Élelmi rost az étrendünkben
Diétás rost - komplex szénhidrátok, polimerek a monoszacharidok és származékaik, foglalt növényi élelmiszer és megemészteni az emberi belekben. Az állati eredetű élelmiszerek nem tartalmaz élelmi rost.
Fiziko-kémiai tulajdonságai élelmi rostok vannak osztva:
- oldható élelmi rost - vizes közegben, ezek a rostok egymással erősen duzzadt elnyelik a vizet, és transzformáltuk nyálkahártya, kocsonyás tömeg. Oldható élelmi rostok közé tartoznak a pektinek, mézgák, növényi nyálka, hemicellulóz bizonyos frakciója;
- oldhatatlan étkezési rost - a vizes közegben jelentősen megduzzad, de megtartják alakjukat e. A nem oldódó élelmi rostok közé tartoznak a cellulóz, a lignin, hemicellulóz része.
Oldhatatlan étkezési rost élelmiszerekben cellulóz leggyakrabban jelen, vagy szál (a latin cellula - sejt). Ez hasonló a kémiai szerkezet és a keményítő egy glükóz polimer. Azonban, mivel a különbségek molekuláris lánc szerkezete cellulóz, ellentétben a keményítő nem hasad az emberi bélben. A cellulóz a fő komponens a növényi sejtfalak, növényi szövetek ad szilárdság és rugalmasság Sok rost (cellulóz) tartalmazó zöldségek - káposzta, sárgarépa, növényi tök.
A hemicellulóz - poliszacharid sejtfal áll elágazó polimerek glükóz és hexóz. A hemicellulóz képesek a víz megtartására, és kötődik nehézfém-ionokat. Ez elterjedt gabona, vetőmagok hüvelyesek.
Lignin - szerves polimer vegyület, amely aromás alkoholok, polimerek. Ligninek számolt szerkezeti merevség a növényi sejt membrán, azok betakarják a cellulóz és hemicellulóz, okát lignification növényi szövetekben. Ligninek képesek gátolni emésztés bél mikroorganizmusok shell, így a leginkább telített lignin termékek (korpa, stb) rosszul emésztett a bélben.
Hasonló szerkezetű cellulóz, kitin van - olyan poliszacharid, amelyet áll a csontváz a sejtfalak gombák. A kitin is egy fő komponens külső váz (kutikula) a rovarok és más ízeltlábúak rákok.
A pektin - egy komplex kolloid poliszacharidok. Pektin gazdag érett gyümölcs, bogyós gyümölcsök és néhány zöldség. A protopektin - ez pektinek oldhatatlan komplexeket cellulóz és hemicellulóz, amelyek szerepelnek az éretlen gyümölcsök és zöldségek. Amikor érett gyümölcs vagy hő főzés ezek a komplexek megsemmisítik, protopektin át a pektinek, így a lágyító a gyümölcsök, bogyós gyümölcsök és zöldségek. A pektin jelenlétében szerves savak és cukrok alkotnak egy zselé, amelyet használnak a termelés dzsem, lekvár, fehérmályva. Különösen sok pektint alma, szilva, fekete ribizli, cékla. Pektinek szorbens tulajdonságai - a képességét, hogy kötődni, és kiüríteni a koleszterin, radionuklidok, nehézfémek (ólom, higany, stroncium, a kadmium és a többiek.). Mivel a védelmi tulajdonságainak, pektinek hozzájárulnak a gyógyulás a bélnyálkahártya, ha sérült.
Comedy - komplex makromolekuláris szénhidrátok, nem része a növényi sejtfal. Ez könnyen oldódik vízben, nagy viszkozitással rendelkeznek. A bélben, képesek kötni a nehézfémeket és a koleszterin. Gum találtak egyes gyümölcsök, valamint néhány ehető tengeri moszat.
Slime - komplex keveréke glikoproteinek, hogy viszkózus vizes oldatokat képezzenek. A nyálka szereplő magvak sok növény (len, psyllium, zab, árpa, rizs).
