Csirke recept a séf, szakács
Sok receptek csirkét a szakácsok a világ. Klasszikus ételek csirke - kakas borban (Kok-of-erek, Coq au vin), kappan, csirke paprikás csirke bécsi, pekingi kacsa töltött csirke (például a dió, paprika), csirkefalatok, pástétom csirke ismert nem egy évszázad, és sikeresen elő mesterek főzés top éttermek a világ.
Csirke kiváló termék főzés ízletes és finom ételek, elérhető, és nagyon népszerű összetevőként, mint a szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok. Csirke tradicionálisan osztva fehér (amelyre a mell és a szárnyak) és sötét (ez a láb, a csípő és a hát). Csirkehús, különösen a mell-, elég sovány, ezért lehet használni előállítására diétás ételeket.
Ahhoz, hogy menteni a fehér húsok, a szakács javasolja a csirke bőkezűen kenni keveréke A méz és a citromlevet. Szintén pác főzés előtt különböző lehet fajta csirke, például, mint például történik indiai joghurt (vagy joghurt), amely összekeveredik fűszerek, időtartam alatti 2 és 12 óra. A hús megpuhul ugyanabban az időben, és a szó szoros értelmében a szádban olvad.
Ellentétben receptek húst, csirkét nem a termék, amelynek segítségével különböző fokú pörkölés, akkor nem tud főzni „a vér.” Csirke kell teljesen elő. Hajlandóság által ellenőrzött speciális hőszonda. A fehér hús (emlő) igényel hőmérséklete - 70 fok, és a sötét (csípő, láb) több időt igényel, és a magasabb hőmérséklet - 78 fok. Ezért a legjobb főzni, fehér és sötét hús különböző részein a csirke külön, vagy csak lerakása előtt a sötét hús, és később több ajánlatot, fehér hús, ami nem kívánatos, hogy túlmelegszik, mert különben nem lesz száraz.
A főzés során a szakács gyakran kerülnek a bőre alá kis darab előre olvasztott vajat, így a csirke egy szaftos. Íme néhány eredeti receptek csirkét a szakácsok, miután megismerte, amely akkor lesz képes megtanulni a funkciók és árnyalatok előállítására, professzionális technikák a főzés mesterek, így meglepni szeretteit egy finom és étvágygerjesztő csirke.
Csirke kapros fokhagymás
• csirke - 1,2-1,3 kg
• kapor - 150 g
• metélőhagyma - 100 g
• fiatal fokhagyma - 1 fej
• zsíros krém - 250 g
• ghí
• liszt
• só
• őrölt fekete bors
1. lépés
Ahhoz, hogy a darabokra vágott csirke, sózzuk, borsozzuk, roll a lisztet. Melegítsük egy serpenyőben, adjuk hozzá a ghee, és megpirítjuk a csirkét, amíg aranybarna nem lesz. Fried részletben valósult meg a serpenyőben vagy serpenyőben.
2. lépés
Hámozzuk meg a fokhagymát, és törje össze a tompa oldala a kés szeleteket. Apróra vágott zöldhagymát és a kapor.
3. lépés:
Megszórjuk csirke zöld hagyma és fokhagyma, öntsük serpenyőbe 200 ml forrásban lévő vízzel, fedjük le és lassú tűzön főzzük mint körülbelül 40 perc alatt.
4. lépés
Ezután adjunk hozzá kapor, tejföl, és jól összekeverjük, főzzük további 20 percig. Forrón tálaljuk.
Csirke mandulával
• 1 kg csirkecomb
• 1 alma
• 50 g mandula
• 200 g fekete szőlő
• 2 evőkanál növényi olaj
• 75 vaj g
• 2 szál friss menta
• 40ml whisky
• 2 vöröshagyma
• só
Shin, távolítsa el a csomagolás, mossa és pat szárazra papírtörlővel, bors, só.
Bow tiszta, szeletekre vágva. Szőlő Wash, távolítsa el az ágakat. Mossuk alma, negyedekre vágják, távolítsa el a magját, szeletekre vágva.
Melegítsük elő a serpenyő növényi olaj. Fry sípcsont mandulával, esztergálás rendszeresen, kb 8 perc.
Tegye a lábát az alakja a tepsi. Adjuk hozzá a hagymát, szőlő, alma. Sóval és borssal, szórjuk meg a whisky.
Heat egy serpenyőben vajat, mentalevél, és tegye meleg kis lángon három percig.
Melegítsük elő a sütőt 180 fok. Pour Shin menta keveréke. Tedd formájában a sütőbe, és süssük fél órán keresztül.
Csirke édes-savanyú pác
• 2 Csirke (tömeg 2,4-2,5 kg)
• mogyoróhagyma - 1 kg
• nagy fokhagyma - 2 fej
• Almaecet - 200 g
• sötét barna cukor - ½ csésze
• kakukkfű - 2 szál
• Az édes paprika - 1 tk ..
• só
• olaj
• zöldsaláta
1. lépés
Tiszta gerezd fokhagyma és összetörni a hátsó egyes lapát. Fold egy mély serpenyőben.
2. lépés
Tiszta minden a gyöngyhagyma, hagyma szakadék minden két részre (mogyoróhagyma könnyen részekre osztani). Keverjük bele a fokhagymát izzók egy bankot.
3. lépés:
Öntsük egy serpenyőbe almaecetet, adjunk hozzá cukrot, teáskanál só, bors, két vagy három ág kakukkfű és egy pár pohár vizet. Forraljuk fel, és főzzük, amíg a cukor feloldódik. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
4. lépés
Vágjuk a csirkét a közepén (egész lábat osztott a comb és a lábszár, a mell, vágjuk négy részre). A szárnyak és a hátsó része a recept nem igényel - fel lehet használni a főzéshez húslevest.
