Főzni egy steak a grill

1. módszer a 2:
A hagyományos recept steak a grill szerkesztése

Jelölje egy vastag darab húst. Általában minél vastagabb, annál jobb, főleg, ha úgy tetszik, ez egy tökéletes ropogós és lédús, rózsaszín hús belsejében. Próbálja meg egy darab húst, vastagsága 3-4 cm. Ha a darab nagyon nagy egy személy, akkor megengedett, hogy enni steak két, vagy hagyja későbbre.

Miért vastag steak jobb, mint vékony? Vastag szelet elkészítése hosszabb vékony. Ha ez a vékony, azt kockáztatja, hogy túlzásba vinni az, hogy éles. Ha a húst vastag, lehet főtt hosszabb és nem aggódott, hogy szétfőtt benne.
Különösen akkor, ha a főzés egy steak a grill, használjon magas hőmérsékleten, majd vékony steaket lehet a probléma. Jobb, ha választani vastag darab, különösen akkor, ha a grill nem állítható a hőmérséklet.

Nagyvonalúan só a húst legalább 40 perccel sütés előtt. Sol felveszi a nedvességet, a hús, mert akkor nagyon rossz, ha só a húst csak a főzés előtt a grill. Ezért jobb a só legalább 40 percig, vagy néhány nap (igen, nap) [1]

Mi történik, ha sózzuk és 40 perc főzés előtt? Sol felveszi a nedvességet a húsból, de mivel ez a nedvesség hová menni, újra nedvesség beszivárog a felpuhult húst. Minél tovább áztatjuk sós húst, a puhább lesz, és a több nedvességet vissza a húst.

Hagyja steak szobahőmérsékleten főzés előtt. Felkészülés steak szobahőmérsékleten egyenletesebben, mint az újonnan fagyasztott húst, ami maradt benne a hideg. Ezen túlmenően, ez a steak nem kell sokáig főzni a grill.

A legjobb eredmény elérése érdekében használjon keményfa parázs. Ha ezt nem áll rendelkezésre, akkor megteszi a szén brikett, de bánat alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb (és keményfa parázs éget magasabb hőmérsékleten, de gyorsabb). Jobb, ha nem használja a folyadékot gyújtós, és ne felejtsük el a kéménybe.

Ha nincs a barbecue a tűz, ne aggódj. Gáz grillező egészen leszáll. Csak ne várja füst a tűz, amely mindig ott van, ha készen áll a tüzet. Gáz grillező szintén nem annyi hőt, mint a szén, ezért meg kell főzni egy kicsit.

Tedd parazsat a grill csak az egyik oldalon, a másik hagyja üresen marad. Így az egyik részed forró, a másik - cool. Lesz szakács leginkább a hűvös oldalon, hogy a lédús, finom steak.

Feltesszük főni a húst a hűvös oldalon zárt fedéllel. A legtöbb recept szakácsok azt tanácsolják, hogy „save” lédússág perzselő a húst a forró része az első. Ez egy mítosz. [2]

Ha az első lágyítás steak, sült hús labda felső határ, és kezdi elveszíteni gyümölcslevek. Kiderült, hogy a felső réteg majdnem kész, és azon belül steak készített csak most kezdődött el.
Ezzel szemben, ha főzni a steak mérsékelten meleg, de a hosszabb, az egész pörkölt húst is, és kiderül ropogós. Ha azt szeretnénk, hogy a kéreg több sült, hogy egy steak közvetlenül a hőt, mielőtt kiveszed a grill.

Gyakran fordulnak a húst. Ha flip a húst gyakran főzés közben mérsékelt tűzön, a hús főtt egyenletesebben. Rátérve, használja a spatula vagy fogó. Ne használja a csatlakozót is fog megjelenni gyümölcslevek.

Használjon hőmérő megmondani, mikor a húst kész. Persze, ez nem túl jó használni egy elektronikus készülék mondani, amikor a steak kész, de ez a módszer működik. Ez azért van, mert lehet, mint, hogy „lássa” belül a steak, akkor nem csak a keresett. Ha nincs hőmérő, meg lehet próbálni a készségét a steak az ujjával.

48 ° C = C vér
54 ° C = enyhe pörkölt
60 ° C = Átlagos pörkölt
65 ° C = majdnem pörkölt
71 ° C = Jól

Gyorsan pirított steak alacsony hőmérsékleten, amíg a grill nem melegedett fel, hogy a kívánt hőmérsékletet. Ha készen áll egy hosszú idő, és mérsékelt tűzön, steak kell alkotnak tökéletes héja. Fry nem kell több, mint 1-2 percig mindkét oldalán.

Csak néhány fokkal előtt steak eléri a kívánt hőmérsékletet, vegye ki a húst a tűzről, és hagyjuk postoyat.Ochen fontos, hogy a húst állni. Közvetlenül azután, hogy steakemre a hús tetejére a szál elég sűrű, nem hagyja, hogy a lé a húst. Ha egyszer lesz vágva, az összes lé - amely található egy helyen - jelennek meg a lemezt, és a steak lesz sokkal szárazabb.

Ha adsz a steak előtt állni vágjuk, a húsrostok ellazulnak és csökken a lé szétoszlanak a húst. És ahelyett, hogy „hoki korong” kapsz egy tökéletes főtt húst.

Élvezze a steak zöldség. Miért ne főzzük egy steak, burgonya saláta, grillezett cukkini és házi burgonya chips?

