Emulgeálódása zsírok - studopediya
Fő prois-zsír emésztése megy a vékonybélben, hanem a már-Lüdke kis mennyiségű zsírt hidrolizált kevésbé aktív hatására a gyomor lipáz enzim ( „lipáz nyelv”). Ez az enzim szin teziruetsya mirigyek dorzális poverhnos látnia nyelv és viszonylag stabil savas pH-értékeknél a gyomornedvnek. Ezért a hatékony 1-2 órán át ugyanazon a zsírok élelmiszer-Lüdke.
A hozzájárulást az e lipáz felszívódó zsírok felnőtteknél elhanyagolható, mivel:
- Másodszor, a gyomor pH-messze az optimális hatását ez az enzim (az optimális pH gyomor-lipáz 5,5-7,5).
- Harmadszor, nincs a gyomorban előforduló körülményeket emulgeálásához trigliceridek, és a lipáz lehet aktív csak a trigliceridek, amelyek a emulzió formájában.
Ebben a tekintetben, a felnőttek nem emulgeálva trigliceridek teszik ki a nagy részét a zsírt, áthaladnak a gyomron változása nélkül.
Ugyanakkor, a felosztása a trigliceridek a gyomorban fontos szerepet játszik az emésztésben a gyermekek, különösen a csecsemők. A nyálkahártya a nyelv és a szomszédos csecsemő garat területen szekretál saját lipáz válaszként szívó-és nyelési mozgásokat. Ez a lipáz az úgynevezett nyelvi. Lingvális lipáz aktivitás nincs ideje, hogy nyilvánvaló a szájüregben, fő helye a fellépése gyomorban. Optimális pH-lingvális lipáz belül 4,0-4,5; közel van a pH gyomorsav csecsemőkben.
Annak ellenére, hogy hasítás a trigliceridek felnőtt emberi gyomor alacsony, egy bizonyos fokig ez megkönnyíti a későbbi emésztés a bélben: megjelenéséhez vezet a szabad zsírsavak, amelyek alatt a felszívódást a gyomor és a lép a bél és elősegíti ott zsírok emulgeálásában, ezáltal megkönnyítve hatást gyakorol nihlipazy hasnyál.
Fő felosztása lipidek fordul elő a bélben, különösen a nyombélben. Amint esik chymusban semlegesítjük csapdába a bélben az élelmiszer sósavval gyomornedv bikarbonátok szereplő hasnyálmirigy és a bélnedvben. Felszabadult bomlása bikarbonátok buborékok szén-dioxid (CO2) elősegíti jó keverése chymusban emésztési gyümölcslevek.
A bélben is jönnek hasnyál tartalmazó zsír hasító enzimek - hasnyálmirigy lipáz és epe az epehólyag. Ez tartalmazza a fő Obra Nagyítás epesavakat a kis hang kimenet stve tartalmaz foszfolipidek és a koleszterin. Miután megkapta a zsíros élelmiszerek zhelch-edik buborék csökken és az epe ömlik a nyombélben.
Az epesavak a következő feladatokat a szervezetben. emulgeált zsírok; aktivált lipáz; abszorbeáló magasabb zsírsavak, monogliceridek és holesterina.Eto miatt szerkezeti jellemzői, nevezetesen, hogy a onipredstavlyayut felületaktív anyagok.
Az epesavak a májban szintetizálódik a koleszterin és szekretálódik az epehólyag. Ezek jelen vannak az epe konjugált formában, azaz formájában glikokólsav, gliko, glycochenodeoxycholic (körülbelül 2 / 3-4 / 5 epesavak) vagy taurokólsav, és taurodezoxikólsav taurohenodeksiholevoy (körülbelül 1 / 5-1 / 3 részét a epesav). Ezeket a vegyületeket néha párosítva epesavak. mert két komponensből áll - epesavat és a taurin vagy glicint.
Mivel a zsír - oldhatatlan Conn-neniya, ki lehetnek téve a Fer-zsaruk, vízben oldjuk csak a víz / zsír fázist. Ezért az intézkedés punk reaticheskoy lipáz hidrolízis zsírok, előtte az emulgeáló.
Emulgi-CIÓ (összekeverjük a zsír vízzel) proish-dit a vékonybélben hatására epesavak és sóik.
Úgy tartják, hogy csak a kombinációs - egy epesavas só + + telítetlen zsírsav-monoglicerid - kölcsönöz a szükséges fokú emulgeálás zsír, ennél a folyamatnál keletkező far-WIDE zsírcsepp szét sok kisebb.
Epesók nagymértékben csökkenti a felületi feszültséget a felület között az olaj / víz, úgy, hogy nem csak megkönnyítik az emulgeálási, hanem stabilizálja az emulziót képződik. Emulzifikáló és hozzájárul a peri-bél staltika.
Emulgeálás növekedést okoz TPS irgalmasságot-fázishatár a zsír / víz, amely felgyorsítja a hidrolízis a zsír-pazoy akár hasnyálmirigy. Ennek eredménye egy nagyon finom zsíremulzió, ahol a részecske átmérője kisebb, mint 0,5 mikron. Az ilyen emulgeált zsírok képesek önállóan átjutni a bélfalon, és adja a nyirokrendszer. Azonban a legtöbb az emulziós zsír felszívódik hidrolitikus hasítás által hasnyálmirigy lipáz (lipáz hasnyál).