Élelmi rost, bár csoportjába tartozik a szénhidrátok, nem energiaforrások. Emberben, azok csak részlegesen emésztjük a vastagbélben az intézkedés alapján bélflóra. Így osztja cellulóz 30-40 tömeg%, hemicellulóz - a 60-84%, a pektintartalmú anyagok - 35%. Szinte az összes képződött ugyanabban az időben és a monoszacharidok (emészthető szénhidrátok) bélbaktériumok használni a saját élelmiszer. Keresztül a vastagbél falán abszorbeált nem több, mint 1% emészthető szénhidrátok által alkotott hasításával élelmi rost. A mellékhatása bomlása élelmi rostok bélflóra kialakulását illékony zsírsavak (propionsav, vajsav és ecetsav) és gázok (hidrogén, metán, stb). Lignint teljesen lebomlik és nem emészthető az emberi szervezetben.
A hosszú szál úgynevezett „térfogatnövelő szerek”, ahonnan a keresett hatású termékek, amelyek javítják a tápértékét. Kifejlesztett és gyártott több finomított élelmiszerek, teljesen vagy csaknem teljesen felszabadult élelmi rost: finomított cukor, liszt és ezekből készült termékekre, tisztázni gyümölcs- és bogyós gyümölcslevek. Nagyon kevés rost a hálózat gyors étel, snack nassolás (kivéve a dió) mindenféle édesség és édesség. Azonban, élelmi rost az étrendben nagyon fontos. Ezek fontos szerepet játszanak a folyamatok az emésztés az emberi élet a szervezet egészére. Hiánya élelmi rost az étrendben tartják az egyik fő kockázati tényezője a különböző betegségek. Közülük - irritábilis bél szindróma, diszkinézia vastagbélrák székrekedés, a rák a vastagbél és a végbél, epekő betegség, atherosclerosis, elhízás, 2-es típusú diabétesz, metabolikus szindróma, visszér és a trombózis az alsó végtagi vénás, aranyér.
USE élelmi rost
Az étrendi rostok a szervezet sokféle és sokrétű. Foods tartalmazó nagy mennyiségű rostot a szájüregben van kitéve hosszantartó rágás, hogy stimulálja a normális szétválasztás nyál, gyomornedv, epe, hasnyál. Továbbá, az ilyen élelmiszerek jelentősen erősíti és masszázs íny mechanikusan tisztítja a fogakat. Miután a bélben, az élelmi rostok serkentik a összehúzó aktivitását, ezzel megszüntetve a kialakulása székrekedés és a széklet kövek. Csökkentett tartózkodási idő a bél élelmiszer tömegek, amely megszünteti a lehetőségét a rothadási és erjedési folyamatokat a vastagbélben, és csökkenti a túlzott gázképződés.
Gyenge élelmiszer élelmi rostok lehetnek a bélben 80 órán át. A magas rosttartalmú ételek halad az egész gyomor-bél traktus, 18-36 óra, ami kétségkívül fiziológiai és egészségügyi előnyöket. A rostok mennyisége az étrendben nagyjából határozza meg között eltelt idő cselekmények székelés: ha nem haladja meg a 24-36 óra - a rost az étrendben is elegendő, és nem veszélyeztetik az emberi vastagbélrák.
Diétás rostok kötődnek, és távolítsa el a bélből feleslegben epesavak eredő ételekben lévő zsírok emésztésének, valamint semleges szteroidok, beleértve a koleszterint is. Emiatt, csökkentett a koleszterin szintézisét, a lipoprotein koleszterin és a zsírsavak a májban, a zsír anyagcsere-folyamatok felgyorsulnak a szervezetben csökkenti az elhízás kockázatát.
A megfelelő mennyiségű oldható élelmi rost az étrendben csökkenti a érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség. Mindazok a középkorú és idős emberek határozottan kell tartalmaznia a diéta élelmiszerek, amelyek oldható rostot (pektin és nyálka). Napi fogyasztása gyümölcs (friss vagy sült alma, sárgabarack, narancs, mandarin, grapefruit, körte, cseresznye, fekete ribizli, mangó - formájában vágások vagy gyümölcs saláta), zabpehely és a hajdina kása, főtt céklát, alga hozzájárul a megfelelő működéséhez gasztrointesztinális -kishechnogo traktus és megszünteti a székrekedést, kifejezett hatást antiholesterolemichesky.
