A Terv menü és a folyamat térképek készítése, nyers nyilatkozatok és követelmények
A Terv menü és útvonalak
Menü terv egy termelési program a cég egy napra. Készül az egységes formában №OP-2. Ami a menüpont ételválaszték kell kiállítani, az étkezések száma és mennyi pénzt azt tervezi, hogy kiadja a saját termelés. Menü tervet adott ki a fejléces F№OP-2 (№3 melléklet).
Azt, hogy az útvonalak (№4 alkalmazás)
forró bolt termékek előállítása, hogy 102080rubley
hűvös bolt termékek előállítása, hogy 57025 rubelt
Összeállítás a nyers lemez és a követelmények a spájzban
Kiszámítása nyersanyag naponta alapul a termelési program a hideg és meleg üzletek. nyers számítást végzünk a táblázat formájában, amely az úgynevezett „A nyers lap» (№5 melléklet).
A nyers lemez jelzik különféle ételeket terv szerint menük, rengeteg étel adagonként javallt gramm, akkor újraszámolja termékek kilogrammban száma adag terv szerint menüket. Levesek, köretek, mártások, saláták és néhány hideg italt lemerült 1 liter. vagy 1 kg. grammban és újraszámítása az ügy a tervnek megfelelően menüben. Végén az alapanyag lap hány bruttó súlya a végrehajtásához szükséges termékek a termelési program. Ennek alapján a nyers lemezek fejét. gyártási rajzát követelmény kamra FOP-3 (№6 melléklet).
Következtetés: alapján a követelmények a kamra könyvelő készít követelmény-fuvarlevél, amely az alapja a megjelenése a nyersanyagokat a raktárban.
Kiszámítása a munkaerő hideg bolt
A számítás a foglalkoztatottak száma a hideg üzlet készül alapján a termelési program, azaz a Terv menüket. A számítás a következő képlet szerint:
N1 - száma üzlet dolgozók, kivéve a működését a vállalat a hétvégén és ünnepnapokon;
n - a szám a ételválasztékkal terv
H - szabványos ideje másodpercben ételek elkészítéséhez;
T - időtartamát az eltolódás;
# 63; - együttható figyelembe véve a munkaerő termelékenységének növekedése (# 63 = 1,14).
Ha a cég dolgozik, hétvégén és ünnepnapokon, az alkalmazottak száma a műhelyben lesz:
K - tényező figyelembe vételével a vállalati munka, hétvégén és ünnepnapokon (K = 1,59).
Kiszámítása a munkaerő készül a táblázat formájában №4
4. táblázat - számítása a munkaerő
Neve ételválasztékkal terv