5 titkai ízletes barbecue, a konyhában, konyha, érveket és tényeket
- Vásárlás kész pácolt húst grillező, kapsz egy zsákbamacskát. Ez lehet a magas minőségű és undorító. És a második lehetőség sokkal gyakoribb - mondtuk Alexey Kurbatov, a szakács az étterem „római” Kazan. - Gyakran a hús kebab üres vágott gondatlanul, nem tisztított kemény vénák, ne távolítsa el a zsír lóg ruhákat és áztatott ecetes, hogy kebab kapjuk egyszerűen katasztrofális a gyomorban. Sokkal jobb, hogy nem lehet lusta és önálló vásároljon jó hús, pácolt, és főzzük nagy barbecue.
1. secret válassza szaftos hús
Lamb. Ez grill, természetesen készült bárány, és még jobb - ajánlat bárány. Vásárolja kívánatos sonka vagy a bordák. Az a cég, hogy a bárány kell még venni egy darab birkafaggyúról - ez teszi grill több lédús és enyhén podkopchonnym: a zsír csöpög a parazsat, és nem lesz több, illatos füstöt, borítékolás darab hús.
Üzbég nyárs bárány
- Lamb - 1 kg
- Fat farok - 200 g
- Paprika - 10 g
- Koriander - 10g
- Hagyma - 100 g
- Növényi olaj - 100 g
- Salt - 10 g
Hogyan készítsük elő:
- Vágott bárány darabokra mintegy 2-2 cm birkafaggyúról -. 3 mm vastag szeletekre.
- Az apróra vágott hagymát és adjuk a húst.
- Hús sertészsír só, paprika és megszórjuk koriander (is használhatja köménymagot és őrölt fekete bors).
- Pour a húst fűszerek növényi olaj, keverjük és hagyjuk, hogy a pácolt kezet 01:00.
- A pácolt bárány húr nyárs, váltakozó kövér juhok. Minden nyárs kell 4 darab hús és a zsír szelet 3.
- Fry bárány 10-15 perc. Faszén, folyamatosan fordult a hús és hagyta, hogy éget.
Marha, borjú. Ha ez lehetséges, hogy vesz egy márvány gabona-táplált marha - is, de egy kemény fű táplált hús kell bütykölni. Faszénen sült sovány marhahús nagyon könnyen kiszáradnak, és rágni egy darab lesz problematikus. Az egyetlen kiút - agresszív lé sav.
Sertés. Ha a család nem vallási tilalom ezt a húst, a sertéshús - a legjobb barbecue hős. Ő zsír, rost és az ő elég puha, így könnyen sült szenek, és szinte mindig kiderül, lédús és puha. Megvásárolhatja a penge, a bordák, a nyak vagy sonka.
Chicken. Egy másik nagy lehetőség a barbecue. Csirke puha szálakból, gyorsan elkészíthető, és kap ízletes és lédús. Mert kitámasztás nyárson formájában darab jobb megvenni a legkövérebb része - bodryshki vagy a láb, de a mell nem szükséges megvásárolni: ez lesz nagyon száraz. By the way, a csirke szakácsok azt tanácsolják, hogy a gőzzel - ez teszi a húst juicier, de próbáld meg így, hogy rögzítse a nyárson úgy, hogy ne lógjon, vagy éget.
Pácolt csirkemellfilé narancssárga
- Csirke comb - 1 kg
- Narancslé - 1 csésze
- Peel - az fél narancs
- Növényi olaj - 4 evőkanál. l.
- Paprika - 1 evőkanál. l.
- Gyömbér por - 1 tk ..
- Só, bors, chili - ízlés
- A húst elválasztjuk a csontok, kockákra vágott 2 2 cm.
- Keverjük össze a narancslevet és a fűszereket.
- Tegye a csirkét a pác, és tartsuk a nem kevesebb, mint 2 óra.
- Csirkedarabok felfűzve nyárs és megsütjük 10-15 perc. fordult folyamatosan.
Secret 2: jól darabokra vágva
Vágjuk a bélszín extra darab szalonnát, és távolítsa el a szalagot. Ezután vágja a húst kolbászok magassága és szélessége körülbelül 2-3 cm, és gyártják azokat darab hossza körülbelül 4 cm. Ez jobb, hogy csökkentsék azt derékszögben, és egy kicsit ferdén. Hogy a nagy darab nem is kell - nem sütjük túl kicsi, túl - peresushatsya.
Secret 3: tartsa a húst a pác
A legjobb pác a hús minőségét - fűszerek, apróra vágott hagymát, sót és a növényi olaj. Keverjük össze a húst és ezt a keveréket, a jó kezek, emlékezni, hogy meghajoljon különválasztják a lé, és küldje el a hűtőszekrényben legalább egy pár óra (előnyösen egy éjszakán át, de akkor ne adjunk hozzá sót, különben nem fog húzza ki a hús gyümölcslevek). Lamb szereti, ha vele fűszerezett koriander és Zira, borjú-, akkor ízű chili, és a csirke és a sertés szerelmi paprika, ami egy finom kebab vöröses árnyalat.
Secret 4: helyesen felfűzve nyárs
Skewers használata előtt meg kell, hogy felmelegedjen egy kicsit több a parazsat, és olajozott. Ezután indítsa el kitámasztás a húsdarabokat úgy, hogy a leghosszabb része mentén a nyársak. Lehetőleg ne nyomja a részét shish kebab egymáshoz közel, hagyjuk a távolság 2 mm, és mindegyik betölti a pálca nem több, mint 5-6 darab. Széles alkatrészek, és a nagy szelet zöldség erő lehet felfűzve egyszerre két nyársat. Tény, hogy sok rajongó inkább a kebab nyársra fűzve húsdarabokat, váltakozó zöldséggel. Szakemberek nem csinálni, mert a paradicsomot és a hagymát főzzük gyorsabb bárány, sertés és éget. Ez jobb, hogy külön zöldség és hús készletek.
Secret 5: hibamentes sült felett szenek
A távolság a hús és a forró parázs legyen 10-15 cm. Próbálja ahhoz, hogy ezt a szabályt. Ha nyárs felett helyezkedik húsdarabok szárazon a felszálló meleg levegő fúvókák és étvágygerjesztő kéreg képződik rajtuk. Ha a hús nagyon közel lesz a parázs, akkor éget a külső és a belső nedves marad, ami különösen veszélyes a sertés és baromfi, amelyek előírják, 100% pörkölés.
Helyezzük a nyárson hús és zöldség grill, amikor a tűz megnyugszik, és a lángok eltűnnek. Ha tűz üt ki újra, tedd ki a palackból, tele tiszta vízzel vagy hígított citromlevet. Barbecue átsült és égetett, nem hagyott neki egy lépést, viszont a nyárs rendszeresen és legalább egyszer mozgatni a darabokat mentén acél küllők. Hajlandóság, hogy ellenőrizze a darab egy könnyű lé kiosztott a szúrás helyén nyárs (piros nyers it), és a színe a húst a vágás - meg kell egységes és posvetlevshim. Amint arról, hogy az étel a sült és borított arany kéreg, azonnal tálaljuk az asztalra.