2. módszer 2:
Főzés steak a grill használatával pácok szerkesztése

Készítsünk pác sör, lime és a chili paprika. Ez pác emlékeztet egy mexikói ízű, de mint sok. Mert ez a recept van szüksége frissen őrölt bors, só, mész, a sör és a piros paprika.

Pour sör (világos vagy sötét) a tartályban. Győződjön meg róla, hogy elég nagy ahhoz, hogy teljesen befedje a sör és a steak jól is meglágyult, és beszivárgott. Squeeze lime pác és a szezon pirospaprika.
Áztassuk a marhahús, a pác legalább egy fél órát, majd tegye 6 órán át hűtőszekrényben.
Mielőtt megpirítjuk a húst a grill, dörzsölje a húst sóval és borssal. Készítsünk a fent leírt módon.

Készítsünk pác szójaszósz, citrom, fokhagyma és a méz. Ez pác - egy klasszikus bázis pác steak a hordó, de ez is alkalmas a klasszikus steak. Mert szükség lesz szójaszósz, olívaolaj, citromlé, fokhagyma, gyömbér és a méz.

Egy turmixgépben mix:
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 tk gyömbér
- 2/3 csésze szójaszósz
- 4 evőkanál. l. olívaolaj
- 4 evőkanál. l. citromlé
- 4 evőkanál. méz
Áztassuk a marhahús, a pác legalább egy fél órát, majd tegye 6 órán át hűtőszekrényben.
Mielőtt megpirítjuk a húst a grill, dörzsölje a húst sóval és borssal. Készítsünk a fent leírt módon.

Készítsen oldatot 5 fűszerek. [3] Ez az ázsiai keverék amely egyesíti az édesség, élesség és a homályosság. Ez a keverék tökéletes más típusú hús, beleértve a baromfit.

A kávédaráló mix:
- 1 evőkanál. l. szecsuáni bors
- 6 csillag ánizs
- 1 1/2 órán át. L. szegfű
- 1 fahéj kibír
- 2 evőkanál. l. édeskömény.
Grate steak ezt a keveréket, és hagyjuk szobahőmérsékleten. Készítsünk a fent leírt módon.

tanácsi rendelet

Honnan tudom, hogy a steak kész? Íme néhány tipp.
- Mivel a vér (piros belső) 49-52 ° C-on, oschup- a test a hüvelyk- és mutatóujjával egy nyugodt kézzel
- Rosszul-done (rózsaszín belül - de csak belülről!) 52-60 ° C-on
- Átlagos pörkölt / sült (pár rózsaszín / szürke főként) 60-68 ° C-on, oschup- a test a hüvelyk- és mutatóujja kemény kézzel
- Jól van (nem rózsaszín),> 71 ° C, oschup- a test a hüvelyk- és mutatóujja markolat.
Steakek hagyjuk szobahőmérsékleten körülbelül egy órával a főzés előtt.
Pácol húst egy ideig 3-24 órán át. Megjegyzés: ez nem éri meg a pályázati hús, főzés ribeye steak (az angol „rib eye steak”.).
Adjunk hozzá egy kis Worcestershire szósz, szójaszósz, folyékony füst és a fekete bors.
Ha van egy kis ecsettel, adjuk hozzá a pác közvetlenül a steak főzés közben vagy steak dörzsölje kedvenc fűszerekkel mártást vagy teriyaki a főzés során.
A bevált módja, hogy készítsen egy tökéletes közepes tenni steak - tegye a steak és főzzük nélkül fordult. Amikor meglátja a vért a tetején a steak, fordítsa meg, és főzzük, a másik oldalon, mint a sült oldalán.
Hagyjuk egy kicsit a főtt pác, amelyeket fel lehet használni a főzés során. Soha ne használjon főzés közben pác, hogy felvette a kapcsolatot a nyers hús - így a hús is kap a káros baktériumok és elronthatják az íz jó húst.
Helyezzük a húst a forró grill 3-5 percig sütjük, majd fordítsa, és megpirítjuk az időben. Ha tetszik steak vérrel - készek. Akik inkább steak közepesen sült vigye őket a hideg oldalon a grill és pirítsuk pár percig mindkét oldalán. Vegye ki a húst, és hagyjuk állni egy pár percig, amíg elkészíti a burgonya, kukorica vagy salátát, és élvezd!
Elkészítéséhez pastopodobnuyu keveréket, keverjük össze a következő összetevőket egy kis tálban:
- 1 csésze olívaolaj 1/2 csésze szójaszósz vagy teriyaki szósz
- frissen őrölt bors, só ízlés
- leve fél citrom
- 1 órán át. L. Dijoni mustár és chili szósz
- fűszerek (például 1 óra hosszat keverjük. l. római kömény, 1 evőkanál. l. koriander)
- 1 evőkanál. l. barna cukor és a sör ízlés. Választható: Ha azt szeretné, hogy főzni több nedves pác ázni a húst az éjszaka, hogy 350 ml barna sör. Azt is kísérletezni almabor.

figyelmeztető szabály

Opcionális: a hő egy grill minden égők 5 perc. Nyisd fel, tedd a húst, így az égő magas. Zárja le a grill fedelét. Cook az egyik oldalon vastagságától függően a húst, és a kívánt eredmény (vér, közepes sült, rántott) 4 perc, kapcsolja, főzzük 4 percig a másik oldalán.
Használja fogó. A villát steak hogy lyuk, amelyen keresztül fog folyni az összes értékes gyümölcslé.
Vigyázz steak nem overcook.