Amikor a keményítő hasítási kialakított számos hasznos szénhidrátok
Fordítás német, keményítő azt jelenti, „erős liszt”. Mint összetett természetes polimer, keményítő áll két polimer: amilózt (25%) és az amilopektin (75%). Külsőleg keményítő egy fehér, szilárd anyag, amelynek nincs íze és illata, gyakorlatilag nem oldódik hideg vízben, de duzzadó forró vízben, így megszerzése a tulajdonságait a paszta. Amikor összenyomjuk ujjak fehér por bocsát ki jellegzetes nyikorgó. Ha mikroszkóp alatt, akkor láthatjuk a szemcsés szerkezetet keményítő.
Kezdetben, amikor a felosztása a keményítő képződik poliszacharid dextrin - a termék részleges keményítő hidrolízise. Dextrin kaphat gyors melegítés a keményítő, amely 10-20% vizet tartalmaz.
Az ilyen keményítő hasítási terméket a dextrin széleskörű alkalmazásra találtak a nemzetgazdaságban. A dextrineket előállításához használt ragasztók használják a különböző iparágakban, például címkézésére tartályok vagy tasakok kötés. Az öntödei dextrin kötéséhez használt öntödei homok és a könnyűiparban - sűrűségének növelésére textil festékek. Dextrin talált alkalmazást az élelmiszeriparban, mint a fő hordozó élelmiszer porok és színezékek.
Továbbá, amikor a keményítőt hasító képződött diszacharid maltóz, és egyszerű szénhidrát glükóz.
Maltóz két glükóz molekula még egy másik neve - maláta cukrot, amelyet a desztilláló és a sörfőzés. A természetben található nagy mennyiségben a csíráztatott gabonafélék, különösen a sok maltóz rozs és árpa. Malátacukor kizárólag a laboratóriumi célokra kis mennyiségben.
A keményítő egy komplex szénhidrát, és tartalmazza a szárak és a levelek a legtöbb növény, ez egy tápláló anyag, a növények által termelt, mint tartalék. Emberi táplálék már régóta használják a gabonafélék gazdag keményítőben, mint a rizs, a búza, a rozs és a többiek. Gazdag keményítőben, és tetszett a burgonya, burgonyakeményítő a legnépszerűbb és legelterjedtebb. Ez az anyag az egyik legfontosabb terméke az emberi szervezet számára. Keményítő emberi emésztőrendszer befolyásolja az enzimek és felbomlása ügy kezdődik az emberi szájban. Az emberi nyál enzimet tartalmazó a-amiláz részlegesen alakítja keményítő maltóz.
A gyomor környezetében keményítőt hasítás nem fordul elő, mivel a inaktivitás az enzim egy-amiláz kislosoderzhaschey környezetben a gyomor. Ezért alapos kezdeti élelmiszer rágás fontos további emésztése és felszívódása az emberi keményítő. A duodenumban hatása alatt egy-amiláz tartalmazott a gyomornedvben, míg a termelt keményítő bisaharid maltóz hasítás. És maltóz gyorsan bomlik le a két glükóz molekulák, amelyek felszívódik az emberi test miatt az inzulin a hasnyálmirigyben termelődik, ami elengedhetetlen a glükóz felszívódását a szervezetben. Való hasítás után a termelt keményítő glükóz, ahol a glükóz felvételét folyamat fokozatosan történik, ami jelentősen csökkenti a terhelés hasnyálmirigy rendszerben, ezért, a fogyasztás a megfelelő mennyiségű keményítő növényi élelmiszer szolgálhat megelőzés a cukorbetegség.
Így a végtermék a keményítő lebomlását - a glükóz, a legismertebb egyszerű szénhidrát szükséges, hogy a kínálat az agyszövetet és a különböző humán izmok.
Keményítő széles körben használják az élelmiszeriparban, az egyik multi-funkciós segédeszközök. Alapvetően, hogy használják a készítményben a stabilizátorok és sűrítőanyagok, így a megfelelő termék textúra és a forma.
