 70 g
- Olívaolaj 4 evőkanál. l.
- Vaj 7 g
- Sertés 250 g
- Marha 400 g
- Paradicsom 300 g
- Paradicsompüré 1 kis üveg
- Hagyma 1 db.
- Sárgarépa kis 1 db.
- 1 szár zeller
- Fokhagyma 2 gerezd
- Olasz gyógynövény keveréket 1-2 órán át. L.
- húsleves opcionális
- 1/2 csésze tej
- Száraz vörösbor 1/2 csésze
- 1/2 csésze forrásban lévő vízzel
- Só / bors ízlés
Tehát, bolognai spagetti készült sokáig. Semmi értelme, hogy indul el, ha azt tervezi, hogy nyújtson be egy tál az asztalra, hamarabb, mint 2-3 óra. Csinálj valamit gyorsabban, nem rontják a termék.
Kezdjük azzal, hogy „s kap pancettát. A trükk az, hogy megtaláljuk egy darabban, és nem a forma apróra vágott szeleteket. Vágja darabokra nem nagyon finom.
Pancetta, akkor próbálja helyettesíteni az arcára, de ez egyáltalán nem ezt. 70 gramm - ez nem sok, ne legyen mohó.
Dörzsölje egy közepes méretű sárgarépa és vágjuk a hagymát apró kockákra. Tegyük fel, hogy a hagyma meg szinte teljesen eloszlassa vagdalt hús. Vágjuk vékony szeletekre a zeller. Több karaj kis morzsa gerezd fokhagyma.
Öntsük egy serpenyőben olívaolaj és súlyos testi sértés. Oldjuk meg egy darab vajat. Igen, szükség van mind. Ki más lesz a harmadik kövér.
Most tegye az olaj keveréket egy kis tüzet, és merítsük az pancettát. Hagyjuk őket ebben az állapotban 10-15 percig. Hagyja részben fűtött pancettát részben pirított. Hagyjuk forrni, lassan, és hosszabb.
Itt, ebben a keverékben a három alapvetően különböző zsírok fogunk főzni.
Most van itt az ideje, hogy meghatározzák a hagymát egy serpenyőben, és ha megfelelően zazolotitsya, Színész és a sárgarépát és a zellert. Fry a keverékkel úgy, hogy az megsütjük, de még nem gazdag barna. A felesleges caramelization minket teljesen haszontalan.
Amíg a keverék barnák, paradicsom, tiszta, ők is paradicsom. Mondom kezdőknek: ez bevág őket keresztben és alsó 10 másodperccel forró vízben. Peel akkor jöjjön le azonnal.
Ez az, amit ők.
Egy acél után ilyen tisztítást. Ebben a fajta paradicsom morzsolódik apró darabokra, és igyekezett nem elveszíteni ebben az esetben egy csomó lé. Hagyja leselkedjetek a szárnyakat.
Most a húst. Darált lesz egy vegyes - marha és sertés arányban 60-40 javára marhahús.
Helyezzük a marhahús egy serpenyőben, és indítsa el intenzíven keverjük össze, és szét, így nem csúszik be a kis csomók. A tűz ezen a ponton kell lennie a legnagyobb. És ha van egy elektromos banális, akkor az lesz az élet szomorú és egyhangú.
Várja meg, amíg az összes levet, amely megjelent töltelék felszívódik. Töltelék nem csak tesz ki, de ez megsütjük. Meg kell, hogy rajta kezdett kialakulni egy könnyű héja. Nem szabad kiszáradni, mielőtt a tölteléket karton állapotban. Times a harmadik akkor valószínűleg lesz.
Mikor jöttél rá, hogy volt egy héja, meg kell felöntjük körülbelül a fele a darált húst és egy pohár tejet ismét beavatkozni intenzíven. 10 perc múlva, vagy még mielőtt a tej felszívódik, és darálják újra kezdődik grillezés. Általában a tésztát hozhat elég sok folyadékot.
Miután a tej felszívódik, hogy adjunk a hús száraz vörösbor. Körülbelül ugyanaz, mint a tej. Be kell, hogy útban van újra, amíg a bor felszívódik.
Miután töltjük mincemeat az elkülönültség a tej és a bor, akkor kezdődik eloltani azt. De előtte, azt is meg kell készíteni.
Mozogni egy kicsit tölteléket, és helyezze a serpenyő alján egy-két evőkanál paradicsompüré. A paszta kell egy kicsit megpirítjuk, majd keverjük össze a darált húst. Ekkor érdemes bőséges bors és tedd egy evőkanál keverék olasz gyógynövények.
Most lehet helyezni keveréke apróra vágott paradicsomot, és Saute az egész keveréket ismét intenzíven keverjük azt. A keverés során lesz egy jó ötlet, hogy leverjék a paradicsomot.
Amikor a paradicsom puha nyilvánvaló, hozzá a keverékhez valahol fél csésze forró vízzel, sózzuk, és tedd a leglassabb tüzet. Általában, természetesen jobban öntsük a keveréket víz és a húslevest. Erős húsleves marhahúsból csontok, főtt sárgarépa, fehérrépa és petrezselyemgyökér.
Ideális esetben a költség, hogy az egészet nem csak a lassú tűzön, és az elválasztó. A keveréket kell fedő alatt, és alig megpároljuk. Személy szerint én nem sikerül még a lassú tűzön, a legkisebb égő. Még forrni kezd elég gyorsan, és ez nem az, amire szükségünk van.
Ebben az állapotban a szósz kell állni a burkolat alatt nem kevesebb, mint 2 óra, előnyösen hosszabb. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el, hogy keverjük 15 percenként, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés forró vizet vagy húslevest. A végső konzisztencia legyen elég sűrű, rugalmas, fényes.
Tálalás előtt a mártást kell eltávolítani a hőt, és ad neki egy kis „pihenés”. Ezalatt az idő alatt, csak főzzük a tésztát, dobálják őket egy szitán, és helyezzük a lemezeket. Ezután meg kell tenni a tetején egy izmos halom mártással, meghintjük reszelt parmezán sajttal.
Bolognai mártás - kiváló betakarítás. A sütés után, anélkül, hogy elveszítené a minőség, akkor él a hűtőben néhány napig.
