emulgeáló zsírok
Fő prois-zsír emésztése megy a vékonybélben, hanem a már-Lüdke kis mennyiségű zsírt hidrolizált kevésbé aktív hatására a gyomor lipáz enzim ( „lipáz nyelv”). Ez az enzim szin teziruetsya mirigyek dorzális poverhnos látnia nyelv és viszonylag stabil savas pH-értékeknél a gyomornedvnek. Ezért a hatékony 1-2 órán át ugyanazon a zsírok élelmiszer-Lüdke.
A hozzájárulást az e lipáz felszívódó zsírok felnőtteknél elhanyagolható, mivel:
- Másodszor, a gyomor pH-messze az optimális hatását ez az enzim (az optimális pH gyomor-lipáz 5,5-7,5).
- Harmadszor, nincs a gyomorban előforduló körülményeket emulgeálásához trigliceridek, és a lipáz lehet aktív csak a trigliceridek, amelyek a emulzió formájában.
Ebben a tekintetben, a felnőttek nem emulgeálva trigliceridek teszik ki a nagy részét a zsírt, áthaladnak a gyomron változása nélkül.
Ugyanakkor, a felosztása a trigliceridek a gyomorban fontos szerepet játszik az emésztésben a gyermekek, különösen a csecsemők. A nyálkahártya a nyelv és a szomszédos csecsemő garat területen szekretál saját lipáz válaszként szívó-és nyelési mozgásokat. Ez a lipáz az úgynevezett nyelvi. Lingvális lipáz aktivitás nincs ideje, hogy nyilvánvaló a szájüregben, fő helye a fellépése gyomorban. Optimális pH-lingvális lipáz belül 4,0-4,5; közel van a pH gyomorsav csecsemőkben.
Annak ellenére, hogy hasítás a trigliceridek felnőtt emberi gyomor alacsony, egy bizonyos fokig ez megkönnyíti a későbbi emésztés a bélben: megjelenéséhez vezet a szabad zsírsavak, amelyek alatt a felszívódást a gyomor és a lép a bél és elősegíti ott zsírok emulgeálásában, ezáltal megkönnyítve hatást gyakorol nihlipazy hasnyál.
Fő felosztása lipidek fordul elő a bélben, különösen a nyombélben. Amint esik chymusban semlegesítjük csapdába a bélben az élelmiszer sósavval gyomornedv bikarbonátok szereplő hasnyálmirigy és a bélnedvben. Felszabadult bomlása bikarbonátok buborékok szén-dioxid (CO2) elősegíti jó keverése chymusban emésztési gyümölcslevek.
A bélben is jönnek hasnyál tartalmazó zsír hasító enzimek - hasnyálmirigy lipáz és epe az epehólyag. Ez tartalmazza a fő Obra Nagyítás epesavakat a kis hang kimenet stve tartalmaz foszfolipidek és a koleszterin. Miután megkapta a zsíros élelmiszerek zhelch-edik buborék csökken és az epe ömlik a nyombélben.
Az epesavak a következő feladatokat a szervezetben. emulgeált zsírok; aktivált lipáz; abszorbeáló magasabb zsírsavak, monogliceridek és holesterina.Eto miatt szerkezeti jellemzői, nevezetesen, hogy a onipredstavlyayut felületaktív anyagok.
Az epesavak a májban szintetizálódik a koleszterin és szekretálódik az epehólyag. Ezek jelen vannak az epe konjugált formában, azaz formájában glikokólsav, gliko, glycochenodeoxycholic (körülbelül 2 / 3-4 / 5 epesavak) vagy taurokólsav, és taurodezoxikólsav taurohenodeksiholevoy (körülbelül 1 / 5-1 / 3 részét a epesav). Ezeket a vegyületeket néha párosítva epesavak. mert két komponensből áll - epesavat és a taurin vagy glicint.
Mivel a zsír - oldhatatlan Conn-neniya, ki lehetnek téve a Fer-zsaruk, vízben oldjuk csak a víz / zsír fázist. Ezért az intézkedés punk reaticheskoy lipáz hidrolízis zsírok, előtte az emulgeáló.
Emulgi-CIÓ (összekeverjük a zsír vízzel) proish-dit a vékonybélben hatására epesavak és sóik.
Úgy tartják, hogy csak a kombinációs - egy epesavas só + + telítetlen zsírsav-monoglicerid - kölcsönöz a szükséges fokú emulgeálás zsír, ennél a folyamatnál keletkező far-WIDE zsírcsepp szét sok kisebb.
Epesók nagymértékben csökkenti a felületi feszültséget a felület között az olaj / víz, úgy, hogy nem csak megkönnyítik az emulgeálási, hanem stabilizálja az emulziót képződik. Emulzifikáló és hozzájárul a peri-bél staltika.
Emulgeálás növekedést okoz TPS irgalmasságot-fázishatár a zsír / víz, amely felgyorsítja a hidrolízis a zsír-pazoy akár hasnyálmirigy. Ennek eredménye egy nagyon finom zsíremulzió, ahol a részecske átmérője kisebb, mint 0,5 mikron. Az ilyen emulgeált zsírok képesek önállóan átjutni a bélfalon, és adja a nyirokrendszer. Azonban a legtöbb az emulziós zsír felszívódik hidrolitikus hasítás által hasnyálmirigy lipáz (lipáz hasnyál).