5. lépés
Tegye a csirkét, édes-savanyú pác négy órán keresztül, nyomja le egy kör alakú tábla vagy egy tányérra, csirke darabokat kell meríteni.
6. lépést
Melegítsük elő a sütőt 70-80 fok. Távolítsuk el a csirke darabokat a pác, pat szárazra papírtörlővel. Heat olaj a sütéshez mélyen 170 fok. Egyes részek sült csirke, mogyoróhagyma és fokhagyma, amíg aranybarna, tedd alakú, ahol a lerakott papírtörlő lehűlni. Tálaljuk friss salátával.
Sült csirke aszalt gyümölcs és karamell
• 1 citrom
• 2 alma
• 2 narancs
• só
• 1,5 - 2 kg Csirke
• 2-3 Art. l. mazsola
• zsemlemorzsa - 100g
• Fekete szilva - 100g
• Aszalt sárgabarack - 100g
• Cukor - 150 g
• vörösbor - 300 ml
Mossuk ki a csirkét is. A citrom és a narancs héját 1. reszelő, eltávolítása nem befolyásolja a fehér rész a héja. A húst apró darabokra vágjuk, távolítsuk el a magvakat, tedd egy tálba, adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Vegyünk egy másik narancs, nyomja össze a levet egy tálba. Hozzáadjuk a reszelt héját. Alaposan keverjük össze.
Szezonban a csirke: egy kis sóval, majd dörzsölje sóval és borssal a külső. Narancsszínű elegyet feküdt sűrű réteg belsejében a hasított.
Melegítsük elő a sütőt 200 fok. Legs tyúk nyakkendő zsineg. Helyezzük a tepsibe, helyezze a csirkét a grill tetején a serpenyőbe. Cook körülbelül 50 percig.
Mossuk meg az almákat, távolítsuk el a félúton vágott minden be nyolc részre. Vegyünk egy kerek tepsibe helyezzük szeleteket egy kört, az alma, a tetejükön feküdt aszalt szilva aszalt sárgabarack, mazsola, helyezze el egyenletesen.
Meghintjük gyümölcs 100 g cukor, öntsük hozzá a bort, tegye az alsó szinten a sütő és főzzük fél órán keresztül.
Vegyük ki a kemencéből gyümölcsöt. Drain egy külön tálba szinte az összes folyadékot. Keverjük a maradék cukrot egy serpenyőben, tedd egy lassú tűzön. Felolvasztás után a cukrot egy serpenyőbe, öntsük a folyadékot a gyümölcs. Cook, keverjük, amíg a karamell feloldódik. Öntsük a szószt gyümölcs.
Helyezze a csirkét egy nagy tál, szét az egész gyümölcs karamell.
Csirke tejszínes mártással
• 1,5 kg csirke
• vaj - 100 g
• 1 hagyma - közepes méretű
• gomba - 10 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• kakukkfű és petrezselyem - 2 szál
• 1 babér
• száraz fehérbor - 200 ml
• nehéz krém. 20% - 1L
• só
• fekete bors
• 1 csokor petrezselyem a díszítéshez
1. lépés
Vágjuk a csirkét darabokra közepes méretű. Egy serpenyőben vastag alsó oldódnak vajat. Tedd azt egy darab baromfi. Só és bors ízlés szerint. Vágott hagymát négyfelé vágjuk, és a gombát négyfelé. Tedd őket egy serpenyőben. Ugyanezek keresztül nyomjuk présel ki a fokhagymát, és tegye a petrezselymet és a kakukkfüvet, hozzáadjuk a petrezselyem szára (a zöldek szolgáltatására tervezett).
2. lépés
Fry csirke darabokat, öt percig mindkét oldalán, amíg enyhén megbarnul. Pour száraz fehérbor. Az írás egy felforraljuk, és adjunk hozzá egy kis tejszínt. Küldj óvatosan főzzük 25 percig.
3. lépés:
Vegye ki a csirkét darabokra. Grind a szósz egy mixer. Próbáld sóval és borssal.
4. lépés
Az apróra vágott petrezselymet. Hogy szét a csirke darabokat egy nagy tányérba, és öntsük a szószt, szórjuk meg petrezselyemmel és tálaljuk.
Csirke cseresznye mártással
• 1,2 kg csirke
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ h. L. fekete bors
• 1 evőkanál. l. növényi olaj
• 10 db. olívabogyó
• só
• ½ h. L. szárított kakukkfű
A mártáshoz:
• 2 babérlevél
• 100 g cukor
• 10 borsó fekete bors
• 200 g friss vagy fagyasztott meggy
• 120 ml száraz vörösbor
Mossuk ki a csirkét, pat száraz, és vágjuk négy részre. Hagyma héja és nagy darabokra vágja. Szegfűszeg fokhagyma héja és vágjuk. Keverjük össze egy tálban növényi olaj, kakukkfű, fokhagyma, bors és só.
Rub csirke darabokat készített keveréket, hozott egy serpenyőben bőr oldalával felfelé, és tegye egy előmelegített sütőben 220 fok 20 percig.
Előállítása a szósz. Mossuk ki a cseresznye. Pierce mindegyik Berry tűvel többször is. Tedd a cseresznyét egy serpenyőben.
Egy kis fazék, keverjük össze a bor, 100 g vizet, és a cukor. Forraljuk, és öntsünk forró szirupot a serpenyőben cseresznye.
Adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet. Ismét, hogy a közepes hővel, amíg forró. Vegye ki a babérlevelet.
Alsó kemence hőmérséklet 200 fok. Csirke kicsapjuk öntsük lé, szerte a hagymát olajbogyó, és visszatér a sütőben további fél órán keresztül. Tálaljuk cseresznye mártással.