Hús technológia - a módosított atmoszférás csomagolás a modern felfogás
Egyre több élelmiszer-gyártók aktívan bevezetése technológiák gyártásában gáz csomagolás.
MAP technológia lehetővé teszi:
- növeli az eltarthatóságot;
- csökkenti vagy megszünteti a tartósítószer használata;
- minimálisra csökkenti a visszatérő lejárt termékek, valamint bővíteni a földrajzi értékesítés
- csökkentik a nedvesség csere a környezetre;
-, hogy készítsen egy alapvetően új termék, miközben az eredeti színére;
- csomagolási termékek vonzó csomagolás megsértése nélkül (zúzás) a csomagolt termék.
Érdemes megjegyezni, hogy a csomagolási kolbász fontosak a következő tényezők:
- csomagolóanyag, annak összetétele és záró tulajdonságok;
- a gáz megválasztása és a százalékok a gázok a keverékben;
- A termék előkészítése csomagolásra;
- csomagolási körülmények között, és a helyes arányt a termék / gáz;
- minőség-ellenőrzés a csomagolás és tárolás A csomagolt termék.
Jellemzői csomagolóanyagok
Nyilvánvaló, hogy a csomagolást meg mechanikai szilárdsággal, hogy le kell zárni, jó szembeni védő tulajdonságainak gázok (különösen mint az oxigén és a szén-dioxid (szén-dioxid)), ízek, nedvesség, hogy ellenáll a korrozív egy széles pH-tartományban , zsír, és nem befolyásolja az ízét és illatát a csomagolt termék.
Leggyakrabban a csomagolóanyag a kolbász és szalámigyártás termékek használata többrétegű polimer filmek nagy szilárdsági jellemzőkkel. A gyártónak kell lenniük abban az állandóság a legfontosabb jellemzői használt filmanyagok, és ennek megfelelően, hogy nem sérülnek módok nagy teljesítményű csomagolási vonalak nem lesz szükség újra beállítása, az eszköz beszerzésére a másik fél formálisan azonos csomagolóanyagot.
De ugyanilyen ezzel alapkövetelmény a csomagolóanyag, a film meg az alábbi fontos tulajdonságokkal rendelkezik:
- akadályt vízgőz (vlagopoteri, a nedvesség felszívódását a termék, fejlesztése hidrofil mikroorganizmusok);
- akadályt az oxigén (a zsírok oxidációját és a vitaminok, növekedési aerob mikroorganizmusok);
- egy szigetelő a széndioxid, a nitrogén (gázveszteség a csomagot a módosított gáz közeg);
- akadályt fény (foto-oxidáció, elszíneződés a termékek); - akadályt illó aroma vegyületek (aroma veszteségek szagok és a változó érzékszervi tulajdonságai a termék);
- védelmet a külső károk (szilárdság, vízzárás, a jogosulatlan hozzáférés megakadályozására művelet);
- tartósság (fenntartása minden csomagolás záró tulajdonságokat, biztosítja az eredeti tulajdonságait a becsomagolt termék az előírt időszakon belül a tárolás).
Ebben az esetben, a csomagolóanyagot kell a legmagasabb paraméterei zárófólia tekintetében az ilyen gázok, mint az oxigén és a szén-dioxid, és a víz.
Csomagolására romlandó termékek használata egy réteges anyag, amely polimerek megnövelt záró tulajdonságok különböző paramétereit. A legtöbb nagy zárási tulajdonságokat oxigén anyag EVOH. Szintén vezetője a beállított paraméterek a barrier tulajdonságokat, és PVDC (PVDC), de ez nem újrahasznosítható, és gyakorlatilag nem hasznosított mellett annak égési mérgező gázokat.
Amikor kiválasztja képes polimert megakadályozza a behatolást a vízgőz és az oxigén a csomagot, leggyakrabban használt fóliák, amelyek magukban foglalják az EVOH, de többrétegű úgy, hogy elegyítjük PE (PE) réteg és a PA (PA) miatt a magas költségek a film. Ez a fajta csomagolás talán a legjobb megoldás az ár - teljesítmény arány.
Jellemzői gázok és gázkeverékek
A különböző gázok érdekében gátolják a mikrobiológiai romlás, és megakadályozza a kémiai változások élelmiszerek jelentősen növeli a termékek eltarthatósági idejét. Prominens képviselői a gázok, mint például a nitrogén, az oxigén, a szén-dioxid.
Nitrogén, anélkül fejtenek ki gátló hatást a mikroorganizmusok növekedésének, nem befolyásolja közvetlenül a stabilitását a csomagolt termék. Azonban, a használata a gáz a „fürdés” termék csomagolás előtt lehetővé teszi a lehető legnagyobb eltávolítását maradék oxigén, ezáltal ellensúlyozva a fejlesztési aerob baktériumok, valamint megakadályozza a zsírok oxidációját. Magasabb nitrogéntartalma a csomagban könnyebb fenntartani az állandó koncentrációja a gázkeverék, annak a ténynek köszönhető, hogy a molekuláris nitrogén nyomás a csomagolás és a környezeti levegő közel egyensúlyi.
A szén-dioxid egy erős visszatartó hatása van a mikroorganizmusok növekedését. Ez egy nagyon fontos jellemzője, amikor a termékek csomagolásán nagy víztartalmú, mint a hús, hal és félkész termékek.
A gáz vagy gázkeveréket kell gyártani, szakosodott cégek minden szabályok és szabványok. Amikor kiválasztunk egy módosított gáznemű környezet, a gyártók követnie kell az ajánlásokat a gázszolgáltató.
Csomagolás termékek módosított gázkeverékek
Termékek tervezett csomagolás, a termék kell egy magot hőmérsékletet 0 ° C-on, és nem magasabb, mint 4 ° C-on Az idő a végén a technológiai folyamat a termék előállítása előtt csomagolási folyamatot olyan körülmények között és tárolási körülmények létrehozott szabályozások nem haladhatja meg a 2-72 óra, függően a termék.
Méretének kiszámítása csomagot forgalmaz az áruk csomagolására végzett figyelembevételével súlya és alakja a termék. Ne felejtsük el, hogy egy kis része a csomagnak megy a hossza a lezárható. Hogy biztosítsák a megfelelő töltelék a csomag egy gázkeverékkel (gáz), a hangerőt a csomagolt termék elfoglalni nem kevesebb, mint 1/2, és nem több, mint 2/3 része térfogatának a csomagban.
Minőség-ellenőrzés csomagolt termékek
Ahhoz, hogy a legmagasabb minőségű termékeket mindig ezeket a feltételeket:
- hogy ellenőrizzék a gáz összetételét a csomagban;
- hogy ellenőrizzék a kívánt gázzal megtöltjük a csomagoló;
- ellenőrzést a minőség egy varrat, hogy folyamatosnak kell lennie, a lenyomata a hegesztési eleme a csomagológép és ránctalan és lekvárok;
- ügyelve arra, hogy a tér között, a csomag és a terméket teljesen megtöltve gázkeverék (gáz) nélkül hólyagosodás csomagot.
Jelenleg a technológia a hústermékek csomagolására környezetben a módosított gázkeverékek, a legígéretesebb és széles körben használják a gyártók. Tárolása kolbász termékek az inert gáz 3-5 alkalommal növekszik, amikor a késztermék eltarthatósága, ahonnan nagyban függ a siker a promóciós és marketing, valamint az ára.