Állítható és módosított atmoszférájú
Állítható és módosított atmoszférájú
A legjobb minőségének megőrzése gyümölcs- és bogyós gyümölcsök minimális veszteség nyújthat tárolási technológiával szabályozott atmoszférában (RA). Meg kell jegyezni, hogy hazánkban a neve ennek a technológiának is használják sikertelenül be korábban, a „szabályozott légkör” és annak rövidítése -RGS. Az „ellenőrzött légkör” jobban megfelel a lényege technológiát, mert a kamra tartjuk ugyanaz a gáz összetétele, mint a légkörben (N2. O2 és CO2), csak a megváltozott arány.
A lényeg a tárolási technológia a CSG, hogy hozzon létre egy tároló környezet bizonyos tulajdonságokkal, amelyek figyelembe veszik:
Csökkenti az oxigén tartalom a tárolás során a gyümölcsök, zöldségek és virágok hiánya befolyásolja a következő tényezők:
- csökken a légzésszám;
- redukció oxidáció;
- lassul érés
- növeli eltarthatósági idő;
- késlelteti a klorofill bomlás;
- mértékben csökkentené az etilén képződésének;
- zsírsav-változás és szintézise;
- csökken a pusztulási fokot oldható pektin;
- a kialakulását nem kívánt szagok;
- változik a szöveti struktúra;
- fejlődése fiziológiás betegségek.
- lassuló szintetikus reakciókat menopauza;
- kialakulásának késleltetésére érési;
- gátlása bizonyos enzimatikus reakciókat;
- csökkentett termelés néhány illékony szerves vegyületek;
- változási folyamatai anyagcseréjének szerves savak;
- csökken a mértéke a pektin bomlási időnek;
- késlelteti a klorofill bomlás;
- a kialakulását íz és aroma;
- fejlődése fiziológiás betegségek;
- csökkentését gombás szerkezetek;
- elnyomása etilén expozíció;
- változások a cukortartalom (burgonya);
- fejlődési késés a betakarítás után;
- megőrzése lágyság;
- szintjének csökkenését elszíneződés.
Csökken a hűtőrekesz és növeli az O2 CO2 koncentráció vezet szignifikáns lassulását az anyagcsere-folyamatok a gyümölcseiben előforduló. Ennek eredményeként, a 2-3 hónapos hosszabb tárolási idő, csökken 2-3 alkalommal a maximális veszteség és megőrizték íz és táplálkozási tulajdonságait. Alma és körte tárolható, amíg a következő betakarításig. Azokban az országokban, a fejlett kertészeti (Olaszország, Hollandia, Belgium, Németország, Anglia, USA és mások.) Szinte minden kereskedelmi termés alma és körte szánt friss fogyasztásra, tárolásra kerül a RA.
Értékek O2 és CO2 koncentráció függ a termék típusától, a termesztés körülményeitől, és más tényezők. A technológia folyamatosan javul. Jelenleg, más országokban használja a technológia Ultra-alacsony oxigénkoncentráció (ULO).
Ennél a technikánál, akkor kell hűtőkamrák szükséges feszességét és megfelelő gyártási berendezések. Ez magában foglalja a nitrogén generátor, CO2 elnyelő rendszer és automata berendezések.
A nitrogén generátor úgy van kialakítva, hogy csökkentse a kezdeti O2 koncentrációja a sejtekben. adszorber biztosít periodikus eltávolításával alakult ki CO2 termelés. és egy automatikus vezérlő rendszer végzi időszakos mérésére CO2 koncentráció. O2. hőmérséklet és ennek alapján - kiterjed a megfelelő berendezés kijavítására mód.
Mivel a nitrogén generátor ezt a technológiát legszélesebb körben használt éppen vett vagy adszorpciós membrán gázszeparációs növények. Membrán rendszerek használatán alapul a membránok, amelyek szelektív permeabilitása O2 és N2. és adszorpciós - által molekulaszita alkalmazása, szelektíven adszorbeáló egyik ilyen gázok.
Eltávolítása CO2 használt adszorberek különböző minták alapján az adszorbens, a gáz abszorbens regenerációval átbuborékoltatásával tiszta légköri levegővel.
Előnyei szabályozott légterű
Szabályozott atmoszférában, míg tárolás normál levegő környezet, jobb minőségű tartósított gyümölcs, már megtartotta a zöld szín, hidrolitikus folyamatok lelassulnak protopek bomlás (gyümölcs szilárd marad hosszabb). CO2 és oxigén is befolyásolja az etilén bioszintézisét, a gyümölcs- és annak hatása a biológiai érési folyamatok.
A tárolás időtartama befolyásolja olyan tényezőket, mint
- típusú termék;
- különféle termékek;
- gázkoncentráció a kamrában;
- termék hőmérséklete;
- fokú termék lejárat aratáskor;
- termesztési feltételek;
- etilén jelen a kamrában.
Módosított légkör - hatékony módja ételek tartósítására.
Emelkedett a vásárlók igényeinek friss termékek váltak erőteljes ösztönzést fejlődő új módszer egyre eltartható élelmiszer nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat és tartósítószereket. Ezt a módszert találtak. Még a közepén a XX század megőrzésére friss élelmiszer kezdett speciális gáz. Ezzel a gáz, hogy hozzon létre különleges hangulatot a termék körül, ami megakadályozta a baktériumok és a zsír oxidációját.
Később, a technológia élelmiszerek tartósítására sikeresen át a csomagolt termékek, a kiskereskedelemben, és megkapta az általános neve a MAP (módosított atmoszférás csomagolás).
Emberek, akik úgy döntenek egészséges étel bizalom IDA világszerte 1983 óta!
