Az alapanyag előállítására lap
Meg kell jegyezni, hogy a mi átszervezés alkalommal étkezés gyakran hiányzik a technológiai térképek készítése egyes ételek, fontos szabályozási eszköz, amely súlyosan sérti a szabályzat követelményeinek vendéglátás.
A sikeres működését a vendéglátó vállalkozás számos tényezőtől függ,
n szerkezet a vállalatirányítási rendszer vendéglátás. Helyesen álló szerkezet egy ellenőrzési rendszer bármely vendéglátó, egyszerűsíti és enyhíti a fejét számos funkciót amelyek teljesítményére minősítette. A szerkezet a rendszer van rögzítve a szervezeti diagram az ellenőrzési struktúra, személyzeti pozíciók szerkezeti egységek, munkaköri leírások.
n Elhelyezés és felvételi. A siker az étterem nagyon fontos felvétel. Az, hogy hány helyes eszköz kiválasztja a személyzet, függ a további munkához. Az igazgató ezért pontosan kell tükröznie, hogy milyen típusú jelöltet, amelyek szükségesek a stabil munkaerő, képes elérni a high-end eredményeket. Az elmúlt években, a megnövekedett igényes vendégek, éttermek próbálják minőségének javítása a főzés és a szolgáltatás. Ennek megfelelően, a megnövekedett kereslet a magasan képzett személyzet éttermek.
1. Technológia vendéglátó termelés. / Tankönyv képzett diákok. spec. 1011 / VS. Baranov, AI Mglinets, LM Aleshin és mások -. M. Economics, 1986. -400s.
2. Laboratóriumi dolgozik a technológia a termelés közétkeztetés. / Tankönyv egyetemi hallgatók képzése. spec. 1011 (LM Aleshin, GN Lovacheva, N. és munkatársai Luchkina 2nd ed Pererab -... Economics M., 1987. - 247 p.