A hidrolízist a triacil-glicerinek, amelyek felszabadulnak eredményeként glicerin és magasság-Chiyah zsírsav, fokozatosan történik hatására glicerin-észter-hidrolázok - lipázok (hasnyálmirigy lipáz és lipáz vékonybélben). A lipáz aktivitás A zsírsejtekben a hormonok szabályozzák.
Sajátosságai lipázok helyzete határozza meg az észter kötés a triacilglicerinek. A pankreatikus lipáz aktív hidrolízise ester bonds az 1. és 3. helyzetben, azaz kívül észterkötések, így a 2-monoatsilglitserol:
Az észter hidrolízise kötés a 2-helyzetben megy lassabban, és katalizálja a lipáz kiválasztódik a mirigyek a vékonybél.
Az így kapott 2-monoglitseroly felszívódik a bélfalon keresztül és vagy irányítja-on újraszintézisét már trigliceridek a bélfalon, vagy eltörhet az intézkedés alapján további specifikus észterázok. Ennek egyik példája a hidrolízise # 946; -monoglitserida (2-monoglitserola) jelenlétében máj-aliesterazy Corollárium:
Így a teljes hidrolízise triacil-glicerinek program a következő:
Azt találtuk, hogy a hasnyálmirigy lipáz, valamint más, az emésztő enzimek (pepszin, tripszin, kimotripszin) a felső vékonybél egy inaktív prolipazy.
Konverzió az aktív lipáz prolipazy történik részvételével epesavak és egy másik fehérje pancreatitis-ügynökség juice - kolipazy (molekulatömege körülbelül 10 kDa.). Kolipaza szekretálódik pro forma - prokolipazy, és annak átalakítását aktív kolipazu Thr-BUET hidrolízisét specifikus peptid kötést fordul elő, hogy az akció során a tripszin hasnyál. Az így kapott aktív kolipaza komplexet képez egy lipáz moláris aránya 1: 1 alkotó két ionos kötések Lys - Glu és Asp - org. A formáció egy ilyen komplex-dit redukálható arra a tényre, hogy a lipáz aktív és stabil tripszines lépéseket. Az arány a lipáz-katalizált hidrolízis, a zsír nem esszenciális nyújtó audio-Nogo befolyásolják a telítettségi fok zsírsavak, vagy a hossza a lánc.
Kolipaza nem klasszikus aktivátor, csak köti az aljzat és hozza őt közelebb az aktív hely a lipáz. annak im Kolipaza hidrofób domén van társítva power metal-húztak micellák emulgeált zsír. Dru-Guy molekularész elősegíti a kialakulását egy ilyen konformációban hasnyálmirigy lipáz, amelyben az aktív centrum az enzim maxi MALLY közel a szubsztrátok - mo-zsírmolekulák, így a ráta zsír hidrolízis reakció meredeken emelkedik.
Emésztési lipáz más, mint az ember és az emlősök fedezték fel és tanulmányozták a halak, néhány gerinctelen. Azonban, mint egy szabály, hogy a legtöbb faj a gerinctelen és csontos halak lipolitikus aktivitás a emésztőnedvek körülbelül 1000-szer alacsonyabb, mint a pancreasnedv emlősök. Nem szabad elfelejteni, hogy a zsírok is felszívódik a fagocitózis és előzetes hidrolízis nélkül megmaradnak, amíg amíg progidrolizuyutsya intracelluláris lipázok, és így részt vesznek a szintézis a lipidek a folyamatok kialakulásának energiát. Azt találtuk, hogy a lipáz aktivitás szabályozza foszforiláció - defoszforilációs:
Továbbá zsírok élelmiszer jönnek foszfolipidek, koleszterin-észterek, azonban a lipidek mennyisége az élelmiszer-készítmény lényegesen Men-ő, mint a zsír (
10%). Hasítása foszfolipidek történik részvételével foszfolipáz enzimek. Steridy, hatásának tesszük ki a hidrolitikus enzimek holesteraz típusú, bomlanak le a bélben alkotnak egy alkohol koleszterin illetve az ergoszterin, és a megfelelő zsírsavak. Holesterazy a hasnyálmirigy által termelt, és csak akkor aktívak jelenlétében epesók.
Így, hidrolízisével állítjuk elő a lipid keverék tartalmaz egy zsírsavat anionok, mono-, di- és triacil-glicerinek, valamint emulgeált zsírsavak sói és szappanok, glicerin, kolin, etanol-amin és más poláros lipid komponensek. Tanulmányok jelzett triacil-glicerin azt mutatta, hogy körülbelül 40% zsírtartalmú élelmiszerek teljesen hidrolizált glicerinné és zsírsavak, 3-10% szívódik hidrolízis nélkül formájában triacil-glicerinek, és a fennmaradó hidrolizált részlegesen, elsősorban 2-monoacil-glicerinek.