A szervezet az étterem 50 férőhelyes finomságok - természetesen a munka
8.4. Közbeszerzési törvény 5 pozíció.
8.5. bevitel lapot.
8.6. 3 útvonal.
8.7. 1 technikai és technológiai térképet.
8.8. brakerazhnogo részlet a magazin.
8.9. ütemterv a munkába való visszatérést.
8.10 .A számítás összegét védőruházat szakácsok.
8.11. kiszámítása mennyiségű mosószert.
Étterem - vendéglátó üzlet széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és a tulajdonosi, a bor és a szeszes italok, dohányáruk és cukrászsütemények, magas szintű szolgáltatást együtt szabadidős tevékenységhez. Attól függően, hogy a nyújtott szolgáltatások minőségét, a szint és a szolgáltatás feltételeit éttermek osztályokba soroljuk: deluxe, superior, első
Az evés egyike azon kevés hely van a földön, ahol a munka minden érzékünket, ami egy általános érzés öröm. Annak megállapítására, az élelmiszer-szolgáltatás és a hangulat maga szolgál éttermek: íz, látási, hallási, szaglási és érzések diszkrét. Sikeres működése az étterem számos tényezőtől függ, kezdve a készítmény általános filozófiája ezzel az üzleti és vége a vezérlő, hogy ez a filozófia valójában a gyakorlatban.
Ahhoz, hogy a koncentráció a vendéglátói tevékenység sikeres legyen, meg kell kidolgozni annak potenciális látogatók. A profil az egyes étterem által meghatározott fogalom, és ez a koncepció meghatározza a képet, vonzó egy adott piac: hétköznapi, hivatalos, gyermek, felnőtt, etnikai, stb ...
A koncepció alkalmasnak kell lennie a kiválasztott területen, és elsősorban a kiválasztott célpiac. Más szóval, a helyét az étteremben, a koncepció, menü és funkciók kialakítása legyen harmonikus és összhangban egymással.
A fő funkciója a szálláshelyet a szállodák - amely ideiglenes szállás és étkezési szolgáltatások és szórakozási lehetőséget. Szolgáltatás Teljesítmény hotel, vagy élelmiszer-komplex a szálloda - ez egy külön szerkezeti egység, amelynek élén az igazgató elszámolással a szálloda igazgatója.
A szálloda lehet számos étterem, vagy sem, és típusú étterem is eltérő lehet. A nagy része a híres szállodalánc, általában két étterem - a luxus, a vállalati és a kis, például egy kávézóban. Ezek kiszolgálással és tartózkodik a szállodában, és az emberek jönnek kívülről. Nemrégiben a megnövekedett igényes Diners próbálnak javítani a minőséget a főzés és a szolgáltatás. Hotel éttermek által kezelt vezetők, akik fenntartásához szükséges magas színvonalú a látogatók tapasztalat, menedzseli a szolgáltatás a vendégek a szobákban, a mini - bár és koktél - bar.
Problémák étterem a szállodában az alábbiak szerint:
kiszámíthatatlan beáramló látogatók vagy a recesszió;
vendégek szívesebben mennek a város éttermek:
Ezért a fő feladata az étterem személyzete a szállodában - meggyőzni az ügyfelek enni ebben az intézményben.
Az étterem a hotel, szemben az általános, sokkal nehezebb működtetni egy profit, mert gyakran nem rendelkeznek kellő figyelmet a vendégek, akik inkább enni oldalán független éttermek.
Ez természetesen a munka célja, első osztályú étterem a szállodában.
Szolgáltatások a szállodában étterem 50 férőhelyes.
Az étterem jellemző a magas szintű kényelmet rovására a berendezés és kényelmes bútorokkal, minőségi szolgáltatások látogatóknak és a különböző gasztronómiai, édességek, élelmiszerek és italok. Headwaiters látogatók számát, a pincérek és a csapos.
Hangulatot teremtett étterem azonnali hatást gyakorol a látogatók, és tudatosan és tudat. Legyen tisztában a hatása hatása magára étterem kiválasztási folyamat. Subliminal hatása okoz kifinomultabb eszközökkel: világítás, bútorok és színárnyalat abrosz és a zene.
Az étterem ötvözi a magas szintű szolgáltatást kikapcsolódás. A látogatók kapnak reggelit, ebédet és vacsorát.
Az étterem egy kereskedelmi terem, különterem, bár, koktélbár, bárral.
Szoba dekoráció készült ugyanabban a stílusban. Unity érjük el a belső stílus volumetrikus-térbeli kapcsolatban megoldások, színes készítmények, módszerek a megvilágítás és díszítő elemek. Alapelvei tervezés - komplett és a „cég” a design. Használt dekorációs anyagok, mint a hab, úgy érezte, burkolás, fa - hozzon létre egyfajta kényelmet.
Berendezett szoba a narancs és sárga színek, t. Hogy. Átváltva az északi oldalon.
