10 Alap hibák pincérek
A legfontosabb dolog az intézményben egy par a konyhában - a szolgáltatás minőségét. Jó szolgáltatás áll, sok részletet ismerni kell a pincérnek. Fiatal pincérek gyakran nem használja a tapasztalat elődeik, és nem próbálja meg, hogy ásni a bonyolult a szakma - és ugyanazokat a hibákat.
Megpróbáltuk összegyűjteni a legnyilvánvalóbb és nagyon kívánatos pincérek a gyakori hibák egy gyűjtemény, hogy emlékeztesse a kezdő vendéglátósok, milyen nehézségekkel fognak találkozni, kontrolling személyzet.
Sajnos, a szakemberek körében a pincérek ritkák, leggyakrabban akkor kell a vonat egy személy a semmiből. A fő feladat -, hogy elmagyarázza neki, hogy a munkát egy kávézóban vagy étteremben sugallja különös figyelmet a részletekre, és nem korlátozódik a rendszer „hogy elfogadja a annak érdekében, hogy az élelmiszer-→ → → által hozza, hogy vegye fel a tip.”
Így a tipikus hibákat a pincér, a személyzet nem csak csökkenti a szolgáltatási szintet, hanem csökkenti a méretét a tippet, hogy biztonságosan lehet használni a motivációjukat. Mi meg csak a leggyakoribb hibák a pincér. Sőt, lehet, hogy sokkal nagyobb, sok múlik az intézmény típusától, a rendszergazda a tudás, az ellenőrzés szintje és mindenekelőtt, a követelmények a foglalkoztatás.
Ne navigálni a menüben
A nyilvánvaló és mégis egy gyakori hiba - ad tanácsot a vendégeknek edényekkel, amelyek nem is próbálja. Nem mondhatjuk, hogy ez a probléma csak a pincérek. Az adminisztrátor biztosítania kell a szükséges feltételeket, és biztosítják, hogy a pincérek megpróbálta az összes ételeket, ami a menüben. Ha sajnálom a pénzt, vagy az idő, akkor nem meglepő, hogy a pincérek akadhat, amikor a vendégek kérdezni, hogy milyen szósz a legjobb illeszkedést steak, vagy kipróbálni a különlegessége hízott a séf.
Van néhány tanácsot pincérek. Még ha nem adta meg a menü kóstoló a személyzet, annak érdekében, élelmiszer érdekli a saját költségén, és próbálja őket. Hidd el, ez fogja kompenzálni formájában tippeket a részletes választ személyes tapasztalatok olyan kérdésekre, mint: „Mit tennél magad is tanácsos a menü?”. Semmi sem rosszabb, mint egy arctalan válaszol. „Mindannyian a finom”
Ez a probléma akkor tudható találgatás -, amikor a pincér megpróbálja megmagyarázni, hogy milyen érzés étel, őszintén azt hiszik, hogy ő hisz közel van az igazság. A probléma nem fog sokáig tartani, ha egy vendég megpróbálja megérteni az élelmiszer és az íze semmi köze a történet a pincér.
Ne rendet időben
Felejtsd el a tál az ablak probléma - ez csak az egyik oldala az éremnek. Itt és visszahívásának, és fedjük tartani hűvös. De egyre gyakrabban a probléma merül fel, amikor a vállalat, ahol az összes rendelés különböző ételek: meg kell várni, amíg az utolsó medve élelmiszer. Ne felejtsük el, a vendégek jönnek a helyet, ahol enni és szocializálódnak otthonos légkört. Nem akarják, hogy néz ki, mint a leves lehűl, és aggodalom, és amikor végre rendet a másik. A pincér meg kell értenie ezt, és állítsa be az élelmiszer-ellátás, így senki ült egy üres tányér.
Viselkedj túl tolakodó
Folyamatosan fölött állt akkor pincér - mi lehet ennél rosszabb? Vajon a pincér láthatatlan, ami lehetetlen elkapni, hogy a sorrendben. Nem kell azonnal elvenni a piszkos edényeket ki a villát a vendégeket. Igen, piszkos edényeket azonnal ki kell távolítani, de ez nem kell, hogy szorosan kövesse nyomon a vendég, és álljon mögötte. A pincér kell választani a megfelelő pillanatot, hogy a látogatók a lehetőséget, hogy békésen véget az étkezés.
Hez, hogy italt anélkül, hogy a menüt. „Nem akarom, hogy csak rendelni valamit az italokat?”. Ismerős? Ne így legyen. Képzeljük el, hogy egy vendég jött meg először. Akkor legalább megérteni a árpolitikája az intézmény. Ha ez rendszeres vásárlók, azt fogják mondani, hogy ők hozzák nélkül bejelentés menüben.
Pihenjen zárás előtt
A legtöbb probléma merül fel zárás előtt az intézmény az elmúlt órában. A személyzet haza akarok menni, és akkor működik, amíg az utolsó ügyfél. Abban az időben, a pincérek kell, hogy rendkívül óvatos.
