A konzerv ételek eltérnek ecetes
konzervek
Savanyúságok nem különbözik a konzerv.
Canning - egy általános kifejezés, szélesebb. A lényeg a megőrzése - a feltételek megteremtése a termékek tárolására, mivel megakadályozza a baktériumok fejlődését, hogy elpusztítják a termék érintkezését a levegővel, hővel és fénnyel.
A fő módszer a konzervek - sózás, pácolás, pácolás. Valószínűleg, ha azt szeretné, hogy megtudja, mi a különböző sózott termékek konzerv.
Uborka és a paradicsom sózás és a fermentációs folyamatok egyesítjük, sózás csak - nem elég, szükség van az uborka és a paradicsom magukat azonosított szerves savak (elsősorban - tejet) akadályok penész.
Uborka és a paradicsom azzal jellemezve, hogy a megőrzése az ember nem várja meg a természetes savanyító, és azonnal hozzáadja szerves savak (ecetsav, citromsav, tejsav, stb).
Továbbá tartósítási eljárást lehetnek különbségek az íz és használata. Leggyakrabban a pácolt ecettel. De hasznosnak tekintjük tejsav ecetsav, és a citromsav. És az íze, mert
Minden pont is.
Konzervek - termékek takarítják a téli hosszú távú megőrzését azok integritását és íz, beleértve a pácolás. Emellett pácolás só, pia gyümölcsök és zöldségek, és gyümölcsök előkészítése szirup.
Canning zöldségek, gyümölcsök vagy bogyók különböző módon: hozzáadásával különböző konzerválószereket, amely megőrzi az ízét és frissességét, mint ecet során a pácolás zöldség, citromsav során pácolás zöldség során maratás, vagy pácolás lehet használni, mint a vodka, vagy csak ecetet és citromsav és a szilva, ribizli lé, vagy hogy biztosítsák a megőrzését termékek steril környezetben a károsodástól, bomlás. A gyümölcsök tartósítása, tartósított gyümölcs cukor, akkor is adjunk hozzá egy kevés vodkát.
Pácolás - az, hogy az a tárolás során (és nem csak a tárolás során, de általában főzés közben), ecet pácolás termékek (vagy citromsav, ecet, stb). Pác ecet teszi az íze enyhébb termékek teszi őket illatos, alkalmas hosszú hűtőszekrényben tároljuk.
Például, uborka lehet páclében télen ecettel vagy anélkül ecet citromsavval. Azt is savanyú uborka, egy kis összeget a bank, de nem a tél, és egy kis bankok száma nélkül feltekerte a takaró alatt. Ezt a terméket nem tárolják hosszabb ideig, de kisebb mennyiségben készül a vacsora több alkalommal.
Ellentétben pácolás, míg sózással vagy sós lében ne adjunk hozzá ecetet és a sót, csak hogy mentse a termék ízét és minőségét.
Ahogy én tudom, a különbség a sózott és pácolás csak egy dolog: a közbeszerzési eljárásban sózás zöldség sós, pác használt pácolás módszer.
Sóoldat jellemzően 5% -os koncentráció, bár lehetnek eltérések függően ízléspreferenciák.
A különbség a és pácolás hagyományos pácolással csak, hogy az első esetben használ 9% ecetsav, és a második van, az összes komponens azonos.
tartósítási folyamat pácolás valójában nem más, mint a pácolás folyamatát. háziasszonyok gyakran adunk a pác cukor, vörös áfonya bogyós áfonya.
De a jelenléte ecetet konzerv élelmiszerek nem látható betegségek a gyomor-bél traktus.
Azt magyarázza ezt: kétféleképpen hosszú távú tárolás termékek - pácolás és a tokozás. A fő elem a maratás pác a főzésre, amelyek gyakran eltérő sav - ecet, citrom. Amikor megőrzésének konzerválja alkalmazott elem akár a természetes tulajdonságait a termék (sózás, pácolás), vagy szintetikus, úgynevezett tartósítószerek.
Konzervált termékek használata nélkül szintetikus tartósítószereket, nem kétséges, sokkal hasznosabb, mint a pácolt. Ritka esetekben, mint például a savanyú káposzta, még hasznosabb.
Hagyományosan, a konzervipar és a feldolgozóipar használ kétféleképpen zöldség feldolgozó - sózás és pácolás. Pickles kapunk a fermentáció után a tejsav a gyenge sóoldat sóoldattal mossuk. A pácolt zöldségek állítjuk elő kitöltésével enyhén savas pác, és az azt követő pasztörizálás. Az erjesztés lehetséges. Sózása rendszerint egy nagy gyümölcs, felnőttek Zelentsy használt konzerv - a fiatalabb és kisebb.
SEMMI konzerv élelmiszerek nem különböznek savanyítva.
Tartósítószerek - valami savanyú: ecet, aszpirin, citromsavval, majd hozzáadjuk a pác konzervipari, és a pác van olyan bank, kivéve: lekvár, befőtt és konzerv élelmiszereket azzal a kiegészítéssel, nagy mennyiségű friss paradicsom (Lecho, Adzsika, paradicsompüré) - van egy természetes sav, amelyek helyettesítik tartósítószereket.
Pickles és konzerv uborka - egy és ugyanaz a bank uborka.
Konzervált - amely fel van tekercselve egy ón- vagy üvegedénybe.
De az étel pácolt vagy sózott, vagy cukorral (pl lekvár).
Marinade eredendően tartalmaz ecetet.
Pickles, sót tartalmazó vizet, mint a bázis.
A jam tartalmaz cukrot alapul.
Cukor, só és ecet (ecetsav), - a három összetevők, amelyek megakadályozzák a baktériumok lebontják a terméket, és így használatuk élelmiszerek tartósítására.
Ecetes uborkát ecetes, pácolt, pácolt. Ez megmarad - csak azt jelenti betakarított télen, vagy csak betakarított hosszú távú tárolására. Lé - megmarad, ecet.
Ők megkülönböztetni az a tény, hogy a konzerv élelmiszerek add tartósítószerek) Annak biztosítására, hogy a terméket raktározzák végtelen számú év)