Nagy fontosságot tulajdonítanak a kirakatrendezés, ez megtörtént segítségével a különböző dekorációs anyagok, a fény és az optikai hatásokat fényképezés. Showcase információkat tartalmaz a pontos részletek a konyha, a szolgáltatások köre.
Trading szobában a színpad és a táncparkett terület aránya ülésenként - 2. 2m bútorok egy kereskedelmi csarnok az esztétikai, a tartósság, könnyen ad megtisztítva biztosítja a maximális kényelmet a látogatók számára, megteremtve a szükséges feltételeket nyújt a pihenésre. Kiegészítő szolgáltatásként étterem termel az élelmiszer-ellátás és italok a szobában. Hogy javítsa a munka minőségét, hogy:
megállapítása időben megbízások végrehajtása, különösen a reggeli, így ez a szolgáltatás a legnépszerűbb a látogatók ..;
hogy elérjék a termelési költségek csökkentése.
A természet a termelés szervezése utal az étterem vállalkozások teljes folyamat, vagyis a termékek feldolgozására kezdődik átvétele és tárolása a nyersanyagok és teljes megvalósításához késztermékek. Ehhez az étteremben vannak megfelelő boltok: zöldség, hús, hal, hideg, meleg.
étterem alkalmazottai nagyon óvatosan alkalmas arra, hogy a választott ételek és főzéssel. Az étlapon ételek csirke, hal, rák, tészta. Marha főzés megy csak sovány. Ahelyett, hogy sütés olajat egy serpenyőben használata Bole egészséges módon: ha meleg, majd a sovány grillezett vagy forgatni, ha a főzés, majd a gőzölt vagy serpenyőt a hőálló üveg.
Cél természetesen a munka - a tanulmány a szervezet szolgáltatások a szállodai étterem 50 férőhelyes, amely mediterrán ételeket, a szolgáltatás - egy bár és egy üzleti ebéd.
A cél elérése érdekében a következő feladatokat látja el:
jellemzésére a tervezett vállalkozás;
vezető technológiai számításokat az étterem a szállodában és szolgáltató szervezet a vállalat.
A kutatás tárgyát az étterem a «Radisson» hotel .Predmetom kutatás a szolgáltatások szervezésére a vállalat.
4.1.Raschet vállalkozás termelési kapacitás
Meghatározni, figyelembe véve a működési mód a vállalkozás, letöltés értékesítési területet a nap folyamán, és a forgalma egy helyen egy órán át. Minta grafika letöltés értékesítési terület kerülnek bemutatásra a függelékben.
A fogyasztók száma (. N h) minden órában a vállalkozás alábbi képlettel számítottuk ki:
P - a férőhelyek száma a vállalatnál;
C - átlagos százalékos arányát letöltés értékesítési terület (%);
R - A forgalom a tér óránként.
Kiszámításához ételek konverziós tényező (K), a következő képlet segítségével:
N (H) - a fogyasztók száma, ami áthaladt a kereskedelmi emeleten egy órán, egy ember;
N (nap) - a felhasználók száma naponta, ember.
Ha a vállalat számos módon étkezés (reggeli, ebéd és vacsora), az átváltási árfolyam kerül meghatározásra minden módban. Ezek a számítások táblázatai
4.2.Opredelenie mennyiségű étel és ital kell gyártani.
A teljes száma étkezések termelt naponta A (nap) képlet adja meg:
N (nap) - a fogyasztók száma szolgált p.o.p. naponta;
m - együtthatója élelmiszerek fogyasztása a látogató p.o.p. különböző típusú. (Az éttermek szállodák m = 4).
A (nap) = 364 4 = 1456 (edények)
A faktor m táplálékfelvétel nem tartalmazza a hideg és meleg italok; Sütőipari, cukrászati termékek gyártása saját és vásárolt; gyümölcs. Az ilyen típusú termékek alapján számítják ki a normák fogyasztás fejenként.
A hozzávetőleges aránya fogyasztása, hideg és meleg italok, kenyér, sütemények saját termelés és a vásárolt gyümölcsöt egy ember dlyarestorana «Radisson» hotel 50 ülőhely
Nevek italok, sütőipari termékek, édesipari termékek.
4.4.Sostavlenie gyártási program a vállalkozás (a terv - a menüben)
Az eljárást a terv kidolgozásakor - a p.o.p. menü különböző típusú.
Menü terv egy termelési program p.o.p. a teljes termelési lánc, valamint a működő vállalkozások számára az elődöntőben a dogotovochnye vállalkozás.
A nyilvánosság p.o.p. - étkezdék, éttermek, kávézók, bárok, menü kidolgozott terv alapján tartományban értékesített termékek és kidolgozását minden SES dolgozók minden vállalkozás (úgy vélik extra felszerelés, képzett szakácsok, a termelési struktúra).
Az, hogy a bejegyzés az élelmiszer a menüben határozza meg a következő követelményeknek:
tálalóedényeket szekvencia (hideg ételek és snackek, levesek, meleg ételek, stb);
a kevesebb több akut éles;
a párolt főtt;
sült és párolt;
természetes, hogy vágott.