A pincér nem panaszkodnak a vendégek, akik jönnek csak zárás előtt. Persze, hogy valaki örömet társaság jött inni egy sört, és egy kicsit a „catch up” zárás előtt? De ez nem ok arra, hogy válaszoljon rájuk leereszkedően vagy sietve, nemhogy nem hajlandók elfogadni a sorrendben. A legfontosabb dolog - ne kapcsolja ki a zenét, a fényeket és elkezd felmászni a székeket az asztalokra. Csak várj, amíg a vendégek maguk is elment, vagy udvariasan emlékeztetni őket, hogy az étterem zárva lesz 10 perccel később, de most akkor hívja őket egy taxit, és csomagolja a maradványokat vele, ha mégis, természetesen rendelhető.
Értékelje vendég megjelenése
különbséget a vendégek
Egy másik gyakori hiba -, hogy nagyobb figyelmet fordítanak bizonyos vendégeket. A vendégek ül a szomszéd asztalnál, nem szabad gondolni, hogy ők kezelik nem olyan jó, különösen, ha a fizetőképesség a különbség elég nagy, akkor ismét - a szubjektív véleményét a pincérnek.
A pincér nem felvenni a fajta vendég, akivel lehet kommunikálni. Meg kell találni a közös nyelvet mindenkinek. Nem szabad a szakember gyermekes anyák és egyedi profilok kommunikálni nagy ifjúsági cégek. A pincér univerzálisnak kell lenni. Kivéve, ha van egy nagyon különleges intézmény azonos típusú közönséget, amely egyszerűen nem tud, vagy nem akar menni a többi vendég.
Ne figyeljen a vendégek
Eltűnik határozatlan időre elfogadása után a megrendelés. Talán valami lesz hír, de vannak esetek, amikor a vendég akarja adni valamit a rendelést, vagy részletezni. Vendégek nem várhat, esetlenül felemelte kezét, hogy megpróbálja vonzza a figyelmet a pincér. A pincér nem szabad szem elől téveszteni a vendégek. Sokkal jobb, hogy ismét felhívni a figyelmet magukra, hogy körbejárja, így nem kell kiabálni az egész szobában, vagy dobott értelmes pillantásokat a bárban.
Vagy más elfogadhatatlan lehetőség - azt állítani, hogy ez nem az ő problémája. „Hívom a pincér” - és a levelek a látogatók egy hegyi piszkos edényeket. A látogató jön, hogy nézze meg, nem a pincér, és akkor egy intézményben. És akkor borravalót, ha tetszik neki az egész folyamat a szolgáltatás, nem pedig csak egy része.
Ne feledje, minden alkalommal, amikor egy vendég elhagyja elégedett a szolgáltatással, azt kockáztatja, elveszti az ügyfél örökre. Mit fog csinálni a pincér - a saját üzleti, de még az elbocsátás nem fog visszatérni, hogy az ügyfél számára. A pincér nem hagyhatja figyelmen kívül a vendégek, mert ült egy asztalnál nem az ő oldalán.
Nem törődnek az ügyfél
A pincér nem csak az ügyfél érdekeit szolgálja, és mindent megtesz, hogy neki a lehető legkényelmesebb legyen egy intézményben. Nagyon gyakran, a pincérek elfelejteni:
hez a gyermek ceruzák és színező könyvek;
hogy a víz kézi kutyus vendég egy forró napon;
hez egy asztal mellett egy konnektorba vendég egy laptop;
ülések kínálnak egy nagy cég a megüresedett asztal és így tovább. n.
Ne adja meg a megrendelés részleteit
Mi gyakran figyelmen kívül hagyják a tapasztalatlan pincérek:
emlékeztetett arra, hogy az antennát a hozzávalókat, amelyek sok ember allergiás (pl méz vagy dió), vagy a fokhagyma és a hagyma, gyakran kérik, hogy el kell távolítani a saláta vagy köret;
arra figyelmeztetnek, hogy az étel fűszeres, akkor is, ha fűszerezett minimális (egyes személy a saját koncepcióját súlyosság);
kérdezni, hogy milyen ritka steak visszajelzés előnyben;
tisztázza, mikor az italokat, különösen a kávé.
Ne hozza a változást
És az utolsó. A vendégek ettek, fizetett - mi kell még? Úgy tűnik, hogy a pincér feladat befejeződött, erről a vendég tudja elfelejteni a bosszú, és vegyenek részt az új látogatókat. A megadás? Míg a pincér róla emlékezni - és néha még kezelni, hogy az állás 20 perc - a vendégek időt, hogy öltözzön, és eljusson az ajtót, hogy egy füst. Ha a vendégek szeretné tartani a változás tea, azt mondanák: „Tartsd a változás szükséges” vagy „Köszönöm, akkor nem hozza vissza.” De miután ilyen késleltetés a tea már lehetséges, hogy nem remény.