A 90-es években ez volt a MAP technológia (csomagolásban gáznemű környezetre) vált a leggyakrabban használt módszer, hogy megőrizzék a minőséget és a frissességet az élelmiszer, mert lehetővé teszi:
a) növeli az eltarthatóságot;
b) csökkenti vagy teljesen megszünteti a tartósítószer használata;
c) minimálisra csökkentse a visszatérés a lejárt termékek;
g) Növelje értékesítési földrajz;
d), hogy készítsen egy alapvetően új termékek;
e) csomagolási termékek vonzó csomagolás.
A fő különbség a tárolási módszer az, hogy amellett, hogy a hőmérséklet és a relatív páratartalom által vezérelt egy harmadik tényező - az összetétele a légkör. A gáz összetételét, közepes felszabadítással meghosszabbítja a betakarítás utáni érési és a késleltetési idő a overripening a gyümölcsök és zöldségek, mint ennek eredményeként - meggátolja a tömeges fiziológiai állapotok (különösen alacsony hőmérsékletű funkcionális zavarok) a veszteségek csökkentésére kopása tömeg és a fertőző betegségek, akkor jobb megtartani a organoleptikus tulajdonságai - íz, aroma, szín, állag.
A működési elve a módosított atmoszféra.
Élelmiszer - biológiailag érzékeny anyag, amely ki van téve mind mikrobiológiai és kémiai lebomlás. Változások mikroorganizmusok által okozott kezdődik közvetlenül a szüret után, vagy vágásra. Annak ellenére, hogy az alacsony hőmérséklet akadályozzák a pusztító folyamat, egy hűtő nem oldja meg az összes problémát kapcsolódó mikrobiológia.
A módosított gázközeg védett termékeket a mikroorganizmusokból, hogy továbbra is, hogy elpusztítsa a terméket, még alacsony hőmérsékleten is. A gáz keveréket a kiválasztott alapján olyan tényezőktől hatása a termék, mint a típusát és mennyiségét a mikroorganizmusok, vízaktivitás, savasság, sejtlégzés, a termék összetételének, hőmérsékletének és a folyamat jellemzői a gyártási folyamat, bővíthetik a frissességét nélkül megőrzése. Ezek a gázok, hogy lélegezni, a nitrogén, oxigén, szén-dioxid, alkalmazhatók önmagukban vagy kombinációban a gázhalmazállapotú keverékek, amelyekben a tárolt élelmiszer.
Gáz keverékek, amelyek használata javasolt, módosított gázközeg
Módosított atmoszférás csomagolás, lehetővé teszi, hogy megkapjuk a kívánt gázkoncentráció akár a kezdeti töltési a gázkeverék (általában műanyag csomagolás), vagy annak eredményeként a légzés, ha az egyensúlyi koncentráció elérése után néhány napig.
Gyorsabb egyensúlyi eltávolításával érjük el a levegő a csomagból csomagolás alatt vagy meleg a terméket lehűtés előtt.
Műanyag csomagolás alkalmazható, mert kihagyja a CO2 5-ször nagyobb, mint az O2. így lehetővé téve, hogy alacsony (5%) koncentrációjú O2 és CO2 hogy fenntartsa az alacsony szintű (2-3%), hogy megakadályozzák a termék pazarlását.
Ha szüksége van egy magasabb CO2 koncentráció. akkor használja a perforált csomagolást kis lyukakat, amint elhalad mind a gáz egyformán jól.
Perforáció azonban közömbös a hőmérséklet változásaira. Ez megy ugyanannyi, még ha nincs hűtés, ami anaerob körülmények (Éppen O2. Nagy CO2) csomagonként.
Polietilén sokkal érzékenyebb a hőmérséklet-változások, a sávszélesség növekszik a hőmérséklettel (megduplázása növekvő 39,6 fok).
Tárolás, módosított atmoszférájú védi a terméket, csökkenti annak levegőt, és, nem utolsósorban, fenntartása a páratartalom a csomag szinten 95-100%.
Azonban, tárolás módosított atmoszféra egy perforált csomagolási problémákhoz vezethet a túlzott kondenzátum képződését a csomagon belül, mivel, bár az átmenőfurat húzódik elég oxigént, hogy hiányzik sokkal kevésbé vízgőzáteresztő, mint a polietilén felületét.
Egy módosított atmoszférájú, hogy megakadályozzák elvesztését illóolajok és biztosítja a maximális termék minőségét.
Hipobár tárolására. vagyis a tárolási csökkentett atmoszférikus tároló egy másik mellett, hogy hűtés és használ hasonló elvek a tárolási szabályozott atmoszférában.
Légköri nyomáson 0,1 vagy 0,2 a normál Bizonyos termékek hosszú ideig eltartható.
Előny érhető el alacsony oxigéntartalma a légkörben, és folyamatos eltávolítása az etilén, CO2 és más metabolikusan aktív gázokat, amelyek képződése csökkentett nyomáson is alacsonyabb.
Időszakos szellőztetés a hipobárikus tároló szükséges koncentrációjának csökkentésére az etilén és a lassú érés.
Állandó telített levegőáram alacsony nyomáson eltávolítja a fejlődő gázokat, és megakadályozza fogyás.
Mindegyik megvannak a maga előnyei és hátrányai. Például, ha az épület egy újat lehet az optimális méret és a kamra magassága, a rendelkezésre álló áru feldolgozás szoba az expedíció és szállítási átjárók, észre technológiai berendezések a technológia a jármű padlójára.
És annak ellenére, hogy minden előnyét, a magas költségek hipobár tároló teszi költséghatékony.