Különlegességek, a menüpontok kerülnek az elején. Különlegességek hagyjuk, hogy az elején minden csoport ételeket.
Étkezés és snack a menü ajánlott, hogy a csoportokban (osztás) az alábbi sorrendben:
Különlegességek, ételek, italok;
Hideg előételek (hal, hús, zöldség, gomba, tejtermékek);
Meleg előételek (hal, hús, baromfi és vadhús, zöldség, gomba, tojás és liszt);
Soup (átlátszó, töltés, püré, tej, hideg, édes);
Meleg ételek (hal, hús, baromfi és vadhús, zöldségek és gombák, gabonafélék, hüvelyesek és a tészta, tojás, túró, liszt);
Desszertek (meleg, hideg és fagyasztott);
Italok (meleg, hideg);
Sütemények, desszertek, kenyér;
Alkoholtartalmú italok: vodka, Liquor termékek (likőrök, szíverősítő, stb), borszőlő, és desszert, pezsgő, pálinka és likőrök;
Ásványvíz és gyümölcslevek, sör és egyéb italok, dohány és édességek és egyéb termékek.
Menü kidolgozott terv 1 példányát naponta akár 15 órán át, és a számviteli osztály árképzés. Menü által jóváhagyott terv a rendező a vállalkozás.
dlyarestorana menü terv a «Radisson» hotel 50 ülőhely
4.5. Számítási táblázatot végrehajtásához az óra étkezés
Ha a szervezet a hideg üzlet menetrend hideg és édes ételek, italok a saját termelés.
A szervezet a forró bolt összeállított menetrend az első és a második tanfolyamok, köretek, forró italok és meleg ételeket.
Menetrend készült ételek alapján a grafikus le a parketten, és a vállalati terv - menü.
Csészék száma bizonyos típusú végrehajtott óránként működését a vállalati (n h) határozza meg a képlet:
N (nap) - a teljes összeg az élelmiszerek utónevek a terv szerint - a menü;
K - együtthatója átalakítás ételeket.
Számítások meghatározó ütemtervet hideg, második, desszertek, hideg és meleg italokat, az együttható értéke (K) ugyanaz marad.
Az első tanfolyamok érték (K) változások, ellentétben más ételek, a végrehajtás az első kurzusok később ér véget korábban kezdődik.
Ebben az esetben, a meghatározást (K) N érték (nap) általános képletben:
kell venni az egész nap a kereskedelmi vállalkozás a csarnok, és az időszak, amely alatt az első kurzusok végrehajtását.
4.6.Raschet a nyersanyag-felhasználás (nyers lap).
Kiszámítása nyersanyag naponta alapul a termelési program a hideg és meleg üzletek. nyers számítást végzünk a táblázat formájában, amely az úgynevezett „A nyers lapot.”
A nyers lemez jelzik különféle ételeket terv szerint menük, rengeteg étel adagonként javallt gramm, akkor újraszámolja termékek kilogrammban száma adag terv szerint menüket.
Levesek, köretek, mártások, saláták és néhány hideg italt lemerült 1 liter. vagy 1 kg. grammban és újraszámítása az ügy a tervnek megfelelően menüben.
Végén az alapanyag lap hány bruttó súlya a végrehajtásához szükséges termékek a termelési program.
Ennek alapján a nyers lemezek fejét. gyártási rajzát követelmény kamra FOP-3
4.7.Opredelenie számos termelési dolgozók
1. A számítás a alkalmazottak száma közvetlenül részt a termelésben.
Kiszámítása a munkaerő dogotovochnyh üzletekben alapul „Plan - Menu” és a szabályokat az idő főzés minden típusát.
A több ipari munkások közvetlenül alkalmazhatók az előállítási folyamat dogotovochnogo, hideg és meleg üzlet opredelyayutpo szokásos időben az alábbi képlet szerint:
N1 - száma bolt dolgozókat
részt vesz a gyártási program;
N - étkezések számának ilyen típusú
terv - menüpontok. (Kg);
t - a norma az a termék előállítása egységek, szek.;
K - szabványos idő másodpercben főzni egy tál;
100 - standard idő elkészítéséhez szükséges a termék,
együttható, amelynek a komplexitása egyenlő 1 mp;
TSM - időtartama a változás az egyes munkaidő.
d - tényező figyelembe véve a termelékenység növekedését
Elemek száma (n) és a kimeneti szabványok (NVR) fejezhető standard ételeket.
A teljes száma az ipari munkások, figyelembe véve, hétvégén és ünnepnapokon, szabadság és nappal a betegség alábbiak szerint kell kiszámítani:
N2 számú gyártó munkások tekintettel hétvégén és ünnepnapokon;
N1 számos termelési dolgozók közvetlenül végrehajtja a termelési program;
K1 - tényező figyelembe vételével, hétvégén és ünnepnapokon
vállalati üzemmód