Oldhatatlan és oldható élelmi rostok jó szubsztrátja a baktériumok a bélflóra. Normál mikroflórájának a bél képes lebontani része élelmi rost és használja őket, hogy a hatalmukat.
A kompozíció a normál bélflóra magában foglalja a több száz faj baktériumok. Némelyikük tápanyagok révén biokémiai folyamatok a pusztulás és az erjesztés. A pektinek elnyomására élettevékenységének E mikroorganizmusok, amely hozzájárul a normalizáció a bélflóra és a bél-nyálkahártyában a gyógyulást.
Fiber csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Ez lehet az oka, hogy az együttes hatása az oldódási hatás, javítsa tranzit ideje az élelmiszer keresztül a bél és a fejlődő kedvező feltételeket a növekedés a pozitív bélflóra.
HOGYAN KELL rost az étrendben?
A napi étrend egy felnőtt kell tartalmaznia 30 gramm (26-35 gramm) élelmi rost. Amikor a kortárs stílus élelmiszer nehéz beszerezni a szükséges mennyiségű rostot élelmiszer. Üvegszállal hiányosság érinti a 80% -át a világ népességének. Ha a tartalom rost az étrendben a kevesebb, mint 16 gramm naponta, a kialakulásának kockázata kardiovaszkuláris zabolevaniyi 67% -kal növekedett. Továbbá a felesleges koleszterin, élelmi rost képesek kötődni, és kiüríteni többlet bél zsírsavak, sói nehézfém (ólom, higany, kadmium), radionuklidok, rákkeltő (nitrózaminok és más heterociklusos vegyületek során képződő élelmiszer sütésére kéreg).
Azonban elég szükségtelenül növelik a számát rost az étrendben van több mint 40 gramm, mivel ez az élelmi rostok kezd dolgozni, mint egy adszorbens, kötődés és kimenetre a gyomor-bél traktus értékes tápanyagok - vitaminok, a zsírban oldódó vitaminok A és E, ásványi sók vas, réz, cink, kalcium. Ez ahhoz vezethet, hogy a fejlesztési hypovitaminosis, vérszegénység, csontritkulás.
Gabonafélék, kenyér és tészta
Élelmi rost és diéta
Diétás Fiber - nélkülözhetetlen eszköz az ember nézi a súlyát. Gazdag élelmi rost növényi élelmiszerek alacsony kalóriatartalmú. A gyomorban a szál vizet abszorbeál, megduzzad és válik 4-6 alkalommal kezdeti térfogatának. Szövet duzzanatát nyúlik a gyomor falán, ami egy jóllakottság érzését, csökkenti az étvágyat, és megakadályozza a túlzott evés.
Human Nutrition, megjegyezve, hogy ön szerzés a szükséges mennyiségű élelmi rost:
2.Obyazatelno tartalmazza a napi menüt ételek gabonafélékből - zab, hajdina, árpa, barna rizs. Ez biztosítja a beszívott 5-7 gramm étkezési rostot naponta.
3.Otdayte preferencia kenyér, teljes kiőrlésű kenyér és a korpa. 100 gramm ebből a kenyérből nyújt napi adag 5-6 gramm étkezési rostot.
4.Chasche tartalmazzák diétás étel hüvelyesek - borsó, lencse, bab. Ők egy jó rostforrás.
6.Obyazatelno közé a diéta a különböző diófélék és magvak kis mennyiségben.
7.Horoshim további rostforrás élelmiszerek korpa - búza, zab vagy rozs.
2-6 evőkanál korpa napi élelmiszer, a por alakban - adunk zabkása vagy más élelmiszer, vagy mint egy ropogós extrudált terméket - helyett a kenyér, segít egyensúlyt a adag száma diétás rost.